Dès que vous mettez de la nourriture dans votre bouche, votre estomac commence à libérer des sucs gastriques. Ce mélange liquide aidera à dissoudre les aliments une fois qu'ils auront atteint l'estomac et que le processus de digestion commencera.
La nourriture que vous mâchez et avalez s'appelle un bolus. Il se mélange aux sucs gastriques sécrétés par des glandes spéciales présentes dans la muqueuse de votre estomac, notamment :
Chacune des glandes contient des cellules qui fabriquent des composants spécifiques qui, ensemble, sont appelés les sucs gastriques .
Les cellules du cou sécrètent du bicarbonate et du mucus. Les cellules pariétales sécrètent de l'acide chlorhydrique. Les cellules principales sécrètent du pepsinogène. Les cellules entéroendocrines sécrètent diverses hormones. Cependant, toutes les glandes de l'estomac ne contiennent pas tous les types de cellules.
Le suc gastrique est composé d'eau, d'électrolytes, d'acide chlorhydrique, d'enzymes, de mucus, et facteur intrinsèque.
Acide chlorhydrique est un acide fort sécrété par les cellules pariétales, et il abaisse le pH de votre estomac à environ 2. L'acide chlorhydrique convertit le pepsinogène en pepsine et décompose divers nutriments en dehors de la nourriture que vous mangez. Il tue également les bactéries qui accompagnent votre nourriture.
Pepsinogène est sécrétée par les cellules principales, et lorsqu'elle est en présence d'acide chlorhydrique, elle est convertie en pepsine. La pepsine décompose les structures protéiques tertiaires et secondaires pour faciliter le travail ultérieur des enzymes digestives de l'intestin grêle.
Lipase gastrique est une autre enzyme digestive fabriquée par les cellules principales. Il aide à décomposer les graisses à chaîne courte et moyenne.
Amylase se trouve également dans les sucs gastriques, mais il n'est pas fabriqué par l'estomac. Cette enzyme provient de la salive et se déplace avec le bolus dans l'estomac.
L'amylase décompose les glucides, mais elle n'a pas beaucoup de temps pour agir sur le l'estomac parce que l'acidité l'arrête. Ce n'est pas grave, car votre intestin grêle introduit plus d'amylase plus tard.
Le mucus est sécrétée par les cellules du cou et aide à recouvrir et à protéger la muqueuse de votre estomac de l'environnement acide.
Facteur intrinsèque est sécrétée par les cellules pariétales et est nécessaire à l'absorption de la vitamine B-12 par votre corps. Ceci est essentiel au bon fonctionnement du système nerveux et à la production de cellules sanguines.
Vos muscles de l'estomac se serrent et se remuent pour mélanger le bolus avec tous ces sucs digestifs.
Le mélange liquide est appelé chyme. Lorsqu'il est prêt, votre estomac injecte le chyme dans l'intestin grêle où la digestion se poursuit et l'absorption de ces nutriments essentiels se produit.
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