Folk med cøliaki kan ikke alltid stole på mat som er kjøpt i butikken

Cøliaki

For personer som lever med cøliaki kan selv små mengder gluten skade tarmen og forårsake betennelse – utløse oppblåsthet, diaré, tretthet, kvalme og oppkast. Det er også en økt risiko for visse kreftformer. Du er født med en genetisk variasjon som gjør deg mer sannsynlig å utvikle cøliaki, og når du først er diagnostisert, må du holde deg unna gluten hele livet. Det betyr ingen pasta, brød, frokostblandinger, øl - det meste som kan inneholde visse kornsorter som hvete eller bygg. Så kan du stole på at det du kjøper fra en butikk er glutenfritt når det faktureres som sådan?

I denne studien dro forskerne rundt til 127 matsteder i Melbourne som annonserte forskjellige matvarer som glutenfrie. De plukket opp disse matvarene – ting som bananbrød, rispapirruller og kyllingrisotto – og tok dem med tilbake til laboratoriet hvor de ble testet for gluteninnhold. Av de 158 matvarene som ble samlet inn, hadde 14 gluten – omtrent 10 prosent av alle prøver. Og i minst ett tilfelle solgte matvarebutikken en hvetebasert mat når det ble bedt om et glutenfritt måltid, noe forskerne sa gjenspeilte mangelen på forståelse folk med cøliaki rapporterer å få når de prøver å finne matvarer til passer kostholdet deres. Mange av prøvene som inneholdt gluten hadde mengder gluten som var høyere enn ansett som trygge å konsumere.

De samme forskerne gjorde tidligere revisjoner av virksomheter i Melbourne og fant ut at overholdelsesgraden hadde blitt bedre, men at det var noen gjengangere. Studien fant også at bare én av 10 personer som serverte mat hadde en forståelse av Australias matstandarder. Hvis virksomheten ikke hadde opplæring av ansatte, gikk sjansene for overholdelse av matstandarder ned med 75 prosent.

Implikasjoner

Det er vanskelig å ha cøliaki og enda mer når matvarer annonsert som glutenfri viser seg å ikke være det. Forskerne ønsker bedre opplæring og bevissthet om problemene blant næringsmiddelbedrifter for å stoppe denne typen ting fra å skje. Hvis du shopper rundt, er det kanskje best å gå til en franchise. I denne studien hadde franchisebedrifter syv ganger større sannsynlighet for å overholde glutenretningslinjene. Forskerne sa at det var mer sannsynlig at et franchisested ga opplæring av personalet og retningslinjer for mathåndtering.

• Hemorroider
• Forstoppelse:årsaker og symptomer