Tarmhelbredende græske frikadeller med 24-timers yoghurt-tzatziki-sauce

De fleste af os ved, at vi bør spise mere 24-timers yoghurt. Når alt kommer til alt, er det en af ​​de mest kraftfulde tarmhelende fødevarer:hver spiseskefuld korrekt tilberedt yoghurt indeholder 700 MILLIARDER CFU'er pr. kop.

Det er en masse probiotika.

Med det i tankerne udfordrede jeg mig selv til at finde på nogle nye måder at spise 24-timers yoghurt på. (Jeg havde også en fryser fyldt med hakket kød fra jagt hen over efteråret og vinteren.) Resultatet? Gut-healing græske frikadeller med 24-timers yoghurt Tzatziki sauce.

Denne opskrift lyder fancy, men selv mine børn spiste den. (Måske fordi de kan lide alt, hvad du kan dyppe!)

Lav dine egne frikadeller

Jeg elsker at lave mad (i stedet for at bage), for med madlavning kan du nemt lave mad uden at ødelægge opskriften.

Ligesom hvis du ikke har frisk persille, kan du bruge tørret. Og hvis du ikke har tørret? Bare spring det helt over eller indsæt en anden urt. Opskriften smager måske lidt anderledes, men det bliver stadig.

Da jeg lavede denne opskrift, byggede jeg den op omkring, hvad jeg havde ved hånden, og hvad jeg kan tåle. Det betyder, at denne opskrift er virkelig alsidig:

• Brug det hakkede kød, du har omkring eller bedst kan lide (undgå bare ekstra magert kalkun eller kylling, ellers bliver frikadellerne meget tørre!)
• Brug friske eller tørrede krydderurter. Hvis du bruger tørret, hvor frisk er påkrævet, skal du halvere mængden. Hvis du skal bruge frisk, når den er tørret, skal du fordoble mængden.
• Hvis du ikke tåler æg, skal du bare udelade ægget. Frikadellerne vil stadig falde sammen - de kan bare smuldre lidt mere. Du kan også tilføje et gelatineæg, men det er nok ikke nødvendigt.
• Hvidløg, kokosnødde aminosyrer og lidt tomatpasta opbygger smagsdybden. Hvis du ikke kan tåle nogen af ​​disse ingredienser, skal du bare udelade dem.
• Det revne løg er en fantastisk kilde til præbiotika og hjælper med at holde frikadellerne fugtige. Hvis du ikke kan tåle løg, så kom i ½ kop revet zucchini med fugten opvredet i stedet.

Og hvis du har brug for at lave en anden ændring - eller har en idé om noget andet at tilføje - skal du ikke være bange for at prøve det.

Disse frikadeller er inspireret af Keftedes eller traditionelle græske frikadeller. Traditionelle kefteder bruger dog mælkeblødt brød til at tykne frikadellerne, og disse frikadeller er kornfri.

Jeg er ingen kok og ønsker ikke at støde nogen græsk køkkenpurister - så lad os bare kalde disse græske frikadeller 🙂

Brug de rigtige ingredienser

Enhver opskrift er kun så god som de ingredienser, du bruger til at lave den.

Især med simple opskrifter som disse skinner ingredienser af høj kvalitet virkelig igennem.

Til overkommeligt kød af høj kvalitet anbefaler vi Butcher Box.

Og selvom du kunne bruge butikskøbt yoghurt, er denne opskrift uendeligt meget bedre (og mere næringsrig), når den laves med hjemmelavet 24-timers yoghurt.

Yoghurtfremstilling kan virke skræmmende, men med de rigtige værktøjer er det faktisk ubesværet. Det starter med den rigtige yoghurtmaskine (denne er vores favorit).

Her er vores komplette guide til at lave yoghurt derhjemme.

Du kan bruge komælk, ged, får - eller endda kamel! Men til Tzatziki-saucen anbefaler vi ikke kokos- eller mandelmælksyoghurt. Det smager bare lidt underligt.

Hvis du er bekymret for, at du ikke kan tolerere mælkeyoghurt, så lær hvorfor 24-timers yoghurt er anderledes her.

Sådan drypper du din egen 24-timers yoghurt (det er nemt)

Har du nogensinde spekuleret på, hvad der gør "græsk" yoghurt anderledes end almindelig yoghurt? Forskellen er, at græsk yoghurt er blevet "dryppet" for at fjerne den flydende valle og resulterer i en tykkere yoghurt.

Du kan nemt dryppe din egen hjemmelavede 24-timers animalsk mælkeyoghurt for at skabe græsk yoghurt. Sådan gør du:

Ingredienser og værktøjer

• Tilberedt 24-timers animalsk mælkeyoghurt
• Ren osteklud
• Sejlgarn eller gummibånd
• Kande eller skål
• Træske, der er længere end åbningen på din kande eller skål (så den kan ligge fladt hen over toppen)

Metode til drypning af yoghurt

1. Tilbered animalsk mælkyoghurt ved at følge anvisningerne her.
2. Læg ostelærred ud over toppen af ​​skålen eller kanden.
3. Ske eller hæld yoghurt i midten af ​​osteklædet.
4. Brug sejlgarn eller gummibånd til at binde kludens hjørner sammen med yoghurten i midten.
5. Hæng osteklædebundtet over træskeen og læg skeen hen over skålens top, så vallen kan dryppe frit væk.
6. Lad være med at klemme osteklædet eller vride fugten ud – lad det langsomt dryppe ud i skålen.
7. Jo længere du lader yoghurten dryppe, jo tykkere bliver den. Dryp i 30 minutter – 1 time vil resultere i en græsk yoghurtkonsistens. Du kan lade yoghurten dryppe natten over for at få en flødeostkonsistens.

Præ- OG probiotika

Jeg ved, at du sandsynligvis er klar til at komme til opskriften nu, men jeg vil lige komme med en kort bemærkning om præbiotika og probiotika.

Probiotika er, hvad du hele tiden hører om - de er de "gode" tarmfeber, der er i fermenterede fødevarer som yoghurt og surkål.

Præbiotika er som mad til probiotika.

Når du parrer præbiotiske fødevarer med probiotiske fødevarer, får du mest udbytte af begge dele.

Af den grund kan jeg rigtig godt lide at parre disse frikadeller og yoghurt med kogte og afkølede ris. Kogning og afkøling af ris øger indholdet af resistent stivelse - hvilket betyder mere præbiotika.

Hvis du ikke kan tolerere ris (eller undgå alle korn meget strengt), kan du prøve kogte og afkølede kartofler eller blomkålsris i stedet.

(Hvis du er bekymret for at indtage sikker stivelse som ris eller kartofler, er her en god ressource til mere information.)

Græske frikadeller med 24-timers yoghurt Tzatziki Sauce

Ingredienser til frikadeller

• 1,5 lbs hakket kød (kalkun, kylling, græsfodret oksekød)
• 1 mellemstor løg, revet eller hakket
• 1 æg (valgfrit)
• 2 spsk hakket persille
• 1 spsk hakket dild
• ½ spsk tørret oregano
• 1 tsk tørret kommen
• ½ teskefuld tørret kanel
• 2 teskefulde tomatpure (udelad hvis du undgår natskygge)
• 3 streger kokosnødde aminosyrer
• 2 fed hakket eller knust hvidløg
• Salt og peber

Bland alle ingredienser i en skål og bland forsigtigt for at kombinere. Undgå overblanding, ellers bliver frikadeller tætte og tørre. Form forsigtigt til bolde i golfboldstørrelse. Bages ved 350°F i 18-22 minutter, eller indtil de er gennemstegte.

Ingredienser til Tzatziki-sauce

• 1 agurk
• 1 kop 24-timers yoghurt (ged, får eller ko), dryppet (se ovenfor)
• Saft af ½ citron
• 2 fed hakket hvidløg
• 1 spsk hakket persille
• 1 spsk hakket dild
• Salt og peber

Riv agurken på rivejernet. Vrid ekstra fugt ud med ostelærred. Bland med alle andre ingredienser og tilsæt salt og peber efter smag. Server med græske frikadeller eller som dip til crudites.

Jeg håber, du nyder denne opskrift!

– Jordan

• Hvordan funktionel medicin kan helbrede eksem
• Histaminintolerance:8 årsager, symptomtjekliste, og få lindring i dag