Sono entusiasta di condividere con tutti voi la mia prima ricetta:i miei biscotti Anzac amichevoli SIBO! Di solito sono dietro le quinte essendo il braccio destro di Rebecca, ma sono anche una cuoca molto appassionata. Essendo dal Regno Unito, saresti sorpreso di sapere che sono leggermente dipendente dai biscotti Anzac. Tuttavia, una volta che sai che ho un australiano Stepmum e un sacco di amici australiani, probabilmente non è così sorprendente. La mia matrigna mi ha raccontato molti anni fa la storia di come questo iconico biscotto fosse stato originariamente realizzato per essere inviato agli ANZAC (Australian and New Zealand Army Corps) in servizio a Gallipoli. La storia è rimasta con me e ora l'ho condivisa con i miei ragazzi, quale modo migliore per onorare la giornata se non preparare una serie di questi biscotti speciali?

La mia famiglia ha tutte le sue piccole modifiche alle loro ricette, tuttavia, poiché tutte hanno l'avena, volevo creare una ricetta senza avena adatta alle persone con SIBO. I miei ragazzi ed io ci siamo divertiti molto a preparare lotti di prova di questi, ce ne sono stati molti a mangiarli prima ancora che si fossero raffreddati e induriti, spero che vi piacciano!

Ricetta fornita da:Kate Morgan

Ricetta biscotto SIBO Anzac

Per:14 biscottini, 1 per porzione

Classificazione:Fase semi-ristretta (dieta bifasica), senza glutine, vegetariana, senza latticini (se si utilizza olio di cocco)

Ingredienti

1,5 tazze di farina di mandorle

1/2 tazza di cocco essiccato

1 tazza di noci (tritate molto finemente in un robot da cucina)

1/3 di tazza di burro o olio di cocco

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

3 cucchiai di miele

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

Metodo

Preriscalda il forno a 120°C/250°F. Foderate una teglia con carta da forno. Metti da parte.

In una ciotola capiente mettere la farina di mandorle, il cocco, la vaniglia in polvere e le noci. Amalgamate il tutto e create una fontana al centro del composto.

In un pentolino fate sciogliere il burro (o l'olio di cocco) e il miele insieme. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il bicarbonato e l'acqua. Mescolare finché non diventa una schiuma biancastra.

Versa il tuo mix di miele e burro nel pozzo degli ingredienti secchi. Mescolare bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Prendi un cucchiaio da dessert pieno del composto e arrotolalo nel palmo della mano il più saldamente possibile in una palla. Sii paziente, questo mix tiene insieme bene ma ha bisogno di un po' di manipolazione. Metti la palla sulla teglia e appiattisci leggermente.

Mettere in forno per 15 minuti, o fino a doratura.

Lasciare raffreddare sulla teglia e non maneggiare fino a quando non si sono induriti.

Versa un tè al limone e curcuma, prendi un biscotto e siediti su una comoda sedia!

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