Para orientar mejor la elección de alimentos y la alfabetización nutricional, El diálogo en torno a los alimentos con carbohidratos de alta calidad debe avanzar para considerar la evolución de la ciencia. Como primer paso, realizamos una revisión de alcance de la literatura científica para examinar la evidencia detrás de las medidas existentes de la calidad de los alimentos con carbohidratos y las formas en las que basarnos en este trabajo ".
Adam Drewnowski, Doctor, Universidad de Washington, un miembro de QCC-SAC
El QCC-SAC es un equipo de seis expertos de renombre mundial en la investigación de carbohidratos, perfil de nutrientes, competencia cultural y epidemiología. El grupo fue formado por Quality Carbohydrate Coalition, que fue encabezada y financiada por Potatoes USA. La ambición de la Coalición es evaluar y avanzar en la evidencia para explorar el papel de la FQ en la salud. Colectivamente, los miembros de QCC-SAC acuerdan que, basado en la evidencia, la guía de carbohidratos debe alejarse de las interacciones biológicas individuales y únicas con los alimentos, y hacia recomendaciones basadas en las cualidades intrínsecas de un alimento (es decir, indicadores basados en nutrientes y alimentos). Esto incluye alejarse del enfoque de décadas en el índice glucémico (IG) cuando se habla de FQ de alta o baja calidad.
"El IG se utiliza con frecuencia como medida de la calidad de los alimentos con carbohidratos, pero es un indicador obsoleto y defectuoso con demasiada variabilidad, "dice Julie Miller Jones, Doctor, LN, SNC, Universidad de St. Catherine (emérito), miembro del QCC-SAC. "De hecho, GI fue creado como una herramienta de investigación para su uso en el laboratorio y nunca fue diseñado para ser utilizado por la población en general. En lugar de, Necesitamos una medida que refleje las contribuciones de un alimento con carbohidratos a la fibra, ingesta de nutrientes y fitoquímicos, así como su papel en una dieta saludable. Se necesita una medida general de los indicadores de calidad de los alimentos con carbohidratos que sea precisa y aplicable a los patrones de alimentación de la vida real ".
Específicamente, La investigación demuestra que la IG varía considerablemente según los diferentes contextos, como situaciones de comida (p. ej., comidas mixtas), y basado en características individuales (p. ej., factores biológicos y de comportamiento como la edad, peso, actividad física y microbioma intestinal).
"Una nueva revisión que analiza los valores de IG encontró que la variabilidad con el arroz puede fluctuar de manera tan significativa que se puede considerar tanto un alimento de IG bajo como de IG alto, "comparte el miembro de QCC-SAC Siddhartha Angadi, Doctor, Universidad de Virginia. "Más lejos, incluso el IG del pan puede variar hasta cinco veces entre individuos. Estas grandes variaciones interindividuales hacen que la utilización del IG como marcador de la calidad de los alimentos con carbohidratos sea problemática ".
A pesar de su uso histórico para orientar las opciones de FQ entre los consumidores con diabetes tipo 2, La IG no es un predicador constante de la salud. Una serie de revisiones sistemáticas y metanálisis de 2019 calificó la evidencia con respecto a los efectos a largo plazo del IG en los resultados de salud, como una enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2 y cáncer colorrectal y de mama, como "bajo o muy bajo".
"Estos hallazgos respaldan la necesidad de una nueva, enfoque holístico para reemplazar la dependencia excesiva del IG como un único evaluador de la calidad de los carbohidratos, "afirma Yanni Papanikolaou, MPH, Estrategias nutricionales, C ª., miembro de QCC-SAC.
El QCC-SAC desarrollará una serie de artículos para publicación revisada por pares que presentará una nueva, enfoque validado para medir la calidad de la FC, y demostrará cómo se puede integrar el enfoque en las herramientas de orientación dietética para ayudar a personas de todas las edades, las etnias y las preferencias culturales mejoran sus opciones alimentarias. El enfoque implicará el desarrollo de una medida compuesta que armonice múltiples indicadores intrínsecos de calidad de la FQ de la literatura científica en una herramienta fácil de usar.
"En comparación con las métricas existentes, esta herramienta será única, basado en evidencia y práctico, "señala Judith Rodríguez, miembro de QCC-SAC, Doctor, RD, Universidad de Florida del Norte. "Reflejará cómo las personas realmente comen (p. Ej., comidas mixtas) y reconocerá los patrones y tradiciones culturales, un enfoque novedoso que a menudo está subrepresentado en herramientas de orientación dietética similares ".
El QCC-SAC planea publicar más detalles sobre su enfoque compuesto armonizado para evaluar la calidad de la CF en el próximo año.
Quality Carbohydrate Coalition es un compromiso de múltiples partes interesadas de ocho organizaciones de la industria alimentaria. Guiado por el trabajo de su Consejo Científico Asesor, este grupo tiene como objetivo apoyar una colaboración, diálogo científico sobre las funciones únicas y diversas que desempeñan los alimentos con carbohidratos en una alimentación saludable.
El Quality Carbohydrate Coalition-Scientific Advisory Council (QCC-SAC) es un grupo de seis expertos de renombre mundial en la investigación de carbohidratos, perfil de nutrientes, competencia cultural y epidemiología. El objetivo del QCC-SAC es determinar enfoques basados en la evidencia para definir y seleccionar alimentos con carbohidratos de calidad. Los miembros del QCC-SAC incluyen a Adam Drewnowski, Doctor; Julie Miller Jones, Doctor, LN, SNC; Judith Rodríguez, Doctor, RD; Joanne Slavin, Doctor, RD; Siddhartha Angadi, Doctor; y Yanni Papanikolaou, MPH.
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