Odporni škrob 101

Osim ako ne slijedite ketogenu dijetu, velika je vjerojatnost da je vaša prehrana bogata ugljikohidratima. Većina ovih ugljikohidrata sastoji se od škroba, koji se sastoji od dugih lanaca glukoze. Dok se obični škrob brzo probavlja i apsorbira u tijelo, otporni škrob se ne apsorbira tako lako. ¹ Drugim riječima, opire se probavi. Otuda i pojam "otporni škrob."

Otporni škrobovi često djeluju poput prebiotika ili topljivih vlakana. Hrana sastavljena od rezistentnih škroba prolazi neprobavljena kroz želudac i tanko crijevo do debelog crijeva, gdje se crijevne bakterije mogu hraniti njima i pretvoriti dio u korisne kratkolančane masne kiseline, kao što je butirat. ^2-4

Što je tako super u ugljikohidratima koji se sporo otpuštaju?

Prednosti probave nisu jedini razlog da se pobliže pogledaju otporni škrobovi. Pokazalo se da otporni škrobovi imaju brojne zdravstvene prednosti. Na primjer, slično topljivim vlaknima, rezistentna konzumacija škroba može imati učinak "drugog obroka" povećavajući osjećaj sitosti, potencijalno pomažući ljudima da jedu manje kalorija. ^5-7

Dodavanje hrane bogate rezistentnim škrobom također može dovesti do poboljšanja osjetljivosti na inzulin. ⁸ Neka istraživanja sugeriraju da može poboljšati postprandijalnu razinu šećera u krvi ^9,10

Nedavna studija uspoređivala je učinke na razinu šećera u krvi, tijekom 90 minuta, s zaštićenim otpornim škrobom, poznatim kao UCANSuperStarch®, s peroralnim napitkom glukoze. Podaci su ukazivali da je oralna glukoza pokazala tipičan "srast šećera" nakon čega je uslijedio pad razine glukoze u krvi. S druge strane, UCAN SuperStarch® je pružio trajni odgovor glukoze bez oštrog skoka ili pada šećera u krvi. ¹¹

Otporni izvori škroba

Želite li unositi otporniji škrob? Lako je dobiti velike količine rezistentnog škroba unosom hranom. Namirnice visokootpornog škroba uključuju krumpir (osim slatkog krumpira), zelene banane, mahunarke, indijske oraščiće i neke žitarice, uključujući cjelovite žitarice, zob i rižu. ^12,13 Imajte na umu da neki ljudi smatraju da prehrana bogata rezistentnim škrobom može uzrokovati nelagodu u želucu.

Kuhajte i ohladite !

Nakon što skuhate rižu i krumpir (iako ne i slatki krumpir), jednostavno pričekajte da pojedete ove namirnice dok se potpuno ne ohlade. Hlađenje je važno jer dio škroba pretvara u rezistentni škrob, dopuštajući mu da nepromijenjen prođe kroz crijevni trakt i osigurava gorivo za "prijateljske" bakterije u debelom crijevu.

Kao i uvijek, svakako prvo razgovarajte o svim promjenama u prehrani sa svojim liječnikom!

Za više informacija o gastrointestinalno zdravlje i opće teme o zdravlju , posjetite Metagenics blog .

Reference:

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL i sur. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM i sur. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM i sur. Alimentarna farmakologija i terapija . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL i sur. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH i sur. Am J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ i sur. Nutr Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL i sur. Medicina za dijabetes . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A i sur. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nutr J . 2017;16:14.
11. Rezultati male studije provedene u Centru za istraživanje funkcionalne medicine, odjelu za klinička istraživanja tvrtke Metagenics, Inc. Podaci u dosjeu, Metagenics 2014. Objava u tijeku.
12. Tovar J. Arch Latinoam Nutr. 1996; 44 (4 Suppl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/rezistent-starch-surprising-prebiotic. Pristupljeno 24. lipnja 2019.

Poslao marketinški tim Metagenics

• Usredotočite se na sitost:što uzrokuje žudnju?
• 6 štedljivih savjeta za ketogenu prehranu