MERCREDI 28 décembre (HealthDay News) -- La bière ordinaire et même certaines marques de bière étiquetées "à faible teneur en gluten" contiennent des niveaux élevés de gluten et pourraient causer des problèmes aux personnes atteintes de la maladie coeliaque, selon une nouvelle étude.
La bière est fabriquée à partir d'orge, qui contient une forme de gluten appelée hordéine. Cependant, certaines entreprises brassicoles affirment que le processus de brassage élimine le gluten ou le réduit à des niveaux très bas, selon un communiqué du Journal of Proteome Research , où la nouvelle étude apparaît.
Étant donné que les tests existants pour détecter le gluten dans les produits maltés ne sont pas très précis, l'équipe de recherche a développé un nouveau test très précis pour l'hordéine.
Ils ont utilisé ce test pour analyser 60 bières commerciales et ont constaté que de nombreuses marques régulières contenaient des niveaux significatifs d'hordéine.
Huit marques étiquetées "sans gluten" ne contenaient pas d'hordéine. Cependant, les chercheurs ont été surpris de découvrir que deux des marques étiquetées "sans gluten" contenaient en fait à peu près autant d'hordéine que la bière ordinaire.
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent éviter le gluten, une protéine qui déclenche une réaction qui endommage l'intestin grêle. La diarrhée, la constipation, la fatigue et les douleurs abdominales font partie des symptômes ressentis par les personnes atteintes de la maladie cœliaque lorsqu'elles consomment des aliments et des boissons contenant du gluten.
Le seul traitement pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque est de suivre un régime sans gluten à vie.
-- Robert Preidt
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