Albóndigas griegas curativas con salsa tzatziki de yogur de 24 horas

La mayoría de nosotros sabemos que debemos comer más yogur de 24 horas. Después de todo, es uno de los alimentos curativos intestinales más poderosos:cada cucharada de yogur debidamente preparado contiene 700 MIL MILLONES de CFU por taza.

Eso es un montón de probióticos.

Con eso en mente, me desafié a mí mismo a idear nuevas formas de comer yogur de 24 horas. (También tenía un congelador lleno de carne molida de caza durante el otoño y el invierno). ¿El resultado? Albóndigas griegas curativas con salsa Tzatziki de yogur de 24 horas.

Esta receta suena elegante, pero incluso mis hijos la comieron. (¡Tal vez porque les gusta todo lo que puedes mojar!)

Hacer tus propias albóndigas

Me encanta cocinar (en lugar de hornear), porque al cocinar puedes sustituir cosas fácilmente sin arruinar la receta.

Al igual que si no tienes perejil fresco, puedes usar seco. ¿Y si no tienes secado? Simplemente sáltelo por completo o sustituya por alguna otra hierba. La receta puede tener un sabor un poco diferente, pero seguirá resultando.

Cuando creé esta receta, la construí en torno a lo que tenía a mano y lo que puedo tolerar. Eso significa que esta receta es realmente versátil:

• Use cualquier carne molida que tenga o que más le guste (¡simplemente evite el pavo o el pollo molido muy magro, o las albóndigas quedarán muy secas!)
• Use hierbas frescas o secas. Si está usando seco donde se requiere fresco, reduzca la cantidad a la mitad. Si se requiere usar fresco cuando se seca, duplique la cantidad.
• Si no tolera los huevos, simplemente omita el huevo. Las albóndigas aún se unirán, es posible que se desmoronen un poco más. También podría agregar un huevo de gelatina, pero probablemente no sea necesario.
• El ajo, los aminoácidos de coco y un poco de pasta de tomate aumentan la profundidad del sabor. Si no puede tolerar ninguno de estos ingredientes, simplemente déjelos fuera.
• La cebolla rallada es una gran fuente de prebióticos y ayuda a mantener las albóndigas húmedas. Si no puede tolerar las cebollas, sustitúyalas por ½ taza de calabacín rallado con la humedad escurrida.

Y si necesita hacer alguna otra modificación, o tiene una idea de algo más para agregar, no tenga miedo de probarlo.

Estas albóndigas están inspiradas en Keftedes o albóndigas tradicionales griegas. Sin embargo, los keftedes tradicionales usan pan empapado en leche para espesar las albóndigas, y estas albóndigas no contienen granos.

No soy chef y no quiero ofender a ningún purista de la cocina griega, así que llamemos a estas albóndigas griegas 🙂

Use los ingredientes correctos

Cualquier receta es tan buena como los ingredientes que usas para prepararla.

Especialmente con recetas simples como estas, los ingredientes de alta calidad realmente brillan.

Para carne asequible y de alta calidad, recomendamos Butcher Box.

Y aunque podría usar yogur comprado en la tienda, esta receta es infinitamente mejor (y más rica en nutrientes) cuando se prepara con yogur casero de 24 horas.

Hacer yogur puede parecer aterrador, pero con las herramientas adecuadas, en realidad es sencillo. Comienza con la yogurtera adecuada (esta es nuestra favorita).

Aquí está nuestra guía completa para hacer yogur en casa.

Puedes usar leche de vaca, cabra, oveja, ¡o incluso camello! Pero para la salsa Tzatziki, no recomendamos yogur de leche de coco o de almendras. Solo sabe un poco raro.

Si le preocupa no tolerar los yogures de leche, descubra por qué el yogur de 24 horas es diferente aquí.

Cómo gotear tu propio yogur de 24 horas (es fácil)

¿Alguna vez te has preguntado qué diferencia al yogur “griego” del yogur normal? La diferencia es que el yogur griego se ha "goteado" para eliminar el suero líquido y da como resultado un yogur más espeso.

Puede gotear fácilmente su propio yogur casero de leche animal de 24 horas para crear yogur griego. Así es como:

Ingredientes y herramientas

• Yogur de leche animal preparado 24 horas
• una estopilla limpia
• Cordel o goma elástica
• Jarra o tazón
• Cuchara de madera que es más larga que la abertura de su jarra o tazón (para que pueda quedar plana en la parte superior)

Método para gotear yogur

1. Prepara yogur de leche animal siguiendo las instrucciones aquí.
2. Extiende una gasa sobre la parte superior del tazón o la jarra.
3. Cuchara o vierta yogur en el centro de la estopilla.
4. Use un hilo o una banda elástica para atar las esquinas de la tela con el yogur contenido en el medio.
5. Cuelgue el paquete de estopilla sobre la cuchara de madera y coloque la cuchara sobre la parte superior del tazón para que el suero gotee libremente.
6. No apriete la estopilla ni escurra la humedad; deje que gotee lentamente en el recipiente.
7. Cuanto más tiempo deje gotear el yogur, más espeso se volverá. Goteo durante 30 minutos:1 hora dará como resultado una consistencia de yogur griego. Puede dejar que el yogur gotee durante la noche para obtener una consistencia de queso crema.

Pre y probióticos

Sé que probablemente ya estés listo para llegar a la receta, pero solo quiero hacer un breve comentario sobre los prebióticos y los probióticos.

Los probióticos son de lo que se habla todo el tiempo:son los microbios intestinales "buenos" que se encuentran en los alimentos fermentados como el yogur y el chucrut.

Los prebióticos son como alimento para los probióticos.

Cuando combina alimentos prebióticos con alimentos probióticos, obtiene el mayor beneficio de ambos.

Por esa razón, me gusta mucho acompañar estas albóndigas y yogur con arroz cocido y enfriado. Cocinar y enfriar el arroz aumenta el contenido de almidón resistente, lo que significa más prebióticos.

Si no toleras el arroz (o evitas estrictamente todos los cereales), puedes probar con patatas cocidas y enfriadas o arroz con coliflor.

(Si le preocupa consumir almidones seguros como el arroz o las papas, este es un buen recurso para obtener más información).

Albóndigas griegas con salsa tzatziki de yogur de 24 horas

Ingredientes para Albóndigas

• 1.5 lbs de carne molida (pavo, pollo, carne de res alimentada con pasto)
• 1 cebolla mediana, rallada o picada
• 1 huevo (opcional)
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de eneldo picado
• ½ cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino seco
• ½ cucharadita de canela seca
• 2 cucharaditas de pasta de tomate (omitir si se evitan las solanáceas)
• 3 guiones de aminoácidos de coco
• 2 dientes de ajo picados o machacados
• Sal y Pimienta

Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle suavemente para combinar. Evite mezclar demasiado o las albóndigas serán densas y secas. Con cuidado, forme bolitas del tamaño de una pelota de golf. Hornee a 350 ° F durante 18-22 minutos, o hasta que esté bien cocido.

Ingredientes para Salsa Tzatziki

• 1 pepino
• 1 taza de yogur de 24 horas (de cabra, oveja o vaca), goteado (ver arriba)
• Jugo de ½ limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de eneldo picado
• Sal y Pimienta

Rallar el pepino en un rallador de caja. Escurra el exceso de humedad con una gasa. Combine con todos los demás ingredientes y agregue sal y pimienta al gusto. Sirva con albóndigas griegas o como salsa para crudites.

¡Espero que disfrutes esta receta!

– Jordania

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