SCD-oppskrift:Lemon Pepper-leverbiff

De siste par månedene har jeg blitt mer interessert i orgelkjøtt. Jeg vil gjerne over tid kunne stole på kvaliteten på maten jeg spiser for å få tak i alle vitaminene og mineralene jeg trenger. Da håper jeg at jeg ikke trenger å ta et multivitamin.

I det siste har jeg gjort en konsentrert innsats for å spise gressmatet bifflever minst en gang i uken. Min hovedmotivasjon bak dette er skjærkvaliteten og kvantiteten av vitaminer og mineraler som finnes i leveren. Hvis du ikke er kjent med hvor mye en supermatbifflever er, sjekk ut dette diagrammet:

Som du kan se, er bifflever lastet med vitamin Bs, vitamin A, selen, sink og jern, som alle er svært kritiske for fordøyelsen. Jeg skal ikke lyve den første gangen jeg tenkte på å prøve å spise lever, ble jeg oppslukt – mest fordi jeg hadde hørt historier om hvor ille det smakte. Vel, etter å ha spist det i flere uker og tilberedt det annerledes hver gang, vil jeg innrømme at teksturen er litt annerledes enn det jeg er vant til. Bortsett fra det synes jeg ikke det smaker dårlig i det hele tatt, og jeg begynner faktisk å utvikle en smak for det. Jeg har funnet ut at jeg liker den best tilberedt når den kuttes i små terninger eller terninger.

Hvis du er interessert i å prøve oppskriften nedenfor, foreslår jeg at du prøver å finne enten kalvelever eller gresslever, siden giftstoffer kan bygge seg opp i leveren hvis kua ikke ble tatt ordentlig vare på. Jeg fant opprinnelig kalvelever på mitt lokale supermarked, men senere fant jeg en selger på et lokalt bondemarked i nærheten av meg som har begrenset, men nesten året rundt tilbud.

SCD Sitron Pepper Leverbiff

Ingredienser:

• 1 Lb gressmatet okselever (eller kalvelever), skåret eller kuttet i små biter
• 3 grønne paprika, kuttet i små biter
• 2 hvitløk i skiver
• 3 paprika i terninger
• 4 Serrano-pepper, i terninger
• 1 ss finhakket hvitløk
• Havsalt etter smak (2 ss for meg)
• Svart pepper etter smak (2 ss for meg)
• 2 ts Cayennepepper
• Saft av én sitron
• 1 ss kokosolje til å lage mat med

Veibeskrivelse:

Vask og kutt opp all paprika og løk i henhold til beskrivelsene ovenfor. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme med litt kokosolje. Når gryten er skikkelig oppvarmet, tilsett grønnsakene og hvitløken. Stek til ønsket fasthet er nådd (ca. 10 minutter for meg). Merk:Dette vil også avhenge av størrelsen på pannen (jeg brukte en 12 tommers stekepanne). Åpne nå leveren, vask og skjær i passe store biter. Når grønnsakene er ferdige som du liker, tøm dem i en tallerken og legg deretter oppkuttede leverbiter i gryten. Hold godt øye med leveren, den kan overkoke fort og vil ende opp med å smake gummiaktig. Stek leveren i ca 5 minutter; hvis det er litt rosa i midten, ikke bekymre deg, det vil faktisk smake bedre. Hell nå grønnsakene tilbake i pannen. Tilsett krydderne ovenfor etter smak, og press deretter saften av en sitron i pannen. Bland rundt og kok i ytterligere 3 til 5 minutter og server.

Denne retten vil smake fantastisk i seg selv, men hvis du ønsker å ta den til neste nivå, kok opp litt revet blomkål og server steken over den. Jeg synes den har en herlig sitronpeppersmak med et fint snev av varme for å balansere ut sødmen fra sitronen, men prøv det selv og la meg få vite hva du synes!

-Steve

• Hvordan malabsorpsjon frarøver kroppen din for næringsstoffer
• Spesifikt karbohydratdiett Friends Spotlight:Arden Eats