SCD-recept:Lemon Pepper Biff

De senaste månaderna har jag blivit mer intresserad av orgelkött. Jag skulle vilja med tiden kunna lita på kvaliteten på maten jag äter för att få alla vitaminer och mineraler jag behöver. Sedan hoppas jag att jag inte behöver ta ett multivitamin.

Den senaste tiden har jag ansträngt mig koncentrerat för att äta gräsmatad nötlever minst en gång i veckan. Min främsta motivation bakom detta är skjuvkvaliteten och kvantiteten av vitaminer och mineraler som finns i levern. Om du inte är bekant med hur mycket av en superfood-nötlever är, kolla in det här diagrammet:

Som du kan se är nötlever laddad med vitamin Bs, vitamin A, selen, zink och järn som alla är mycket viktiga för matsmältningens hälsa. Jag kommer inte att ljuga första gången jag tänkte på att försöka äta lever, jag blev uttömd – mest för att jag hade hört historier om hur illa det smakade. Tja, efter att ha ätit det i flera veckor och tillagat det annorlunda varje gång kommer jag att erkänna att konsistensen är lite annorlunda än vad jag är van vid. I övrigt tycker jag inte att det smakar illa alls och jag börjar faktiskt få en smak för det. Jag har märkt att jag gillar den förberedd bäst när den skärs i små röror eller kuber.

Om du är intresserad av att prova receptet nedan föreslår jag att du försöker hitta antingen kalvlever eller gräsmatad lever, eftersom gifter kan byggas upp i levern om kon inte sköts ordentligt. Jag hittade ursprungligen lite kalvlever på min lokala stormarknad men senare kunde jag hitta en säljare på en lokal bondemarknad nära mig som har ett begränsat utbud, men nästan året runt.

SCD citronpeppar leverbiff

Ingredienser:

• 1 Lb gräsmatad nötlever (eller kalvlever), skivad eller tärnad i lagom stora bitar
• 3 gröna paprikor, tärnade i lagom stora bitar
• 2 vitlökar, skivade
• 3 paprikor, tärnade
• 4 Serrano-peppar, tärnade
• 1 matsked finhackad vitlök
• Havssalt efter smak (2 matskedar för mig)
• Svartpeppar efter smak (2 matskedar för mig)
• 2 teskedar cayennepeppar
• Juice of One Citron
• 1 matsked kokosolja att laga mat med

Vägbeskrivning:

Tvätta och skär upp all paprika och lök enligt beskrivningarna ovan. Värm en stor stekpanna på medelhög värme med lite kokosolja. När stekpannan är ordentligt uppvärmd, tillsätt grönsakerna och vitlöken. Fräs tills önskad fasthet uppnås (ca 10 minuter för mig). Obs:Detta beror också på pannans storlek (jag använde en 12-tums stekpanna). Öppna nu levern, tvätta och skär i lagom stora bitar. När grönsakerna är färdiga som du vill, töm dem i en form och lägg sedan dina hackade leverbitar i stekpannan. Håll ett öga på levern, den kan överkoka snabbt och kommer att smaka gummiaktigt. Stek levern i cirka 5 minuter; om det är lite rosa i mitten, oroa dig inte, det kommer faktiskt att smaka bättre. Häll nu tillbaka grönsakerna i stekpannan. Tillsätt kryddorna ovan efter smak och pressa sedan saften av en citron i stekpannan. Blanda runt och koka i ytterligare 3 till 5 minuter och servera.

Den här rätten kommer att smaka fantastiskt i sig själv, men om du vill ta den till nästa nivå, koka ihop lite riven blomkål och servera wokningen över den. Jag tycker att den har en underbar citronpepparsmak med en fin touch av värme för att balansera ut sötman från citronen, men prova själv och låt mig veta vad du tycker!

-Steve

• Hur malabsorption berövar din kropp på näringsämnen
• Specific Carbohydrate Diet Friends Spotlight:Arden Eats