Fermentácia sa používa ako konzervačná metóda už tisíce rokov, ale jej výhody presahujú rámec toho, aby bolo jedlo bezpečné na konzumáciu. Fermentovaná zelenina a probiotické jogurty sú len niektoré z fermentovaných potravín, ktoré sa v poslednej dobe stali obľúbenými pre ich prínos pre zdravie čriev. Aká je však vlastne úloha fermentovaných potravín pre zdravie čriev a prečo by ste ich mali jesť? V tejto dvojdielnej sérii blogov o fermentovanom jedle vám pomôžem pochopiť, prečo je fermentácia viac než len módne slovo. Moja úžasná študentka Amy Pun pomohla napísať tento článok – je celkom fantastická, takže sa jej určite poďakujte za jej um v komentároch!
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikuje probiotiká ako „živé organizmy, ktoré pri podávaní v primeranom množstve prospievajú hostiteľovi“ 1 . To znamená, že probiotické potraviny súpotrebné mať dostatočný počet dobrých baktérií s vedecky dokázanými prínosmi pre zdravie 11 .
Hoci niektoré fermentované potraviny ako kombucha a kyslá kapusta môžu obsahovať živé organizmy, tieto potraviny nemusia mať správne bakteriálne kmene alebo dostatok prospešných baktérií, aby sa preukázalo, že sú prospešné pre črevá.
Je dôležité pochopiť, že fermentované jedlo neznamená, že ho možno klasifikovať ako „probiotiká“. V Kanade používanie slova probiotiká znamená, že potravina MUSÍ spĺňať normy, ktoré sa môžu nazývať probiotiká. VŠAK! sledujte (najmä na sociálnych sieťach!) nevhodné použitie slova „probiotiká“ – stáva sa to častejšie, než si myslíte!
Prebiotiká ako cibuľa, banány a ovos obsahujú vlákninu alebo živiny, ktoré vyživujú baktérie vo vašom čreve a uvoľňujú vedľajšie produkty metabolizmu (ako mastné kyseliny s krátkym reťazcom), ktoré udržujú zdravie a zabraňujú chorobám.
Nie všetky fermentované potraviny sú prebiotiká – mnohé fermentované potraviny sa však vyrábajú zo zložiek obsahujúcich prebiotiká (ako je kyslá kapusta), alebo ktorých proces fermentácie vytvára prebiotiká (fermentované mliečne výrobky).
fermentované potraviny sú potraviny, ktoré prešli chemickými reakciami baktérií a kvasiniek za vzniku vedľajších produktov látkovej premeny, ako je alkohol, oxid uhličitý a kyselina octová, čo im dáva charakteristickú chuť a lepšiu skladovateľnosť.
Teraz sa možno pýtate: prečo by som mal jesť fermentované potraviny, keď sú na trhu dostupné prebiotické a probiotické doplnky? Nemal by som si vziať probiotiká?
Odpoveď: Väčšinu času (a v tejto fáze výskumu) nie sú probiotické pilulky potrebné pre každého a nikoho. Avšak, môžete mať prospech z probiotickej pilulky, ak chcete zvládnuť veľmi konkrétny príznak alebo stav. Napríklad môžem pravidelne používať probiotiká u svojich pacientov s IBD alebo IBS, aby som zistil, či nemôžeme dosiahnuť zvýšenú kontrolu symptómov.
Probiotické tabletky sa často používajú na zvládnutie symptómov veľmi špecifického stavu – napríklad hnačky po užití antibiotík. Obsahujú stanovené množstvo a typ baktérií, ktoré boli preukázané pre tvrdenia, ktoré uvádzajú.
Môžu byť užitočné pri zvládaní symptómov, ale pravdepodobne ich nie je potrebné brať zo dňa na deň. Vždy hovorím, že keď si vezmete tabletku, mali by ste „zmerať“ svoje výsledky. Aký je účel užívania a je vám lepšie, horšie alebo rovnako, keď ho prestanete užívať? Lekár, dietológ alebo lekárnik vám môžu pomôcť vyriešiť tento problém.
Vždy hovorím, vyberajte si celé potraviny. To platí pre vaše probiotiká (ako jogurt a fermentované mliečne výrobky), prebiotiká (moje obľúbené sú uvedené nižšie!) a fermentované potraviny. Rozmanitosť je KRÁĽ, pokiaľ ide o zdravie čriev! Svojich klientov rada povzbudzujem, aby ‚každý deň jedli niečo živé!‘. Samozrejme, že to nie je vždy praktické, ale povzbudzujem svojich pacientov, aby na to mysleli.
*poznámka, mnohé z nich obsahujú FODMAP a nie sú vhodné počas eliminácie a opätovného zavedenia. Porozprávajte sa so svojím dietológom o ďalších informáciách.
Nedávno bola definícia prebiotík rozšírená tak, aby zahŕňala určité druhy tukov z rastlín aj zvierat, polyfenoly a antioxidanty – o to viac je dôkazom, že v našej strave potrebujeme rozmanité potraviny!
Odporúčame ľuďom, aby do svojho jedálnička zaradili fermentované potraviny nielen preto, aby sa pridali k tejto rozmanitosti, ale aj kvôli metabolickým vedľajším produktom fermentácie a pretože ak produkt obsahuje živé baktérie – tieto užitočné chrobáky môžu pomôcť pri metabolizme prebiotík, ktoré konzumujete – potenciálne prospešné pre zdravie vašich čriev! Osobne som TAK nadšený, keď vidím, kam sa výskum uberá v súvislosti s fermentovanými potravinami.
SÚVISÍ TO SPRÁVNE s tým, čo vždy hovorím o zdraví a strave čriev – možno ešte nepoznáme všetky odpovede, noznovu a znova má pestrá strava pozostávajúca z plnohodnotných potravín priaznivé účinky na zdravie čriev.
Baktérie vo fermentovaných potravinách produkujú konečné metabolické produkty na zlepšenie zdravia čriev. Mnoho ľudí si myslí:"Ak budem jesť fermentované potraviny, baktérie sa utáboria v mojich črevách a urobia ma zdravším." Nie tak celkom.
Keď potraviny prechádzajú fermentáciou baktériami, namiesto toho, aby baktérie zostali v črevách navždy, môžu vytvárať prospešné metabolické vedľajšie produkty podporujúce zdravie čriev. Kyselina mliečna je jedným z týchto konečných produktov, ktoré sa nachádzajú v mliečnych potravinách 3,4 .
Nedávne štúdie zistili, že kyselina mliečna môže znížiť zápal a poskytnúť antioxidanty črevným bunkám 3,4 . Rôzne kmene baktérií môžu produkovať ďalšie prospešné konečné produkty 3 . Napríklad niekoľko vitamínov B, ako je folát (B9), riboflavín (B2) a B12, sú produkované bifidobaktériami (druh dobrých baktérií), ktoré sa nachádzajú vo fermentovaných rastlinných a mliečnych potravinách 3,4 . Okrem toho sa ukázalo, že aminokyseliny a deriváty z fermentovaných mliečnych výrobkov pozitívne stimulujú mozog a imunitný systém 3 .
Probiotické potraviny, ako sú probiotické jogurty, môžu zabrániť a pomôcť zvládnuť črevné infekcie a hnačkové ochorenia. Laktobacilus spp. v jogurte produkovať kyselinu mliečnu, ktorá zvyšuje kyslosť čreva, aby sa zabránilo rastu zlých baktérií a patogénov, ako je Salmonella alebo Escherichia coli (E. coli ) vo vašom tele 5 .
Udržiavanie zdravého črevného mikrobiómu prostredníctvom konzumácie týchto potravín môže znížiť riziko rôznych črevných patogénov prevenciou a pomocou pri liečbe mikrobiálnych infekcií 4 .
Ukázalo sa tiež, že bakteriálna enzymatická hydrolýza vo fermentovaných potravinách zvyšuje produkciu mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFA) na udržanie správneho pH v lúmene hrubého čreva. Vhodné pH zabraňuje patologickým zmenám v slizničných bunkách hrubého čreva a znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva 5 .
Probiotiká môžu zlepšiť symptómy brucha u jedincov so syndrómom dráždivého čreva (IBS). Aj keď skutočná príčina IBS zostáva neznáma, niekoľko štúdií zistilo, že nerovnováha mikroflóry v čreve môže viesť k IBS 6,7 .
Tieto štúdie odhalili, že jedinci s IBS majú v črevách vyšší počet zlých baktérií a nižší počet dobrých baktérií 6 . Klinické štúdie naznačujú, že funkčné potraviny ako jogurt s bifidobaktériami (typ dobrých baktérií) môže zlepšiť črevné symptómy, ako sú nepohodlie, distenzia, nadúvanie a zápcha 8, 9.10 .
Mnohé fermentované potraviny a probiotiká boli skúmané na použitie aj pri liečbe iných stavov 8 . Napríklad sa ukázalo, že pravidelná konzumácia jogurtov znižuje riziko cukrovky 2. typu, kardiovaskulárnych ochorení a celkovej úmrtnosti 3 .
Konzumácia fermentovaných potravín a potravín obsahujúcich probiotiká môže poskytnúť prospešné konečné produkty na zlepšenie zdravia čriev, prevenciu a liečbu chorôb a poskytnúť symptomatickú úľavu pri IBS.
Pravidelná konzumácia fermentovaných a probiotických potravín má potenciál optimalizovať zdravie čriev – probiotické baktérie sa však vo vašom čreve ‚neuložia‘ navždy a časom sa z tela vylúčia.
Ak prestanete jesť fermentované potraviny, výhody sa časom „vymiznú“, a preto odporúčame našim klientom, aby konzumovali celý rad probiotických a fermentovaných potravín.
Radi hovoríme „každý deň zjedzte niečo živé“. Samozrejme, toto odporúčanie musí byť praktické, takže začnite s množstvom fermentovaných potravín obsahujúcich probiotiká, ktoré vám vyhovuje!
Čo ešte môžeme urobiť, aby sme mali trvalé výhody na podporu zdravia čriev? V ďalšej časti našej dvojdielnej série o fermentovaných potravinách budeme diskutovať o tom, ako optimalizovať zdravie čriev pestovaním vlastného súboru dobrých baktérií pomocou prebiotických potravín.
Ak ste pripravení navštíviť dietológa, ktorý vám pomôže spravovať zdravie vašich čriev, viac informácií nájdete tu!
Referencie
UložiťUložiť
Aké sú typy brušných rezov?
Brušný rez je rez cez kožu na bruchu, aby sa odhalili brušné orgány alebo aby sa uľahčila operácia alebo postup. Rezy alebo rezy na bruchu sa väčšinou robia počas núdze alebo plánovanej operácie. H
Lomotil na hnačku IBS
Lomotil (difenoxylát a atropín) je liek používaný na liečbu hnačky, vrátane prípadov syndrómu dráždivého čreva s prevládajúcou hnačkou (IBS-D). Je to perorálny liek, ktorý je dostupný v tabletovej ale
Črevné baktérie môžu predpovedať riziko pľúcnej hypertenzie
Tím vedcov zistil, že mikroflóra baktérií v črevách ľudí môže prispieť k rozvoju pľúcnej arteriálnej hypertenzie (PAH). Štúdia s názvom „Zmenený profil črevného mikrobiómu u pacientov s pľúcnou artéri
