Almidón resistente 101

A menos que siga una dieta cetogénica, es probable que su dieta sea alta en carbohidratos. La mayoría de estos carbohidratos consisten en almidones, que están compuestos por largas cadenas de glucosa. Mientras que el almidón regular se digiere y absorbe rápidamente en el cuerpo, el almidón resistente no se absorbe fácilmente. ¹ En otras palabras, resiste la digestión. De ahí el término "almidón resistente".

Los almidones resistentes a menudo funcionan como prebióticos o fibra soluble. Los alimentos compuestos de almidones resistentes pasan sin digerirse a través del estómago y el intestino delgado hasta el colon, donde las bacterias intestinales pueden alimentarse de ellos y convertir una parte de ellos en ácidos grasos de cadena corta beneficiosos, como el butirato. ^2-4

¿Qué tienen de genial los carbohidratos de liberación lenta?

Los beneficios de la digestión no son la única razón para observar más de cerca los almidones resistentes. Se ha demostrado que los almidones resistentes tienen numerosos beneficios para la salud. Por ejemplo, similar a la fibra soluble, el consumo de almidón resistente puede tener un efecto de "segunda comida" al aumentar la sensación de saciedad, lo que podría ayudar a las personas a comer menos calorías. ^5-7

Agregar alimentos ricos en almidones resistentes también puede mejorar la sensibilidad a la insulina. ⁸ Algunas investigaciones sugieren que puede mejorar los niveles de azúcar en sangre posprandiales ^9,10

Un estudio reciente comparó los efectos sobre los niveles de azúcar en la sangre, durante 90 minutos, con un almidón resistente patentado, conocido como UCANSuperStarch® versus una bebida de glucosa oral. Los datos indicaron que la glucosa oral mostró el típico "pico de azúcar" seguido de una caída en los niveles de glucosa en sangre. Por otro lado, UCAN SuperStarch® proporcionó una respuesta de glucosa sostenida sin picos bruscos o caídas en el nivel de azúcar en la sangre. ¹¹

Fuentes de almidón resistente

¿Buscas ingerir almidón más resistente? Es fácil obtener grandes cantidades de almidón resistente a través de la ingesta dietética. Los alimentos con alto contenido de almidón resistente incluyen papas (excepto batatas), plátanos verdes, legumbres, anacardos y algunos cereales, incluidos cereales integrales, avena y arroz. ^12,13 Tenga en cuenta que algunas personas encuentran que una dieta alta en almidón resistente puede causar molestias estomacales.

Cocinar y enfriar !

Después de cocinar el arroz y las papas (aunque no las batatas), simplemente espere para comer estos artículos hasta que se hayan enfriado por completo. El enfriamiento es importante, ya que convierte parte del almidón en almidón resistente, lo que le permite pasar sin cambios a través del tracto intestinal y proporciona combustible para las bacterias "amigables" en el colon.

Como siempre, ¡asegúrese de discutir cualquier cambio en la dieta con su médico primero!

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Referencias:

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM et al. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM et al. Farmacología y Terapéutica Alimentaria . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL et al. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH et al. Soy J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ et al. Nutr Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL et al. Medicina diabética . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A et al. Soy J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nut J . 2017;16:14.
11. Resultados de un pequeño estudio realizado en el Functional Medicine Research Center, el brazo de investigación clínica de Metagenics, Inc. Datos en archivo, Metagenics 2014. Publicación en proceso.
12. Tovar J. Arch Latinoam Nutr. 1996;44(4 Suplemento 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistent-starch-surprising-prebiotic. Consultado el 24 de junio de 2019.

Enviado por el equipo de marketing de Metagenics

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