Wat is gluten?

Door Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Met al het gepraat over glutenvrije diëten tegenwoordig, vraag je je misschien af:wat is gluten? Welke granen bevatten het en kan het vermijden van gluten gezonder zijn?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en triticale. Gluten wordt geactiveerd wanneer bloem wordt bevochtigd en gekneed of gemengd en draagt ​​bij aan de taaie, elastische consistentie die wordt geassocieerd met brood en ander gebak. Het wordt ook toegevoegd als voedseladditief of verdikkingsmiddel. ¹

Glutenbevattende granen en verborgen bronnen ²

Tarwe :bulgur, couscous, gekraakte tarwe, durum, eenkoren, emmer, faro, farina, graham, gehydrolyseerd tarwezetmeel, kamut, matzoh, orzo, seitan, griesmeel, spelt, tarwezemelen, tarwekiemen, tarwegras, tarwezetmeel, tarwebessen , volkoren inclusief spruiten gemaakt van de bovenstaande granen

Rogge :alle vormen van rogge inclusief hele rogge, roggemeel, roggebrood en alle spruiten gemaakt van rogge

Gerst: alle vormen met inbegrip van gerstemout in dranken, smaakstoffen, extracten, siroop, azijn en alle spruiten gemaakt van gerst; het is gemakkelijk om gerstemout te missen als een glutenbevattend ingrediënt wanneer het als mout wordt vermeld of als smaakstof wordt gebruikt

Haver: de van nature voorkomende eiwitten in haver zijn vergelijkbaar met gluten en kunnen bij sommige personen een vergelijkbare reactie veroorzaken als ze niet specifiek op het etiket worden vermeld als "glutenvrij" vanwege kruisbesmetting met andere glutenbevattende granen als gevolg van verwerking, verpakking en vervoeren ²

Triticale: nieuwere granen die vergelijkbaar zijn met de kwaliteit van tarwe, maar toch toleranter zijn voor de groeiomstandigheden van rogge; het zit in brood, ontbijtgranen en pasta

Voedingsmiddelen die gluten kunnen bevatten ³ Glutenbevattende ingrediënten Ales/pils/bierBakpoederBrouwersgistGerstegrasBouillon/EierenBrouwersgistSnoep/zoethoutBruine rijstsiroopCitroenzuurKaramelkleurCommuniewafelDextrines (deli vlees/gevogelte)GekruidenGraanalcoholCroutonsJusblokjesDadels (gerold in havermoutaroma)Gemalen kruiden zetmeelZelfbedruipend gevogelteImitatiezeevruchtenSojasausImitatiebacon Marinades Matzo Miso Melkvrije creamer Verwerkt vlees Sobanoedels Soepbouillon Enkele supplementen—check de etiketten

Voedsel dat glutenvrij is ³

Er zijn veel natuurlijke bronnen van glutenvrije, hele voedingsmiddelen die overvloedig aanwezig zijn in het dieet. Ze omvatten kleurrijke groenten en fruit, dierlijke eiwitten (rundvlees, kip, vis, varkensvlees en kalkoen), zuivelproducten, bonen, noten en zaden.

Nongluten granen: Amarant, boekweitgrutten, boekweitnoedels, chia, farro, glutenvrije haver, kamut, gierst, rijst (basmati en bruin), sorghum, teff, gemalen maïs en quinoa

Kan glutenvrij gaan de gezondheid verbeteren?

Er zijn steeds meer aanwijzingen dat glutengevoeligheden geassocieerd zijn met ongunstige gezondheidsproblemen. ⁴ Bovendien ervaren sommige mensen mildere symptomen zoals buikpijn, een opgeblazen gevoel, indigestie of helemaal geen symptomen. ⁴

Als glutenbevattend voedsel continu wordt geconsumeerd, zelfs in kleine doses in de loop van de tijd, kan dit leiden tot tekorten aan voedingsstoffen als gevolg van malabsorptie. ^4,5 Sommige personen kunnen immuunreacties op gluten ervaren, wat leidt tot immuundisfunctie en oxidatieve stress. ^4,5 Volgens de Food and Drug Administration (FDA) wordt glutenvrij bepaald door <20 delen per miljoen (ppm). ⁵ Eliminatie van gluten verlicht de symptomen en lost vaak de problemen op die gepaard gaan met het consumeren van gluten. ^4,5

Gluten uit het dieet verwijderen

Een levensstijlgeneeskundebenadering kan een betere gezondheid ondersteunen door zich te concentreren op hele voedingsmiddelen, in plaats van te vertrouwen op glutenvrije kant-en-klaarmaaltijden. Baseer je dieet op natuurlijk glutenvrij voedsel (zie bovenstaande lijst).

Shoppen en uit eten gaan

De sleutel is om etiketten en menu's te lezen, specifiek kijkend naar de ingrediëntensectie voor tarwe, rogge, gerst, haver en triticale, wat aangeeft dat die voedingsmiddelen gluten bevatten. Ook moeten de glutenvrije artikelen, zowel thuis als in een restaurant, uit de buurt van glutenbevattende artikelen worden bewaard, zodat er geen kruisbesmetting is. Hier volgen enkele handige richtlijnen:

1. Lees het voedseletiket om te zoeken naar glutenbevattende ingrediënten.
2. Zoek naar het glutenvrije (GF)-symbool op de verpakkingen.
3. Informeer bij het restaurant of het glutenvrije (GF) opties heeft als dit niet op het menu staat.
4. Vraag hoe het eten wordt bereid bij het eten in zowel restaurants als/of sociale bijeenkomsten. Informeer of voedsel is bestrooid met bloem of dat keukenapparatuur is gebruikt die mogelijk is besmet, zoals broodroosters en friteuses.

Dit is de eerste post in een nieuwe serie over gluten. Voor meer informatie over glutenvrije granen (inclusief bereidingsideeën!), Blijf op de hoogte.

Ontvang meer tips over glutenvrij gaan en meer in de Metagenics-blog .

Referenties:

1. Biesiekierski JR. Wat is gluten? Journal of Gastro-enterology and Hepatology . 2017; 32(1):78–81.
2. Bronnen van gluten. Stichting Coeliakie. https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/sources-of-gluten/. Toegankelijk op 25 januari 2019.
3. Glutenvrij voedsel. Stichting Coeliakie. https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/. Toegankelijk op 25 januari 2019.
4. Catassi C et al. Niet-coeliakie glutengevoeligheid:de nieuwe grens van glutengerelateerde aandoeningen. Nutriënten. 2013; 5:3839-3853.
5. Aziz I et al. De opkomst en ondergang van gluten! Procedures van de Nutrition Society . 2015);74:221–226.

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Howell is een gecertificeerde voedingsdeskundige in functionele geneeskunde die haar master en bachelor in voedings- en gezondheidswetenschappen heeft afgerond aan de University of North Florida en een geregistreerde diëtistopleiding heeft gevolgd bij de University of Northern Colorado. Ze is board-gecertificeerd in Functional Medicine bij het Institute for Functional Medicine. Ze heeft meer dan 20 jaar ervaring in het leveren van gepersonaliseerde geneeskunde in de academische wereld, non-profitorganisaties en haar privépraktijk voor individuen, groepen, de gemeenschap en bedrijven. Deze focus leidde ertoe dat ze de oprichtende diëtist werd van het Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, de enige in zijn soort ter wereld. Howell kwam 3 jaar geleden bij Metagenics als praktijkspecialist bij FirstLine Therapy®.

• Een nadere blik op zuivel- en zuivelalternatieven
• In verwachting en misselijk? Overweeg deze voedselopties