Begyndelsen fordøjelsen af proteiner
Den foring af maven indeholder kirtler, som gør og frigivelse (udskiller) mave juice. Maven safter indeholder en syre og et fordøjelsesfremmende enzym kaldet pepsin. Disse begynder at flyde, så snart vi ser eller lugter mad, godt før maden selv kommer ind i maven. Enzymet begynder at nedbryde (fordøje) proteiner i maden så kroppen kan absorbere dem. Syren er nødvendig for enzymet kan fungere korrekt. Det hjælper også til at dræbe bakterier, der kan være i fødevarer og så hjælper med at beskytte mod madforgiftning.
Der er andre kirtler i mavesækkens slimhinde, der gør tykke slim. Denne slim hjælper med at beskytte maveslimhinden fra at blive beskadiget af syre og protein fordøje enzym i mave juice.