Estoy emocionado de compartir mi primera receta con todos ustedes:¡mis galletas Anzac amigables con SIBO! Por lo general, estoy detrás de escena siendo la mano derecha de Rebecca, pero también soy una gran cocinera. Siendo del Reino Unido, te sorprendería saber que soy un poco adicto a las galletas Anzac. Sin embargo, una vez que sabes que tengo una madrastra australiana y muchos amigos australianos, probablemente no sea tan sorprendente. Mi madrastra me contó hace muchos años la historia de cómo se hizo originalmente esta galleta icónica para enviarla a los ANZAC (Cuerpo del Ejército de Australia y Nueva Zelanda) que prestan servicio en Gallipoli. La historia se ha quedado conmigo y ahora la he compartido con mis hijos, ¿qué mejor manera de honrar el día que preparar un lote de estas galletas especiales?
Toda mi familia tiene su propio pequeño ajuste en sus recetas, sin embargo, como todos tienen avena, quería crear una receta sin avena que sea adecuada para personas con SIBO. Mis hijos y yo nos divertimos mucho horneando lotes de prueba de estos, hubo muchos comiéndolos antes de que se enfriaran y endurecieran, ¡espero que los disfruten!
Receta aportada por:Kate Morgan
Rinde:14 galletas pequeñas, 1 por porción
Clasificación:Fase Semi-Restringida (Dieta Bi-Phasic), sin gluten, vegetariana, sin lácteos (si se usa aceite de coco)
Ingredientes
1.5 tazas de harina de almendras
1/2 taza de coco deshidratado
1 taza de nueces (picadas muy finamente en un procesador de alimentos)
1/3 taza de mantequilla o aceite de coco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de miel
1 cucharada de agua
1 cucharadita de vainilla en polvo
Método
Precaliente su horno a 120C/250F. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Ponga a un lado.
En un tazón grande, coloque la harina de almendras, el coco, la vainilla en polvo y las nueces. Mezclar y crear un pozo en el medio de la mezcla.
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla (o el aceite de coco) y la miel. Retire la cacerola del fuego y agregue el bicarbonato y el agua. Revuelve esto hasta que se convierta en una espuma blanca.
Vierta su mezcla de miel y mantequilla en el pozo en sus ingredientes secos. Mezclar bien hasta que esté bien combinado.
Tome una cuchara de postre llena de la mezcla y enróllela en la palma de la mano lo más firmemente posible hasta formar una bola. Tenga paciencia, esta mezcla se mantiene bien pero necesita un poco de manipulación. Coloque la bola en su bandeja para hornear y aplánela un poco.
Introducir en el horno durante 15 minutos, o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar en la placa de horno y no manipular hasta que se hayan endurecido.
¡Sirve un té de limón y cúrcuma, toma una galleta y siéntate en una silla cómoda!
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