Getreidefreies, milchfreies, nussfreies, kohlenhydratarmes Bananenbrot

Bananenbrot war eines meiner liebsten Komfortgerichte aus meiner Kindheit – ich war immer begeistert, wenn sich genug braune Bananen in der Obstschale ansammelten, damit meine Mutter zustimmte, ein Brot zu backen.

Auch heute noch liebe ich Bananenbrot genauso sehr – aber jetzt verwende ich mein eigenes darmfreundliches Rezept.

Dieses Bananenbrotrezept ist:

• Körnerfrei
• Milchfrei
• Nussfrei
• Zuckerfrei
• Und proteinreich!

Anstatt eine leere Kalorienquelle zu sein, wie es die meisten Bananenbrote sind, ist dieses Brot voller Nährstoffe und sättigt. Es ist gerade süß genug (ohne Zuckerzusatz), dicht, feucht und bananig.

Ich mag dieses Rezept besonders, weil es nicht auf Nussmehle angewiesen ist, was bei manchen Menschen, die ihren Darm noch heilen, zu Problemen führen kann. Stattdessen wird eine kleine Menge Kokosmehl verwendet, um dem Brot Struktur zu verleihen.

Im Gegensatz zu Nussmehlen ist Kokosmehl sehr saugfähig – ein wenig reicht aus! Wenn Ihr Brotteig zu dick ist (eher wie Keksteig), können Sie ihn mit etwas Kokosmilch oder Öl verdünnen oder einfach einen Hauch Wasser hinzufügen.

So mache ich es:

Zutaten:

• 4 sehr reife mittelgroße Bananen (sehr braun – je reifer, desto süßer wird dein Brot)
• 5 Eier
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Zimt (mehr nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 3/4 Tasse Kokosmehl

Methode:

Ofen auf 350°F vorheizen.

Bananen in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier hinzufügen und verquirlen. Sobald die Eier vermischt sind, Salz, Natron, Vanilleextrakt und Zimt gründlich untermischen (ich verwende viel Zimt – füge so viel hinzu, wie du möchtest!)

Fügen Sie 3/4 Tasse Kokosmehl hinzu und rühren Sie es mit einem Löffel oder Spatel um. Bei Bedarf den Teig leicht mit Kokosöl oder Milch oder etwas Wasser verdünnen. Der Teig sollte sehr dick, aber rieselfähig sein.

Im vorgeheizten Ofen in einer ausgekleideten oder gefetteten 8″x8″-Pfanne 40 Minuten backen oder bis sie fertig sind.

Optionale Add-Ins:

• Eine zusätzliche Banane, in Scheiben geschnitten und vor dem Backen auf den Teig gelegt
• Zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss oder Piment
• Ein Teelöffel rein natürlicher Mandelextrakt
• Nüsse oder getrocknete Früchte wie Rosinen, Preiselbeeren oder getrocknete Kokosnüsse (wenn Sie sie vertragen!)

Ich hoffe, Sie genießen dieses darmfreundliche Bananenbrot genauso wie meine Familie und ich 🙂

Bei guter Gesundheit,

Steve

P.S. – Haben Sie Änderungen an diesem Rezept vorgenommen? Hinterlasse einen Kommentar und erzähle uns, wie du es geschafft hast!

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