Ферментация использовалась в качестве метода сохранения на протяжении тысячелетий, но ее преимущества не ограничиваются обеспечением безопасности пищевых продуктов. Ферментированные овощи и пробиотический йогурт — это лишь некоторые из ферментированных продуктов, которые в последнее время стали популярными из-за их пользы для здоровья кишечника. Но какова именно роль ферментированных продуктов в здоровье кишечника и почему вы должны их есть? В этой серии блогов о ферментированных продуктах, состоящей из двух частей, я собираюсь помочь вам понять, почему ферментация — это больше, чем просто модное слово. Моя замечательная ученица Эми Пун помогла написать эту статью — она просто фантастическая, поэтому не забудьте поблагодарить ее за ум в комментариях!
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицирует пробиотики как «живые организмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина» 1 . Это означает, что пробиотические продукты необходимы. иметь достаточное количество полезных бактерий с научно доказанной пользой для здоровья 11 .
Хотя некоторые ферментированные продукты, такие как чайный гриб и квашеная капуста, могут содержать живые организмы, эти продукты не могут иметь подходящие бактериальные штаммы или достаточное количество полезных бактерий, чтобы было доказано, что они полезны для кишечника.
Важно понимать, что наличие ферментированной пищи не означает, что ее можно классифицировать как «пробиотики». В Канаде использование слова «пробиотики» означает, что пища ДОЛЖНА соответствовать стандартам, которые можно назвать пробиотиками. ТЕМ НЕ МЕНИЕ! следите (особенно в социальных сетях!) за неуместным использованием слова «пробиотики» — это случается чаще, чем вы думаете!
Пребиотики, такие как лук, бананы и овес, содержат пищевые волокна или питательные вещества, которые питают бактерии в кишечнике и выделяют побочные продукты метаболизма (например, короткоцепочечные жирные кислоты), поддерживающие здоровье и предотвращающие заболевания.
Не все ферментированные продукты являются пребиотиками, однако многие ферментированные продукты изготавливаются из ингредиентов, содержащих пребиотики (например, квашеная капуста), или в процессе ферментации которых образуются пребиотики (кисломолочные продукты).
Ферментированные продукты это пищевые продукты, подвергшиеся химическим реакциям с участием бактерий и дрожжей с образованием побочных продуктов метаболизма, таких как спирт, углекислый газ и уксусная кислота, что придает им характерный вкус и увеличивает срок хранения.
Теперь вы можете спросить: почему я должен есть ферментированные продукты, когда на рынке доступны пребиотические и пробиотические добавки? Разве я не должен просто принять пробиотик?
Ответ: Большую часть времени (и на данном этапе исследований) пробиотические таблетки не нужны всем и каждому. Тем не менее, вы можете получить пользу от пробиотических таблеток, если хотите справиться с очень конкретным симптомом или состоянием. Например, я могу регулярно использовать пробиотики у своих пациентов с ВЗК или СРК, чтобы убедиться, что мы не можем улучшить контроль над симптомами.
Таблетки с пробиотиками часто используются для лечения симптомов очень специфического состояния, например диареи после приема антибиотиков. Они содержат определенное количество и тип бактерий, что подтверждено заявлениями, которые они делают.
Они могут быть полезны при лечении симптомов, но, вероятно, нет необходимости принимать их изо дня в день. Я всегда говорю, когда вы принимаете таблетку, вы должны «измерять» свои результаты. Какова цель его приема, и вы стали лучше, хуже или прежним, когда перестанете его принимать? Врач, диетолог или фармацевт могут помочь вам разобраться в этом.
Я всегда говорю выбирать цельные продукты. Это касается ваших пробиотиков (таких как йогурт и ферментированные молочные продукты), пребиотиков (мои любимые перечислены ниже!) и ферментированных продуктов. Разнообразие – КОРОЛЬ, когда речь идет о здоровье кишечника! Мне нравится поощрять своих клиентов «есть что-то живое каждый день!». Конечно, это не всегда практично, но я призываю своих пациентов помнить об этом.
*обратите внимание, что многие из них содержат FODMAP и не подходят для ликвидации и повторного введения. Поговорите со своим диетологом для получения дополнительной информации.
Недавно определение пребиотиков было расширено за счет включения определенных типов жиров как растительного, так и животного происхождения, полифенолов и антиоксидантов — еще одно доказательство того, что в нашем рационе должны быть разнообразные продукты!
Мы призываем людей включать ферментированные продукты в свой рацион не только для того, чтобы добавить к этому разнообразию, но и из-за метаболических побочных продуктов ферментации, а также потому, что, если в продукте есть живые бактерии, эти полезные микроорганизмы могут помочь в метаболизме пребиотиков, которые вы потребляете. потенциально имеющие преимущества для вашего здоровья кишечника! Я лично ТАК взволнован, увидев, как продвигаются исследования в отношении ферментированных продуктов.
Это ПРЯМО связано с тем, что я всегда говорю о здоровье кишечника и диете — возможно, мы еще не знаем всех ответов, но снова и снова разнообразная диета из цельных продуктов оказывает благотворное влияние на здоровье кишечника.
Бактерии в ферментированных продуктах производят конечные продукты метаболизма для улучшения здоровья кишечника. Многие люди думают:«Если я буду есть ферментированные продукты, бактерии поселятся в моем кишечнике и сделают меня здоровее». Не совсем.
Когда пища подвергается ферментации бактериями, вместо того, чтобы бактерии оставались в кишечнике навсегда, она может создавать полезные побочные продукты метаболизма, способствующие здоровью кишечника. Молочная кислота является одним из конечных продуктов, содержащихся в молочных продуктах 3,4 . .
Недавние исследования показали, что молочная кислота может уменьшать воспаление и снабжать клетки кишечника антиоксидантами 3,4 . . Различные штаммы бактерий могут производить другие полезные конечные продукты 3 . Например, некоторые витамины группы В, такие как фолиевая кислота (В9), рибофлавин (В2) и В12, вырабатываются бифидобактериями. (тип полезных бактерий), обнаруженный в ферментированных растительных и молочных продуктах 3,4 . Кроме того, было показано, что аминокислоты и производные из ферментированных молочных продуктов положительно стимулируют мозг и иммунную систему 3 . .
Пробиотические продукты, такие как пробиотические йогурты, могут предотвратить и помочь справиться с кишечными инфекциями и диарейными заболеваниями. Лактобактерии виды в йогурте вырабатывается молочная кислота, которая повышает кислотность кишечника, подавляя рост вредных бактерий и патогенов, таких как сальмонелла или Кишечная палочка (Кишечная палочка ) в вашем теле 5 .
Поддержание здорового микробиома кишечника за счет употребления этих продуктов может снизить риск возникновения различных кишечных патогенов, предотвращая и помогая лечить микробные инфекции 4 . .
Кроме того, было показано, что бактериальный ферментативный гидролиз ферментированных пищевых продуктов увеличивает выработку короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) для поддержания надлежащего pH в просвете толстой кишки. Соответствующий рН предотвращает патологические изменения в слизистых клетках толстой кишки и снижает риск развития рака толстой кишки 5 .
Пробиотики могут улучшить симптомы живота у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Несмотря на то, что фактическая причина СРК остается неизвестной, несколько исследований показали, что дисбаланс микрофлоры в кишечнике может привести к СРК 6,7 .
Эти исследования показали, что у людей с СРК в кишечнике больше вредных бактерий и меньше хороших бактерий 6 . . Клинические испытания показывают, что функциональные продукты, такие как йогурт с бифидобактериями (разновидность полезных бактерий) может улучшить симптомы желудочно-кишечного тракта, такие как дискомфорт, вздутие живота, вздутие живота и запор 8, 9.10 .
Многие ферментированные продукты и пробиотики были исследованы на предмет использования в лечении других заболеваний 8 . . Например, доказано, что регулярное употребление йогурта снижает риск развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности 3 . .
Употребление ферментированных продуктов и продуктов, содержащих пробиотики, может обеспечить полезные конечные продукты для улучшения здоровья кишечника, предотвращения и лечения заболеваний, а также облегчения симптомов при СРК.
Регулярное употребление ферментированных и пробиотических продуктов может улучшить здоровье кишечника, однако пробиотические бактерии не будут «обосновываться» в вашем кишечнике вечно и со временем выводятся из организма.
Если вы перестанете есть ферментированные продукты, преимущества со временем исчезнут, поэтому мы рекомендуем нашим клиентам употреблять ряд пробиотических и ферментированных продуктов.
Мы любим говорить:"Ешьте что-нибудь живое каждый день". Конечно, эта рекомендация должна быть практичной, поэтому начните с того количества ферментированных и пробиотических продуктов, которое вам подходит!
Что еще мы можем сделать, чтобы иметь долгосрочные преимущества для укрепления здоровья кишечника? В следующей части нашей серии из двух статей о ферментированных продуктах мы обсудим, как оптимизировать здоровье кишечника, взращивая собственный набор полезных бактерий с помощью пребиотических продуктов.
Если вы готовы обратиться к диетологу за помощью в вопросах здоровья кишечника, узнайте больше информации здесь!
Ссылки
СохранитьСохранить
Как узнать, есть ли у вас выпадение прямой кишки?
Что такое выпадение прямой кишки? Выпадение прямой кишки – это состояние, при котором конечная часть прямой кишки (толстая кишка) смещается со своего места и может выходи из своего ануса. От 25% до
Какое время восстановления после лапароскопической аппендэктомии?
Что такое лапароскопическая аппендэктомия? Время восстановления при лапароскопической аппендэктомии короче, чем при открытой аппендэктомии, поскольку она менее инвазивна. Аппендэктомия — это хирур
Ксермело одобрен для лечения диареи, связанной с опухолью
Последние новости о диабете Инсулин — не единственный регулятор уровня сахара в крови Рекомендации по повреждению нервов при диабете Опасность высотных упражнений при диабете 1 типа Проблемы со зрени
