Amido resistente 101

A menos que você siga uma dieta cetogênica, é provável que sua dieta seja rica em carboidratos. A maioria desses carboidratos consiste em amidos, que são compostos por longas cadeias de glicose. Enquanto o amido regular é rapidamente digerido e absorvido pelo corpo, o amido resistente não é prontamente absorvido. ¹ Em outras palavras, resiste à digestão. Daí o termo “amido resistente”.

Os amidos resistentes geralmente funcionam como prebióticos ou fibras solúveis. Alimentos compostos de amidos resistentes passam sem serem digeridos pelo estômago e intestino delgado para o cólon, onde as bactérias intestinais podem se alimentar deles e converter uma parte deles em ácidos graxos de cadeia curta benéficos, como o butirato. ^2-4

O que há de tão especial nos carboidratos de liberação lenta?

Os benefícios da digestão não são a única razão para examinar mais de perto os amidos resistentes. Amidos resistentes demonstraram ter inúmeros benefícios para a saúde. Por exemplo, semelhante à fibra solúvel, o consumo de amido resistente pode ter um efeito de "segunda refeição", aumentando a sensação de saciedade, potencialmente ajudando as pessoas a ingerir menos calorias. ^5-7

A adição de alimentos ricos em amidos resistentes também pode melhorar a sensibilidade à insulina. ⁸ Algumas pesquisas sugerem que pode melhorar os níveis de açúcar no sangue pós-prandial ^9,10

Um estudo recente comparou os efeitos nos níveis de açúcar no sangue, ao longo de 90 minutos, com um amido resistente patenteado, conhecido como UCANSuperStarch®, versus uma bebida de glicose oral. Os dados indicaram que a glicose oral apresentou o típico “pico de açúcar” seguido por uma queda nos níveis de glicose no sangue. Por outro lado, o UCAN SuperStarch® forneceu uma resposta de glicose sustentada sem o pico acentuado ou queda de açúcar no sangue. ¹¹

Fontes de amido resistente

Procurando ingerir amido mais resistente? É fácil obter grandes quantidades de amido resistente através da ingestão alimentar. Alimentos com alto teor de amido resistente incluem batatas (exceto batata-doce), banana verde, leguminosas, castanha de caju e alguns grãos, incluindo grãos integrais, aveia e arroz. ^12,13 Observe que algumas pessoas acham que uma dieta rica em amido resistente pode causar desconforto estomacal.

Cozinhe e esfrie !

Depois de cozinhar arroz e batatas (embora não batatas doces), simplesmente espere para comer esses itens até que esfriem completamente. O resfriamento é importante, pois converte parte do amido em amido resistente, permitindo que ele passe inalterado pelo trato intestinal e fornecendo combustível para as bactérias “amigáveis” do cólon.

Como sempre, certifique-se de discutir todas as mudanças na dieta com seu médico primeiro!

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Referências:

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM et al. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM et al. Farmacologia e Terapêutica Alimentar . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL et al. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH et al. Sou J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ et al. Nutr Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL et al. Medicina Diabética . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A et al. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nutr J . 2017;16:14.
11. Resultados de um pequeno estudo realizado no Functional Medicine Research Center, o braço de pesquisa clínica da Metagenics, Inc. Dados em arquivo, Metagenics 2014. Publicação em andamento.
12. Tovar J. Arch Latinoam Nutr. 1996;44(4 Supl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistente-amido-surprising-prebiotic. Acessado em 24 de junho de 2019.

Enviado pela equipe de marketing da Metagenics

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