Nuestro departamento de atención al cliente recibe una gran cantidad de mensajes sobre lo que nuestras pruebas pueden y no pueden hacer. La intolerancia al gluten es uno de los temas que aparece con mayor frecuencia en tus correos electrónicos a Tania, nuestro increíble miembro del equipo encargado de responderte.
No hace falta decir que es una buena pregunta considerando la creciente infamia que el gluten ha acumulado en la última década, sin mencionar las crecientes tasas de autodiagnóstico de problemas relacionados con el gluten.
Aquí explicaremos qué es el gluten, dónde puede estar al acecho, por qué su dieta en general puede ser un problema mayor que el gluten y qué dicen los resultados de nuestras pruebas sobre el riesgo de intolerancia al gluten.
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El gluten es un compuesto que se encuentra en algunos cereales y que crea una estructura elástica capaz de estirar y contener los gases producidos por levaduras y bacterias durante la elaboración del pan.
Sin gluten, solo comeríamos panes planos porque el gluten es lo que le da al pan su icónico "ascenso". Esta es también la razón por la cual los panes sin gluten son densos y desmenuzables.
El gluten está formado por dos proteínas:la gliadina y la glutenina. Es el primero, gliadina , que está implicado en una reacción autoinmune grave llamada enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Siga leyendo para descubrir más sobre las enfermedades relacionadas con el gluten y la sensibilidad al gluten.
El gluten se encuentra en los cereales dietéticos populares, se come como pan y cereales, pero también se utiliza para hacer cerveza y maltas.
TrigoDurum (trigo)Espelta (trigo)Farro (trigo)Kamut (trigo)CebadaEinkorn (trigo)CentenoAvena :la avena no contiene gliadina, pero algunas personas con enfermedad celíaca pueden reaccionar a ella. Un pequeño número de pacientes puede ser sensible a la avenina (la proteína de la avena).
Sin embargo, Celiac UK, una organización benéfica británica, señala que la contaminación por gluten es el mayor riesgo. Si la avena se procesa en la misma fábrica que el trigo, la cebada, el centeno o el triticale, puede estar expuesta al gluten, lo que puede causar una reacción a los pacientes celíacos.
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Las propiedades elásticas y espesantes del gluten lo han hecho atractivo para los fabricantes de alimentos procesados que lo utilizan como agente texturizante. Estos son algunos alimentos comunes que pueden contener gluten.
CervezaSalsa de soyaCubos de caldoSalami y carnes procesadasVinagre de maltaSopas envasadasDulcesPatatas fritas, chips de tortillaIntolerancia al gluten (enfermedad celíaca) es una alergia grave al trigo que provoca una reacción autoinmune que provoca una inflamación grave en respuesta a la ingestión de alimentos que contienen incluso pequeñas cantidades de gliadina. La celiaquía no es una afección común y afecta solo al 1 % de la población del Reino Unido.
Ataxia por gluten es un trastorno neurológico raro provocado por la reacción del sistema inmunitario a la gliadina mediante la producción de anticuerpos, lo que provoca problemas con la marcha, la coordinación y el equilibrio.
La prueba de ADN Atlas Biomed analiza su genoma en busca de variantes genéticas que lo pongan en riesgo de celiaquía (intolerancia al gluten). Puede leer más sobre esto más adelante en este artículo.
Las condiciones relacionadas con el gluten solo pueden ser diagnosticadas por un médico, ya que se requieren pruebas adicionales para identificar estas enfermedades.
Si experimenta diarrea, vómitos o pérdida de peso repentina, estos son signos de algo que podría ser grave, debe consultar a un médico.
Sensibilidad al gluten no celíaca se ha convertido en un autodiagnóstico popular, a pesar de la falta de evidencia sobre el tema. Se asocia con síntomas digestivos que se resuelven eliminando el trigo de la dieta pero sin que se detecte ninguna reacción del sistema inmunitario.
Sin embargo, los síntomas de la sensibilidad al gluten son amplios y pueden estar relacionados con otros problemas. Es posible que los reconozca por nuestros artículos recientes sobre el síndrome del intestino irritable y el intestino permeable:qué es y cómo lo afecta mi estilo de vida.
Los investigadores sugieren que la sensibilidad al gluten no celíaca puede ser causada por los fructooligosacáridos (FOS), un tipo de carbohidrato no fermentable y miembro de los grupos de alimentos FODMAP, que se encuentran en el trigo. Se sabe que los FOS causan problemas digestivos en ciertas situaciones, como la disbiosis. Disbiosis es la palabra que se usa para describir un microbioma intestinal desequilibrado que causa síntomas digestivos, como hinchazón y calambres.
¿Qué es el intestino permeable?
La investigación también indica que una barrera intestinal debilitada también puede ser la razón por la cual algunas personas experimentan síntomas digestivos cuando consumen productos a base de trigo. Curiosamente, tener un buen microbioma es importante para mantener la integridad del revestimiento intestinal.
Además, estos síntomas (y la disbiosis) pueden ser causados y/o agravados por una dieta rica en alimentos procesados, carne y harinas/azúcares refinados, así como por una vida de alto estrés. Y aunque eliminar el trigo puede brindar un alivio temporal (e incluso pérdida de peso), conlleva otros problemas.
Muchos alimentos sin gluten tienen un alto contenido de azúcar y contienen muchos aditivos para ayudarlos a lograr una textura similar al gluten. Además de eso, seguir un estilo de vida sin gluten puede conducir a restricciones en su dieta, como comer menos (o nada) de granos integrales.
Existe un importante cuerpo de evidencia sobre los beneficios comprobados de los granos integrales para su cuerpo, como apoyar la salud cardiovascular y microbiana intestinal, mejorar la saciedad y reducir el hambre, así como reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas comunes como diabetes tipo II, enfermedades del corazón y varios tipos de cáncer.
Vence la hinchazón:disbiosis, fibra y FODMAPS
Hay muchas causas posibles y factores de confusión relacionados con los síntomas digestivos que se usan para describir la sensibilidad al gluten. Por eso es importante consultar a un médico experto antes de realizar cambios en su dieta.
Varios genes están involucrados en la reacción autoinmune al gluten llamada celíaca. Nuestra prueba de ADN puede analizar docenas de variantes genéticas que aumentan el riesgo de intolerancia al gluten de una persona.
Si se detecta alguna variante genética relacionada con el riesgo, debe consultar a su médico sobre pruebas adicionales porque la predisposición genética no significa que desarrollará la enfermedad, solo que tiene un mayor riesgo de contraerla.
Si ha realizado la prueba, puede acceder a sus resultados de intolerancia alimentaria en la pestaña de nutrición de su cuenta personal aquí.Ir a mi cuenta personal
Qué no comer:¿pueden las pruebas de ADN y microbioma de Atlas Biomed decirme qué alimentos debo eliminar de mi dieta? La próxima vez, exploraremos las recomendaciones dietéticas de nuestras pruebas y cómo aplicarlas.
Fuentes:
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