MIÉRCOLES, 28 de diciembre (HealthDay News) -- La cerveza normal e incluso algunas marcas de cerveza etiquetadas como "bajas en gluten" contienen altos niveles de gluten y podrían causar problemas a las personas con enfermedad celíaca, señala un estudio reciente.
La cerveza se elabora con apenas, que contiene una forma de gluten llamada hordeína. Sin embargo, algunas empresas cerveceras sostienen que el proceso de elaboración elimina el gluten o lo reduce a niveles muy bajos, según un comunicado del Journal of Proteome Research. , donde aparece el nuevo estudio.
Debido a que las pruebas existentes para detectar el gluten en los productos malteados no son muy precisas, el equipo de investigación desarrolló una nueva prueba que es muy precisa para la hordeína.
Usaron esta prueba para analizar 60 cervezas comerciales y encontraron que muchas de las marcas regulares contenían niveles significativos de hordeína.
Ocho marcas etiquetadas como "sin gluten" no contenían hordeína. Sin embargo, los investigadores se sorprendieron al descubrir que dos de las marcas etiquetadas como "sin gluten" en realidad tenían tanta hordeína como la cerveza normal.
Las personas con enfermedad celíaca deben evitar el gluten, una proteína que desencadena una reacción que daña el intestino delgado. Diarrea, estreñimiento, fatiga y dolor abdominal son algunos de los síntomas que experimentan las personas con enfermedad celíaca cuando consumen alimentos y bebidas con gluten.
El único tratamiento para las personas con enfermedad celíaca es seguir una dieta libre de gluten de por vida.
-- Robert Preidt
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