Pan de plátano sin cereales, sin lácteos, sin frutos secos y bajo en carbohidratos

El pan de plátano era uno de mis alimentos reconfortantes favoritos de la infancia:siempre me emocionaba ver suficientes plátanos marrones acumulados en el frutero para que mi madre aceptara hornear un pan.

En estos días todavía me encanta el pan de plátano, pero ahora uso mi propia receta que no daña los intestinos.

Esta receta de pan de plátano es:

• Sin cereales
• Sin lácteos
• Sin nueces
• Sin azúcar
• ¡Y rico en proteínas!

En lugar de ser una fuente de calorías vacía como la mayoría de los panes de plátano, este pan está lleno de nutrientes y te llena. Es lo suficientemente dulce (sin azúcar agregada), denso, húmedo y con sabor a plátano.

Me gusta especialmente esta receta porque no se basa en harinas de nueces, lo que puede causar problemas a algunas personas que todavía están sanando sus intestinos. En su lugar, utiliza una pequeña cantidad de harina de coco para dar estructura al pan.

A diferencia de las harinas de frutos secos, la harina de coco es muy absorbente:¡un poco hace mucho! Si su masa de pan es demasiado espesa (más como masa para galletas), puede diluirla con un poco de leche de coco o aceite, o simplemente agregue un poco de agua.

Así es como lo hago:

Ingredientes:

• 4 plátanos medianos muy maduros (muy marrones; cuanto más maduros, más dulce será el pan)
• 5 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela (más al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 3/4 taza de harina de coco

Método:

Precaliente el horno a 350°F.

En un tazón mediano, triture los plátanos con un tenedor. Agrega los huevos y bate para combinar. Una vez que los huevos estén combinados, mezcle bien la sal, el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la canela (yo uso mucha canela, ¡agregue tanta como quiera!)

Agregue 3/4 taza de harina de coco, revuelva para combinar con una cuchara o espátula. Si es necesario, diluya ligeramente la masa con aceite de coco o leche, o un poco de agua. La masa debe ser muy espesa, pero vertible.

Hornee en horno precalentado en un molde forrado o engrasado de 8″x8″ durante 40 minutos, o hasta que esté listo.

Complementos opcionales:

• Un plátano extra cortado en rodajas y colocado encima de la masa antes de hornear
• Especias adicionales como nuez moscada o pimienta de Jamaica
• Una cucharadita de extracto de almendras totalmente natural
• Nueces o frutas secas como pasas, arándanos o coco seco (¡si los tolera!)

Espero que disfrutes este pan de plátano amigable con el intestino tanto como mi familia y yo 🙂

Con buena salud,

Steve

PD – ¿Hiciste alguna modificación a esta receta? ¡Deja un comentario y cuéntanos cómo lo hiciste!

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