Menschen mit Zöliakie können gekauften Lebensmitteln nicht immer vertrauen

Zöliakie

Bei Menschen mit Zöliakie können bereits kleine Mengen Gluten ihren Darm schädigen und Entzündungen verursachen – was zu Blähungen, Durchfall, Müdigkeit, Übelkeit und Erbrechen führen kann. Es besteht auch ein erhöhtes Risiko für bestimmte Krebsarten. Sie werden mit einer genetischen Variation geboren, die Sie wahrscheinlicher an Zöliakie erkranken lässt, und sobald die Diagnose gestellt wurde, müssen Sie sich lebenslang von Gluten fernhalten. Das bedeutet keine Nudeln, Brot, Müsli, Bier – fast alles, was bestimmte Körner wie Weizen oder Gerste enthalten könnte. Können Sie sich also darauf verlassen, dass das, was Sie in einem Geschäft kaufen, glutenfrei ist, wenn es als solches in Rechnung gestellt wird?

In dieser Studie reisten die Forscher zu 127 Restaurants in Melbourne, die verschiedene Lebensmittel als glutenfrei bewarben. Sie holten diese Lebensmittel – Dinge wie Bananenbrot, Reispapierrollen und Hühnerrisotto – und brachten sie zurück ins Labor, wo sie auf Glutengehalt getestet wurden. Von den 158 gesammelten Lebensmitteln hatten 14 Gluten – etwa 10 Prozent aller Proben. Und in mindestens einem Fall verkaufte das Lebensmittelgeschäft ein Lebensmittel auf Weizenbasis, als nach einer glutenfreien Mahlzeit gefragt wurde, was den Forschern zufolge den Mangel an Verständnis widerspiegelt, den Menschen mit Zöliakie erhalten, wenn sie versuchen, nach Lebensmitteln zu suchen zu ihrer Ernährung passen. Viele der glutenhaltigen Proben enthielten mehr Gluten, als als unbedenklich angesehen wird.

Dieselben Forscher führten frühere Prüfungen von Unternehmen in Melbourne durch und stellten fest, dass sich die Einhaltungsquoten verbessert hatten, aber es gab einige Wiederholungstäter. Die Studie ergab auch, dass nur einer von zehn Personen, die Essen servieren, die australischen Lebensmittelstandards versteht. Wenn das Unternehmen keine Mitarbeiterschulung hatte, sank die Wahrscheinlichkeit, dass Lebensmittelstandards eingehalten wurden, um 75 Prozent.

Auswirkungen

Es ist schwierig, Zöliakie zu haben, und noch mehr, wenn sich als glutenfrei beworbene Lebensmittel als nicht glutenfrei erweisen. Die Forscher wollen eine bessere Schulung und Sensibilisierung für die Probleme in Lebensmittelunternehmen, um so etwas zu verhindern. Wenn Sie in der Nähe einkaufen, ist es vielleicht am besten, zu einem Franchise zu gehen. In dieser Studie war die Wahrscheinlichkeit, dass Franchiseunternehmen die Glutenrichtlinien einhielten, siebenmal höher. Die Forscher führten dies darauf zurück, dass es wahrscheinlicher ist, dass ein Franchise-Geschäft Mitarbeiterschulungen und Richtlinien zum Umgang mit Lebensmitteln bereitstellte.

• Hämorrhoiden
• Verstopfung:Ursachen und Symptome