SCD Recept:Citroen Peper Lever Steak

Sinds een paar maanden ben ik meer geïnteresseerd in orgaanvlees. Ik zou graag na verloop van tijd willen kunnen vertrouwen op de kwaliteit van het voedsel dat ik eet om alle vitamines en mineralen te krijgen die ik nodig heb. Dan hoop ik dat ik geen multivitamine hoef te nemen.

De laatste tijd doe ik mijn uiterste best om minstens één keer per week grasgevoerde runderlever te eten. Mijn belangrijkste motivatie hierachter is de schuifkwaliteit en kwantiteit van vitamines en mineralen die in de lever worden aangetroffen. Als je niet weet hoeveel een superfood runderlever is, bekijk dan deze grafiek:

Zoals je kunt zien, zit runderlever vol met vitamine B, vitamine A, selenium, zink en ijzer, die allemaal erg belangrijk zijn voor een gezonde spijsvertering. Ik ga niet liegen toen ik voor het eerst eraan dacht om lever te gaan eten, ik walgde ervan - vooral omdat ik verhalen had gehoord over hoe slecht het smaakte. Nou, na een aantal weken te hebben gegeten en elke keer anders te koken, moet ik toegeven dat de textuur een beetje anders is dan ik gewend ben. Verder vind ik het helemaal niet slecht smaken en begin ik er echt een smaak voor te ontwikkelen. Ik heb gemerkt dat ik het het lekkerst vind als het in kleine blokjes of reepjes in roerbakstijl wordt gesneden.

Als je het onderstaande recept wilt proberen, raad ik je aan om ofwel kalfslever of grasgevoerde lever te vinden, omdat gifstoffen zich in de lever kunnen ophopen als de koe niet goed wordt verzorgd. Ik vond oorspronkelijk wat kalfslever in mijn plaatselijke supermarkt met grote dozen, maar later kon ik een verkoper vinden op een lokale boerenmarkt bij mij in de buurt die een beperkte maar bijna het hele jaar door voorraad heeft.

SCD Citroen Peper Lever Steak

Ingrediënten:

• 1 pond grasgevoerde runderlever (of kalfslever), in hapklare stukjes gesneden of in blokjes gesneden
• 3 groene paprika's, in hapklare stukjes gesneden
• 2 witte uien, in plakjes
• 3 paprika's, in blokjes gesneden
• 4 Serrano-paprika's, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• Zeezout naar smaak (2 eetlepels voor mij)
• Zwarte peper naar smaak (2 eetlepels voor mij)
• 2 theelepels cayennepeper
• Sap van één citroen
• 1 eetlepel kokosolie om mee te koken

Routebeschrijving:

Was en snijd alle paprika's en uien volgens de bovenstaande beschrijvingen. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met wat kokosolie. Als de pan goed is verwarmd, voeg je de groenten en knoflook toe. Bak tot de gewenste stevigheid is bereikt (ongeveer 10 minuten voor mij). Opmerking:dit hangt ook af van de grootte van de pan (ik gebruikte een koekenpan van 12 inch). Open nu de lever, was en snijd in hapklare stukjes. Als de groenten naar wens gaar zijn, giet je ze in een schaal en doe je de gesneden leverstukjes in de pan. Houd de lever goed in de gaten, deze kan snel te gaar worden en zal uiteindelijk rubberachtig smaken. Bak de lever ongeveer 5 minuten; als het in het midden een beetje roze is, maak je geen zorgen, het zal echt beter smaken. Gooi nu de groenten terug in de pan. Voeg de bovenstaande kruiden naar smaak toe en pers dan het sap van een citroen in de pan. Roer om en kook nog 3 tot 5 minuten en serveer.

Dit gerecht zal op zichzelf al geweldig smaken, maar als je het naar een hoger niveau wilt tillen, kook dan wat geraspte bloemkool en serveer de roerbak erover. Ik vind het een heerlijke citroenpepersmaak met een mooi vleugje warmte om de zoetheid van de citroen in evenwicht te brengen, maar probeer het zelf en laat me weten wat je ervan vindt!

-Steve

• Hoe malabsorptie je lichaam van voedingsstoffen berooft
• Specifieke koolhydraatdieetvrienden in de spotlight:Arden Eats