Отравление скомброидом вызывается накоплением бактерий, которые превращают гистидин в скомбротоксин (гистамин) в неправильно хранящейся рыбе.
Скомброидное отравление (scombroid пищевое отравление или scombroid) — это заболевание пищевого происхождения, которое обычно вызывается употреблением в пищу испорченной рыбы, которая содержит химическое вещество, называемое гистидином. Бактерии могут размножаться в рыбе при хранении при теплых температурах (59 ° F) и превращать гистидин в скомбротоксин (гистамин). Гистамин отвечает за симптомы отравления скомброидом.
Приготовление рыбы может уничтожить бактерии-возбудители, но не может снизить уровень гистамина. Количество гистамина в мясе варьируется в зависимости от части испорченной рыбы. Следовательно, каждый, кто ест мясо, не может быть отравлен скомброидом.
Отравление скомброидом не происходит из-за инфекции или аллергии. Безопасно снова есть ту же рыбу, если она только что поймана и хранится в охлажденном виде.
Это состояние чаще встречается у некоторых видов рыб с темным мясом и более высоким уровнем гистидина, таких как:
Поскольку у этих рыб более высокий уровень гистидина, существует более высокий риск его преобразования в гистамин при росте бактерий, что приводит к отравлению скумброидами. Иногда виноваты другие виды рыб.
Симптомы отравления скомброидом обычно появляются в течение 10–30 минут после употребления рыбы и могут длиться от 10 до 14 часов, редко дольше дня или двух. Люди с астмой могут быть подвержены риску более серьезных проблем.
Первоначальные признаки и симптомы (они могут напоминать аллергическую реакцию):
Другие признаки и симптомы:
Серьезные признаки и симптомы:
В крайне редких случаях отравление скомброидом может привести к летальному исходу.
Врачи могут поставить клинический диагноз на основании анамнеза (например, недавнего употребления рыбы) и клинического осмотра. Поскольку отравление скомброидом может проявляться симптомами, похожими на аллергические реакции, врач может назначить определенные анализы.
Также можно измерить уровень триптазы в крови. Эти уровни будут повышены при аллергической реакции и в норме при отравлении скомброидом.
Отравление скомброидом часто самокупируется, и симптомы редко длятся более дня или двух, поэтому лечение в основном поддерживающее. Тем, у кого головокружение, рекомендуется лечь и отдохнуть, частично приподняв ноги.
Введение антигистаминных препаратов, таких как Н1-блокаторы и ранитидин (антацид или Н2-блокатор), вместе с внутривенными жидкостями может помочь людям с легкими или умеренными симптомами быстрее выздороветь. В тяжелых случаях можно использовать адреналин в сочетании со стероидом.
Приготовление, копчение, консервирование или заморозка не уничтожат гистамин, который уже образовался в рыбе. Лучший способ предотвратить отравление скумброидом — ловить рыбу свежей и хранить ее охлажденной. Перед употреблением морепродуктов можно принять антигистаминные препараты, если источник и место хранения рыбы неизвестны, особенно во время еды вне дома.
Спасибо, похвала и мотивация
Ах, это чувство, когда все в порядке. Правильная рубашка, ресторан или партнер. Я не уверен, что слова могут правильно описать это. Это просто знание, которое глубоко внутри. Держу пари, вы понимаете
Журнал исцеления от SCD диеты Стива:неделя 24 – чипсы из капусты не работают!
Соучредитель SCD Lifestyle Стив Райт, наконец, сломался и начал свой путь к исцелению кишечника. После многих лет невыявленной пищеварительной войны в его теле, эта серия еженедельных постов расскажет
Простое обжаривание с низким содержанием FODMAP
Перейти к рецепту Распечатать рецепт Практически невозможно найти в магазине соус для жарки с низким содержанием FODMAP. Это может быть очень неприятно, так как часто жаркое стир-фрай входит в ежене
