Boulettes de viande grecques qui guérissent les intestins avec sauce tzatziki au yogourt 24 heures

La plupart d'entre nous savent que nous devrions manger plus de yogourt 24 heures sur 24. Après tout, c'est l'un des aliments les plus puissants pour guérir les intestins :chaque cuillère à soupe de yaourt correctement préparé contient 700 MILLIARDS d'UFC par tasse.

C'est beaucoup de probiotiques.

Dans cet esprit, je me suis lancé le défi de trouver de nouvelles façons de manger du yaourt 24h/24. (J'avais aussi un congélateur rempli de viande hachée provenant de la chasse de l'automne et de l'hiver.) Le résultat ? Boulettes de viande grecques qui guérissent les intestins avec une sauce tzatziki au yogourt 24 heures.

Cette recette a l'air fantaisiste, mais même mes enfants l'ont mangée. (Peut-être parce qu'ils aiment tout ce que vous pouvez tremper !)

Fabriquer vos propres boulettes de viande

J'adore cuisiner (plutôt que cuisiner), car avec la cuisine, vous pouvez facilement submerger sans ruiner la recette.

Par exemple, si vous n'avez pas de persil frais, vous pouvez utiliser du persil séché. Et si vous n'avez pas séché? Il suffit de le sauter entièrement ou de le remplacer par une autre herbe. La recette peut avoir un goût un peu différent, mais elle se révélera quand même.

Lorsque j'ai créé cette recette, je l'ai construite autour de ce que j'avais sous la main et de ce que je peux tolérer. Cela signifie que cette recette est vraiment polyvalente :

• Utilisez la viande hachée que vous avez autour ou que vous préférez (évitez simplement la dinde ou le poulet haché extra-maigre, sinon les boulettes de viande seront très sèches !)
• Utilisez des herbes fraîches ou séchées. Si vous utilisez du séché là où du frais est nécessaire, réduisez la quantité de moitié. Si vous utilisez du frais lorsqu'il est séché, doublez la quantité.
• Si vous ne tolérez pas les œufs, omettez simplement l'œuf. Les boulettes de viande se réuniront toujours - elles peuvent juste s'effriter un peu plus. Vous pouvez également ajouter un œuf en gélatine, mais ce n'est probablement pas nécessaire.
• L'ail, les acides aminés de noix de coco et un peu de pâte de tomate renforcent la saveur. Si vous ne pouvez tolérer aucun de ces ingrédients, laissez-les de côté.
• L'oignon râpé est une excellente source de prébiotiques et aide à garder les boulettes de viande humides. Si vous ne pouvez pas tolérer les oignons, ajoutez ½ tasse de courgettes râpées avec l'humidité essorée à la place.

Et si vous avez besoin de faire d'autres modifications - ou avez une idée de quelque chose d'autre à ajouter - n'ayez pas peur de l'essayer.

Ces boulettes de viande sont inspirées des Keftedes ou des boulettes de viande grecques traditionnelles. Cependant, les keftedes traditionnels utilisent du pain imbibé de lait pour épaissir les boulettes de viande, et ces boulettes de viande sont sans céréales.

Je ne suis pas un chef et je ne veux pas offenser les puristes de la cuisine grecque - alors appelons simplement ces boulettes de viande grecques 🙂

Utilisez les bons ingrédients

Toute recette est aussi bonne que les ingrédients que vous utilisez pour la faire.

Surtout avec des recettes simples comme celles-ci, les ingrédients de haute qualité brillent vraiment.

Pour une viande de haute qualité à un prix abordable, nous recommandons Butcher Box.

Et bien que vous puissiez utiliser du yogourt acheté en magasin, cette recette est infiniment meilleure (et plus riche en nutriments) lorsqu'elle est préparée avec du yogourt fait maison 24 heures.

Faire du yaourt peut sembler effrayant, mais avec les bons outils, c'est en fait sans effort. Cela commence par la bonne yaourtière (celle-ci est notre préférée).

Voici notre guide complet pour faire du yaourt à la maison.

Vous pouvez utiliser du lait de vache, de chèvre, de brebis – ou même de chamelle ! Mais pour la sauce Tzatziki, nous vous déconseillons le yogourt au lait de coco ou d'amande. C'est juste un goût un peu bizarre.

Si vous craignez de ne pas tolérer les yaourts au lait, découvrez pourquoi le yaourt 24 heures est différent ici.

Comment égoutter votre propre yaourt 24 heures (c'est facile)

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui différencie le yogourt « grec » du yogourt ordinaire ? La différence est que le yogourt grec a été « égoutté » pour éliminer le lactosérum liquide et donne un yogourt plus épais.

Vous pouvez facilement égoutter votre propre yogourt au lait animal 24 heures fait maison pour créer du yogourt grec. Voici comment :

Ingrédients et outils

• Yourt préparé au lait animal 24h
• Nettoyer l'étamine
• Ficelle ou élastique
• Pichet ou bol
• Cuillère en bois plus longue que l'ouverture de votre pichet ou bol (afin qu'elle puisse reposer à plat sur le dessus)

Méthode pour égoutter le yaourt

1. Préparez du yaourt au lait animal en suivant les instructions ici.
2. Étendez une étamine sur le dessus du bol ou du pichet.
3. Versez ou versez du yaourt au centre de l'étamine.
4. Utilisez de la ficelle ou un élastique pour attacher les coins du tissu avec du yaourt contenu au milieu.
5. Suspendez le paquet d'étamine au-dessus de la cuillère en bois et posez la cuillère sur le dessus du bol afin que le lactosérum puisse s'égoutter librement.
6. Ne pressez pas l'étamine et n'essorez pas l'humidité ; laissez-la s'écouler lentement dans le bol.
7. Plus vous laisserez le yaourt s'égoutter longtemps, plus il deviendra épais. L'égouttage pendant 30 minutes à 1 heure donnera une consistance de yogourt grec. Vous pouvez laisser le yaourt s'égoutter toute la nuit pour une consistance de fromage à la crème.

Pré- ET Probiotiques

Je sais que vous êtes probablement prêt à passer à la recette maintenant, mais je veux juste faire un bref point sur les prébiotiques et les probiotiques.

Les probiotiques sont ce dont vous entendez parler tout le temps - ce sont les "bons" insectes intestinaux qui se trouvent dans les aliments fermentés comme le yaourt et la choucroute.

Les prébiotiques sont comme la nourriture des probiotiques.

Lorsque vous associez des aliments prébiotiques à des aliments probiotiques, vous tirez le meilleur parti des deux.

Pour cette raison, j'aime vraiment associer ces boulettes de viande et ce yogourt avec du riz cuit et refroidi. La cuisson et le refroidissement du riz augmentent la teneur en amidon résistant, ce qui signifie plus de prébiotiques.

Si vous ne tolérez pas le riz (ou si vous évitez strictement tous les grains), vous pouvez plutôt essayer des pommes de terre cuites et refroidies ou du riz au chou-fleur.

(Si vous êtes préoccupé par la consommation d'amidons sûrs comme le riz ou les pommes de terre, voici une bonne ressource pour plus d'informations.)

Boulettes de viande grecques avec sauce tzatziki au yogourt 24 heures

Ingrédients pour boulettes de viande

• 1,5 lb de viande hachée (dinde, poulet, bœuf nourri à l'herbe)
• 1 oignon moyen, râpé ou émincé
• 1 œuf (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth haché
• ½ cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à café de cumin séché
• ½ cuillère à café de cannelle séchée
• 2 cuillères à café de pâte de tomate (omettre si vous évitez les solanacées)
• 3 traits d'aminos à la noix de coco
• 2 gousses d'ail hachées ou écrasées
• Sel &Poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mélanger délicatement pour combiner. Évitez de trop mélanger ou les boulettes de viande seront denses et sèches. Façonner délicatement des balles de la taille d'une balle de golf. Cuire au four à 350 °F pendant 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Ingrédients pour la sauce tzatziki

• 1 concombre
• 1 tasse de yaourt 24 heures (chèvre, brebis ou vache), égoutté (voir ci-dessus)
• Jus de ½ citron
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth haché
• Sel &Poivre

Râpez le concombre sur une râpe à boîte. Essorez l'excès d'humidité à l'aide d'une étamine. Mélanger avec tous les autres ingrédients et ajouter du sel et du poivre au goût. Servir avec des boulettes de viande grecques ou comme trempette pour des crudités.

J'espère que cette recette vous plaira !

– Jordanie

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