Resistent zetmeel 101

Tenzij u een ketogeen dieet volgt, is de kans groot dat uw dieet veel koolhydraten bevat. De meeste van deze koolhydraten bestaan ​​uit zetmelen, die zijn samengesteld uit lange glucoseketens. Terwijl regulier zetmeel snel wordt verteerd en door het lichaam wordt opgenomen, wordt resistent zetmeel niet zo gemakkelijk opgenomen. ¹ Met andere woorden, het is bestand tegen de spijsvertering. Vandaar de term 'resistent zetmeel'.

Resistente zetmelen functioneren vaak als prebiotica of oplosbare vezels. Voedingsmiddelen die zijn samengesteld uit resistente zetmelen gaan onverteerd door de maag en dunne darm naar de dikke darm, waar darmbacteriën zich eraan kunnen voeden en een deel ervan kunnen omzetten in nuttige vetzuren met een korte keten, zoals butyraat. ^2-4

Wat is er zo super aan koolhydraten met langzame afgifte?

Voordelen voor de spijsvertering zijn niet de enige reden om resistente zetmelen nader te bekijken. Van resistente zetmelen is aangetoond dat ze tal van gezondheidsvoordelen hebben. Net als bij oplosbare vezels kan de consumptie van resistent zetmeel bijvoorbeeld een "tweede maaltijd"-effect hebben door het gevoel van verzadiging te vergroten, waardoor mensen mogelijk minder calorieën kunnen eten. ^5-7

Het toevoegen van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan resistente zetmelen kan ook leiden tot een verbeterde insulinegevoeligheid. ⁸ Sommige onderzoeken suggereren dat het de postprandiale bloedsuikerspiegel kan verbeteren ^9,10

Een recente studie vergeleek de effecten op de bloedsuikerspiegel gedurende 90 minuten met een gepatenteerd resistent zetmeel, bekend als UCANSuperStarch®, versus een orale glucosedrank. De gegevens gaven aan dat de orale glucose de typische "suikerpiek" vertoonde, gevolgd door een daling van de bloedglucosespiegels. Aan de andere kant zorgde de UCAN SuperStarch® voor een aanhoudende glucoserespons zonder de scherpe piek of crash in de bloedsuikerspiegel. ¹¹

Resistente zetmeelbronnen

Op zoek naar meer resistent zetmeel? Het is gemakkelijk om hoeveelheden resistent zetmeel binnen te krijgen via de voeding. Voedingsmiddelen met een hoog inresistent zetmeel omvatten aardappelen (behalve zoete aardappelen), groene bananen, peulvruchten, cashewnoten en sommige granen, waaronder volle granen, haver en rijst. ^12,13 Merk op dat sommige mensen vinden dat een dieet met veel resistent zetmeel maagklachten kan veroorzaken.

Koken en koelen !

Wacht na het koken van rijst en aardappelen (hoewel het geen zoete aardappelen zijn) met het eten van deze items totdat ze volledig zijn afgekoeld. Koeling is belangrijk, omdat het een deel van het zetmeel omzet in resistent zetmeel, waardoor het onveranderd door het darmkanaal kan gaan en brandstof levert voor de 'vriendelijke' bacteriën in de dikke darm.

Zorg ervoor dat u, zoals altijd, eventuele veranderingen in uw dieet eerst met uw arts of therapeut bespreekt!

Voor meer informatie over gastro-intestinale gezondheid en algemene welzijnsonderwerpen , bezoek de Metagenics-blog .

Referenties:

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM et al. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM et al. Alimentaire farmacologie en therapie . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL et al. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH et al. Am J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ et al. Nutr Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL et al. Diabetische geneeskunde . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A et al. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nutr J . 2017;16:14.
11. Resultaten van een kleine studie uitgevoerd in het Functional Medicine Research Center, de klinische onderzoeksafdeling van Metagenics, Inc. Gegevens in het dossier, Metagenics 2014. Publicatie in uitvoering.
12. Tovar J. Arch Latinoam Nutr. 1996;44(4 Suppl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistent-starch-surprising-prebiotic. Toegankelijk op 24 juni 2019.

Ingediend door het Metagenics Marketing Team

• Focus op verzadiging:wat veroorzaakt hunkering?
• 6 zuinige tips voor het ketogene dieet