Ik ben verheugd om mijn eerste recept met jullie allemaal te delen:mijn SIBO-vriendelijke Anzac-koekjes! Meestal sta ik achter de schermen als Rebecca's rechterhand, maar ik ben ook een zeer enthousiaste kok. Omdat ik uit het VK kom, zou het je verbazen te weten dat ik een beetje verslaafd ben aan Anzac-koekjes. Maar als je eenmaal weet dat ik een Aussie Stepmum en heel veel Aussie-vrienden heb, is het waarschijnlijk niet zo verrassend. Mijn stiefmoeder vertelde me vele jaren geleden het verhaal over hoe dit iconische koekje oorspronkelijk werd gemaakt om naar de ANZAC's (Australische en Nieuw-Zeelandse legerkorps) te sturen die in Gallipoli dienden. Het verhaal is me bijgebleven en ik heb het nu met mijn jongens gedeeld. Wat is een betere manier om de dag te vieren dan een partij van deze speciale koekjes op te zwepen?

Mijn familie heeft allemaal hun eigen kleine aanpassingen aan hun recepten, maar omdat die van hen allemaal haver bevatten, wilde ik een recept maken zonder haver dat geschikt is voor mensen met SIBO. Mijn jongens en ik hadden veel plezier met het bakken van testbatches hiervan, er werd veel gegeten voordat ze waren afgekoeld en uitgehard, ik hoop dat je ervan geniet!

Recept bijgedragen door:Kate Morgan

SIBO Anzac koekjesrecept

Voor:14 kleine koekjes, 1 per portie

Classificatie:Semi-beperkte fase (Biphasic Diet), glutenvrij, vegetarisch, zuivelvrij (indien kokosolie gebruikt)

Ingrediënten

1,5 kopjes amandelmeel

1/2 kop gedroogde kokosnoot

1 kop walnoten (zeer fijn gehakt in een keukenmachine)

1/3 kopje boter of kokosolie

1 tl bicarb soda

3 el honing

1 el water

1 tl vanillepoeder

Methode

Verwarm je oven voor op 120C/250F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Opzij zetten.

Doe het amandelmeel, de kokosnoot, het vanillepoeder en de walnoten in een grote mengkom. Meng door elkaar en maak een kuiltje in het midden van het mengsel.

Smelt in een kleine steelpan de boter (of kokosolie) en honing samen. Haal de pan van het vuur en voeg de bicarb en het water toe. Roer dit totdat het een witachtig schuim wordt.

Giet je honing- en botermengsel in het kuiltje bij je droge ingrediënten. Meng goed tot alles goed gemengd is.

Neem dessertlepels vol van het mengsel en rol het in je handpalm zo stevig mogelijk tot een bal. Wees geduldig, deze mix houdt goed bij elkaar, maar heeft een beetje hantering nodig. Leg de bal op je bakplaat en druk hem een ​​beetje plat.

Zet 15 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn.

Laat ze afkoelen op de bakplaat en pas ze aan tot ze hard zijn geworden.

Schenk een citroen- en kurkumathee in, pak een koekje en ga zitten in een luie stoel!

Pin2859 Aandelen

• Recept met langzaam gegaarde rundvleeswangetjes
• 7 tekenen dat uw PDS mogelijk SIBO is