Folk med cøliaki kan ikke altid stole på indkøbt mad

Cøliaki

For mennesker, der lever med cøliaki, kan selv små mængder gluten skade deres tarm og forårsage betændelse - udløser oppustethed, diarré, træthed, kvalme og opkastning. Der er også en øget risiko for visse kræftformer. Du er født med en genetisk variation, der gør dig mere tilbøjelig til at udvikle cøliaki, og når først diagnosticeret, skal du holde dig væk fra gluten for livet. Det betyder ingen pasta, brød, korn, øl - næsten alt, der kan indeholde visse kerner som hvede eller byg. Så kan du stole på, at det, du køber i en butik, er glutenfrit, når det faktureres som sådan?

I denne undersøgelse vandrede forskerne rundt til 127 madsteder i Melbourne, der reklamerede for forskellige fødevarer som glutenfrie. De samlede disse fødevarer op - ting som bananbrød, rispapirsruller og kyllingrisotto - og tog dem med tilbage til laboratoriet, hvor de blev testet for glutenindhold. Af de 158 indsamlede fødevarer havde 14 gluten – omkring 10 procent af alle prøver. Og i mindst ét ​​tilfælde solgte fødevarebutikken en hvede-baseret mad, da der blev bedt om et glutenfrit måltid, hvilket forskerne sagde afspejlede den manglende forståelse, folk med cøliaki rapporterer at få, når de forsøger at finde madvarer til passer til deres kost. Mange af prøverne, der indeholdt gluten, havde mængder af gluten, der var højere end anset for sikre at indtage.

De samme forskere foretog tidligere revisioner af Melbourne-virksomheder og fandt ud af, at overholdelsesgraden var forbedret, men der var nogle gentagne lovovertrædere. Undersøgelsen fandt også, at kun én ud af 10 mennesker, der serverede mad, havde en forståelse af Australiens fødevarestandarder. Hvis virksomheden ikke havde nogen personaleuddannelse, faldt oddsene for overholdelse af fødevarestandarder med 75 procent.

Konsekvenser

Det er svært at have cøliaki og endnu mere, når fødevarer, der annonceres som glutenfri, viser sig ikke at være det. Forskerne ønsker bedre træning og bevidsthed om problemerne blandt fødevarevirksomheder for at forhindre den slags i at ske. Hvis du shopper rundt, er det måske bedst at gå til en franchise. I denne undersøgelse var franchisevirksomheder syv gange mere tilbøjelige til at overholde glutenretningslinjerne. Forskerne sagde, at det var mere sandsynligt, at en franchisebutik leverede personaleuddannelse og retningslinjer for fødevarehåndtering.

• Hæmorider
• Forstoppelse:årsager og symptomer