Almôndegas gregas que curam o intestino com molho tzatziki de iogurte 24 horas

A maioria de nós sabe que deve comer mais iogurte 24 horas. Afinal, é um dos alimentos mais poderosos para curar o intestino:cada colher de sopa de iogurte preparado adequadamente contém 700 BILHÕES de UFCs por xícara.

São muitos probióticos.

Com isso em mente, desafiei-me a criar novas maneiras de comer iogurte 24 horas. (Eu também tinha um freezer cheio de carne moída da caça durante o outono e o inverno.) O resultado? Almôndegas gregas que curam o intestino com molho tzatziki de iogurte 24 horas.

Esta receita parece chique, mas até meus filhos comeram. (Talvez porque eles gostem de qualquer coisa que você possa mergulhar!)

Fazendo suas próprias almôndegas

Eu amo cozinhar (em vez de assar), porque com cozinhar você pode substituir as coisas facilmente sem estragar a receita.

Por exemplo, se você não tiver salsa fresca, pode usar seca. E se não tiver secado? Basta ignorá-lo completamente ou substituir alguma outra erva. A receita pode ter um sabor um pouco diferente, mas ainda vai sair.

Quando criei esta receita, construí-a em torno do que tinha à mão e do que posso tolerar. Isso significa que esta receita é realmente versátil:

• Use qualquer carne moída que você tenha por perto ou goste mais (apenas evite peru ou frango moídos extra-magro, ou as almôndegas ficarão muito secas!)
• Use ervas frescas ou secas. Se você estiver usando seco onde o fresco é necessário, corte a quantidade pela metade. Se for necessário usar fresco quando seco, dobre a quantidade.
• Se você não tolera ovos, omita o ovo. As almôndegas ainda virão juntas – elas podem apenas desmoronar um pouco mais. Você também pode adicionar um ovo de gelatina, mas provavelmente não é necessário.
• Alho, aminoácidos de coco e um pouco de pasta de tomate criam profundidade de sabor. Se você não pode tolerar nenhum desses ingredientes, basta deixá-los de fora.
• A cebola ralada é uma ótima fonte de prebióticos e ajuda a manter as almôndegas úmidas. Se você não pode tolerar cebolas, coloque ½ xícara de abobrinha ralada com a umidade espremida.

E se você precisar fazer alguma outra modificação – ou tiver uma ideia de algo mais para adicionar – não tenha medo de experimentar.

Estas almôndegas são inspiradas em Keftedes ou almôndegas tradicionais gregas. No entanto, os keftedes tradicionais usam pão embebido em leite para engrossar as almôndegas, e essas almôndegas não contêm grãos.

Eu não sou chef e não quero ofender nenhum purista da cozinha grega – então vamos chamar essas almôndegas gregas 🙂

Use os ingredientes certos

Qualquer receita é tão boa quanto os ingredientes que você usa para fazê-la.

Especialmente com receitas simples como essas, os ingredientes de alta qualidade realmente brilham.

Para carnes acessíveis e de alta qualidade, recomendamos Butcher Box.

E embora você possa usar iogurte comprado na loja, esta receita é infinitamente melhor (e mais rica em nutrientes) quando feita com iogurte caseiro de 24 horas.

Fazer iogurte pode parecer assustador, mas com as ferramentas certas, é realmente fácil. Começa com a iogurteira certa (esta é a nossa favorita).

Aqui está o nosso guia completo para fazer iogurte em casa.

Você pode usar leite de vaca, cabra, ovelha – ou até mesmo camelo! Mas para o molho Tzatziki, não recomendamos iogurte de leite de coco ou amêndoa. Só tem um gosto um pouco estranho.

Se você está preocupado em não tolerar iogurtes de leite, saiba por que o iogurte de 24 horas é diferente aqui.

Como pingar seu próprio iogurte 24 horas (é fácil)

Você já se perguntou o que torna o iogurte “grego” diferente do iogurte normal? A diferença é que o iogurte grego foi “pingado” para remover o soro líquido e resulta em um iogurte mais espesso.

Você pode facilmente pingar seu próprio iogurte caseiro de leite animal 24 horas para criar iogurte grego. Veja como:

Ingredientes e ferramentas

• Iogurte de leite animal 24 horas preparado
• Limpeza de gaze
• Linha ou elástico
• Jarra ou tigela
• Colher de madeira que é mais longa do que a abertura da sua jarra ou tigela (para que possa ficar plana no topo)

Método de gotejamento de iogurte

1. Prepare iogurte de leite animal seguindo as instruções aqui.
2. Coloque a gaze sobre a tigela ou jarra.
3. Coloque ou despeje o iogurte no centro da gaze.
4. Use barbante ou elástico para amarrar os cantos do pano com iogurte contido no meio.
5. Pendurar o maço de gaze sobre a colher de pau e colocar a colher no topo da tigela para que o soro possa escorrer livremente.
6. Não esprema a gaze ou torça a umidade – deixe escorrer lentamente na tigela.
7. Quanto mais tempo você deixar o iogurte escorrer, mais espesso ele ficará. Pingando por 30 minutos – 1 hora resultará em uma consistência de iogurte grego. Você pode deixar o iogurte escorrer durante a noite para obter uma consistência de cream cheese.

Pré-E Probióticos

Eu sei que você provavelmente está pronto para chegar à receita agora, mas eu só quero fazer uma breve observação sobre prebióticos e probióticos.

Os probióticos são o que você ouve o tempo todo – eles são os “bons” insetos intestinais que estão em alimentos fermentados como iogurte e chucrute.

Os prebióticos são como alimentos para os probióticos.

Quando você combina alimentos prebióticos com alimentos probióticos, obtém o máximo benefício de ambos.

Por esse motivo, gosto muito de combinar estas almôndegas e iogurte com arroz cozido e arrefecido. Cozinhar e resfriar o arroz aumenta o teor de amido resistente – o que significa mais prebióticos.

Se você não pode tolerar arroz (ou evitar todos os grãos estritamente), você pode tentar batatas cozidas e resfriadas ou arroz de couve-flor.

(Se você está preocupado em consumir amidos seguros como arroz ou batatas, aqui está um bom recurso para obter mais informações.)

Almôndegas gregas com molho tzatziki de iogurte 24 horas

Ingredientes para almôndegas

• 1,5 kg de carne moída (peru, frango, carne bovina alimentada com capim)
• 1 cebola média, ralada ou picada
• 1 ovo (opcional)
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de endro picado
• ½ colher de sopa de orégano seco
• 1 colher de chá de cominho seco
• ½ colher de chá de canela seca
• 2 colheres de chá de pasta de tomate (omitir se evitar solanáceas)
• 3 traços de aminoácidos de coco
• 2 dentes de alho picados ou esmagados
• Sal e Pimenta

Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture delicadamente para combinar. Evite misturar demais ou as almôndegas ficarão densas e secas. Molde delicadamente em bolas do tamanho de uma bola de golfe. Asse a 350 ° F por 18-22 minutos, ou até ficar cozido.

Ingredientes para o Molho Tzatziki

• 1 pepino
• 1 xícara de iogurte 24 horas (cabra, ovelha ou vaca), pingado (veja acima)
• Suco de ½ limão
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de endro picado
• Sal e Pimenta

Rale o pepino no ralador de caixa. Torça a umidade extra usando gaze. Misture com todos os outros ingredientes e adicione sal e pimenta a gosto. Sirva com almôndegas gregas ou como um mergulho para crudites.

Espero que você goste desta receita!

– Jordânia

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