Amido resistente 101

A meno che tu non segua una dieta chetogenica, è probabile che la tua dieta sia ricca di carboidrati. La maggior parte di questi carboidrati è costituita da amidi, che sono composti da lunghe catene di glucosio. Mentre l'amido normale viene rapidamente digerito e assorbito dall'organismo, l'amido resistente non viene assorbito facilmente. ¹ In altre parole, resiste alla digestione. Da qui il termine "amido resistente".

Gli amidi resistenti spesso funzionano come prebiotici o fibre solubili. Gli alimenti composti da amidi resistenti si spostano non digeriti attraverso lo stomaco e l'intestino tenue fino al colon, dove i batteri intestinali possono nutrirsene e convertirne una parte in acidi grassi benefici a catena corta, come il butirrato. ^2-4

Cosa c'è di così straordinario nei carboidrati a lento rilascio?

I benefici della digestione non sono l'unico motivo per esaminare più da vicino gli amidi resistenti. È stato dimostrato che gli amidi resistenti hanno numerosi benefici per la salute. Ad esempio, analogamente alla fibra solubile, il consumo di amido resistente può avere un effetto "secondo pasto" aumentando la sensazione di sazietà, aiutando così potenzialmente le persone a mangiare meno calorie. ^5-7

L'aggiunta di alimenti ricchi di amidi resistenti può anche portare a una migliore sensibilità all'insulina. ⁸ Alcune ricerche suggeriscono che potrebbe migliorare i livelli di zucchero nel sangue postprandiale ^9,10

Uno studio recente ha confrontato gli effetti sui livelli di zucchero nel sangue, nell'arco di 90 minuti, con un amido resistente brevettato, noto come UCANSuperStarch®, rispetto a una bevanda a base di glucosio orale. I dati indicavano che il glucosio orale mostrava il tipico "picco di zucchero" seguito da un calo dei livelli di glucosio nel sangue. D'altra parte, UCAN SuperStarch® ha fornito una risposta glicemica prolungata senza il brusco picco o il crollo della glicemia. ¹¹

Fonti di amido resistenti

Stai cercando di ingerire amido più resistente? È facile ottenere quantità abbondanti di amido resistente attraverso l'assunzione dietetica. Gli alimenti altamente resistenti all'amido includono patate (tranne patate dolci), banane verdi, legumi, anacardi e alcuni cereali, inclusi cereali integrali, avena e riso. ^12,13 Nota che alcune persone trovano che una dieta ricca di amido resistente possa causare disagio allo stomaco.

Cucina e raffredda !

Dopo aver cucinato riso e patate (anche se non patate dolci), aspetta semplicemente di mangiare questi elementi finché non si sono completamente raffreddati. Il raffreddamento è importante, poiché converte parte dell'amido in amido resistente, permettendogli di passare inalterato attraverso il tratto intestinale e fornendo carburante per i batteri "amici" nel colon.

Come sempre, assicurati di discutere prima di ogni cambiamento dietetico con il tuo medico!

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Riferimenti:

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM et al. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM et al. Farmacologia e terapia alimentare . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL et al. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH et al. Am J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ et al. Nutr Ris. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL et al. Medicina del diabete . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A et al. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nutr J . 2017;16:14.
11. Risultati di un piccolo studio condotto presso il Functional Medicine Research Center, il braccio di ricerca clinica di Metagenics, Inc. Dati in archivio, Metagenics 2014. Pubblicazione in corso.
12. Tovar J. Arch Latinoam Nutr. 1996;44(4 Suppl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistant-starch-surprising-prebiotic. Accesso il 24 giugno 2019.

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