Полезные для кишечника греческие фрикадельки с 24-часовым йогуртовым соусом цацики

Большинство из нас знает, что мы должны есть больше 24-часового йогурта. В конце концов, это один из самых эффективных продуктов для лечения кишечника:каждая столовая ложка правильно приготовленного йогурта содержит 700 млрд КОЕ на чашку.

Это много пробиотиков.

Имея это в виду, я поставил перед собой задачу придумать несколько новых способов есть 24-часовой йогурт. (У меня также был полный морозильник мясного фарша после охоты осенью и зимой.) Результат? Лечебные для кишечника греческие фрикадельки с 24-часовым йогуртовым соусом цацики.

Этот рецепт звучит заманчиво, но его ели даже мои дети. (Может быть, потому что им нравится все, что можно окунуть!)

Приготовление собственных фрикаделек

Я люблю готовить (а не выпекать), потому что при готовке можно легко заменить продукты, не испортив рецепт.

Например, если у вас нет свежей петрушки, вы можете использовать сушеную. А если не высушить? Просто пропустите его полностью или замените какой-нибудь другой травой. Рецепт может немного отличаться на вкус, но все равно получится.

Когда я создавал этот рецепт, я основывал его на том, что у меня было под рукой, и на том, что я могу терпеть. Это означает, что этот рецепт действительно универсален:

• Используйте любой мясной фарш, который у вас есть или который вам нравится больше всего (только избегайте сверхпостного фарша из индейки или курицы, иначе фрикадельки будут очень сухими!)
• Используйте свежие или сушеные травы. Если вы используете высушенный вместо свежего, уменьшите количество вдвое. Если требуется использование свежего в сушеном виде, удвойте количество.
• Если вы не переносите яйца, просто не добавляйте их. Фрикадельки все равно соберутся вместе — они могут просто немного крошиться. Вы также можете добавить желатиновое яйцо, но это, вероятно, не обязательно.
• Чеснок, кокосовые аминокислоты и немного томатной пасты создают глубину вкуса. Если вы не переносите какие-либо из этих ингредиентов, просто исключите их.
• Натертый лук — отличный источник пребиотиков, который помогает фрикаделькам оставаться влажными. Если вы терпеть не можете лук, добавьте вместо него ½ стакана натертых цуккини с отжатой влагой.

И если вам нужно сделать какую-то другую модификацию — или у вас есть идея что-то еще добавить — не бойтесь попробовать.

Эти фрикадельки вдохновлены кефтедес или традиционными греческими фрикадельками. Однако в традиционных кефтедес для загущения фрикаделек используется размоченный в молоке хлеб, и эти фрикадельки не содержат зерна.

Я не шеф-повар и не хочу обидеть любителей греческой кухни — так что давайте назовем эти фрикадельки просто по-гречески 🙂

Используйте правильные ингредиенты

Любой рецепт хорош настолько, насколько хороши ингредиенты, которые вы используете для его приготовления.

В таких простых рецептах действительно выделяются высококачественные ингредиенты.

Если вы хотите купить высококачественное мясо по доступной цене, мы рекомендуем мясную коробку.

И хотя вы можете использовать купленный в магазине йогурт, этот рецепт намного лучше (и более питательный), если приготовить его из домашнего 24-часового йогурта.

Приготовление йогурта может показаться пугающим, но с правильными инструментами это на самом деле легко. Все начинается с правильной йогуртницы (это наша любимая).

Вот наше полное руководство по приготовлению йогурта в домашних условиях.

Вы можете использовать коровье, козье, овечье или даже верблюжье молоко! Но для соуса цацики мы не рекомендуем йогурт из кокосового или миндального молока. Просто вкус немного странный.

Если вы беспокоитесь, что не можете терпеть молочные йогурты, узнайте, почему 24-часовой йогурт отличается здесь.

Как закапать свой собственный 24-часовой йогурт (это просто)

Вы когда-нибудь задумывались, чем «греческий» йогурт отличается от обычного йогурта? Разница в том, что с греческого йогурта «стекают капли», чтобы удалить жидкую сыворотку, и в результате получается более густой йогурт.

Вы можете легко приготовить домашний 24-часовой йогурт из молока животных, чтобы приготовить греческий йогурт. Вот как:

Ингредиенты и инструменты

• Приготовленный 24-часовой йогурт из животного молока
• Очистить марлю
• Шпагат или резинка
• Кувшин или миска
• Деревянная ложка, длина которой больше, чем горлышко кувшина или миски (чтобы ее можно было положить на верхнюю часть)

Способ капания йогурта

1. Приготовьте йогурт из животного молока, следуя инструкциям здесь.
2. Постелите марлю поверх миски или кувшина.
3. Выложите йогурт ложкой или налейте в центр марли.
4. С помощью бечевки или резинки свяжите углы ткани йогуртом, находящимся посередине.
5. Повесьте сверток марли на деревянную ложку и положите ложку поверх чаши, чтобы сыворотка могла свободно стекать.
6. Не сжимайте марлю и не выжимайте влагу — дайте ей медленно стечь в миску.
7. Чем дольше йогурт будет капать, тем гуще он станет. Капание в течение 30 минут – 1 часа приведет к консистенции греческого йогурта. Вы можете оставить йогурт на ночь для консистенции сливочного сыра.

Пре- И пробиотики

Я знаю, что вы, вероятно, уже готовы перейти к рецепту, но я просто хочу кратко рассказать о пребиотиках и пробиотиках.

Пробиотики — это то, о чем вы постоянно слышите — это «хорошие» кишечные микроорганизмы, которые содержатся в ферментированных продуктах, таких как йогурт и квашеная капуста.

Пребиотики — это как пища для пробиотиков.

Когда вы сочетаете пребиотические продукты с пробиотическими продуктами, вы получаете максимальную пользу от обоих.

По этой причине мне очень нравится сочетать эти фрикадельки и йогурт с приготовленным и охлажденным рисом. Приготовление и охлаждение риса увеличивает содержание резистентного крахмала, а значит больше пребиотиков.

Если вы не переносите рис (или строго избегаете всех злаков), вместо него можно попробовать вареный и охлажденный картофель или рис из цветной капусты.

(Если вы беспокоитесь о потреблении безопасных крахмалов, таких как рис или картофель, вот хороший ресурс для получения дополнительной информации.)

Греческие фрикадельки с йогуртовым соусом цацики, приготовленным круглосуточно

Ингредиенты для фрикаделек

• 1,5 фунта мясного фарша (индейка, курица, говядина травяного откорма)
• 1 средняя луковица, натертая или измельченная
• 1 яйцо (необязательно)
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• ½ столовой ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тмина
• ½ чайной ложки сушеной корицы
• 2 чайные ложки томатной пасты (пропустите, если вы избегаете пасленовых)
• 3 дэш кокосовых аминокислот
• 2 зубчика измельченного или раздавленного чеснока
• Соль и перец

Смешайте все ингредиенты в миске и аккуратно перемешайте, чтобы объединить. Избегайте чрезмерного перемешивания, иначе фрикадельки будут плотными и сухими. Аккуратно сформируйте шарики размером с мяч для гольфа. Выпекать при температуре 350 ° F в течение 18-22 минут или до готовности.

Ингредиенты для соуса цацики

• 1 огурец
• 1 стакан 24-часового йогурта (козьего, овечьего или коровьего) со сливками (см. выше)
• Сок ½ лимона
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• Соль и перец

Натереть огурец на мелкой терке. Отожмите лишнюю влагу с помощью марли. Соедините со всеми остальными ингредиентами и добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте с греческими фрикадельками или в качестве соуса для сырых блюд.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт!

– Иордания

• Как функциональная медицина может лечить экзему
• Непереносимость гистамина:8 причин, контрольный список симптомов и помощь сегодня