Is het salmonella?

DOCTOR'S VIEW ARCHIEF

Medische auteur:Melissa Conrad Stöppler, MD
Medisch redacteur:William C. Shiel Jr., MD, FACP, FACR

De terugroepactie van pistachenoten in maart 2009 is slechts één voorbeeld van de talrijke terugroepacties van producten in de afgelopen jaren vanwege de vrees voor voedselvergiftiging door Salmonella. Evenzo bleken dit jaar producten die zijn verwerkt door de Peanut Corporation of America (PCA) de bron te zijn van een salmonella-uitbraak. In 2008 ontstond een uitbraak door de consumptie van bepaalde jalapeño- en serranopepers uit Mexico. Zoals deze en talloze andere uitbraken illustreren, kan vrijwel elk voedsel besmet raken met een van de vele soorten Salmonella.

Salmonella is een bacteriële infectie die op mensen wordt overgedragen van dieren, waaronder pluimvee, runderen, varkens en huisdieren. Het eten van onvoldoende verhit gevogelte en het drinken van ongepasteuriseerde melk behoren tot de manieren waarop mensen de infectie kunnen oplopen. Maar de toenemende media-aandacht heeft zich gericht op plantaardige producten als de bron van veel Salmonella-uitbraken. Wanneer groenten of fruit de bron van een uitbraak zijn, betekent dit dat deze producten onveilig zijn behandeld, zoals verwerking of bereiding op oppervlakken die besmet zijn geraakt met dierlijke uitwerpselen of rauw gevogelte. Een andere manier waarop groenten besmet kunnen raken, is door een besmette voedselverwerker.

Salmonella veroorzaakt symptomen van gastro-enteritis -- koorts, misselijkheid, buikpijn en diarree -- dat kan ook gepaard gaan met braken. Symptomen kunnen binnen 12 uur na het eten van besmet voedsel beginnen en enkele dagen aanhouden.

Wat moet u doen als u denkt een Salmonella-infectie te hebben? Het is het beste om contact op te nemen met uw zorgverlener als u vermoedt dat u een voedselvergiftiging door Salmonella heeft opgelopen. Hoewel de meeste gevallen van Salmonella vanzelf verdwijnen zonder dat antibiotica nodig zijn, kan behandeling nodig zijn als de infectie zich buiten het maagdarmkanaal verspreidt of als u ernstig uitgedroogd raakt.

Een andere reden om contact op te nemen met uw zorgverlener is om te helpen bij het monitoren van salmonella-uitbraken. De Amerikaanse centra voor ziektebestrijding en -preventie (CDC) onderzoeken en monitoren uitbraken van salmonella die zich in het hele land voordoen. Maar aangezien de symptomen van gastro-enteritis niet specifiek zijn en door tal van andere oorzaken kunnen ontstaan, kan uw arts testen bestellen om te bepalen of uw symptomen te wijten zijn aan Salmonella.

• Is het blindedarmontsteking of iets anders?
• FDA:stop met het gebruik van Hydroxycut