Egy új tanulmány nem talál jelentős gluténátvitelt a cöliákiás családok közös főzési tevékenységeiben

Azok a szülők, akik több konyhai eszközt és edényt használnak, hogy megakadályozzák, hogy a lisztérzékenységben szenvedő gyermekük gluténnek legyen kitéve, kiküszöbölhetnek néhány nehézkes lépést. Egy új, a Gyermek Nemzeti Kórház előzetes tanulmánya a folyóiratban jelent meg Gasztroenterológia nem talált jelentős gluténátvitelt, ha olyan eszközöket, mint ugyanaz a kenyérpirító vagy kés, gluténmentes és gluténtartalmú élelmiszerekhez egyaránt használnak.

A tanulmány szerzői megállapították, hogy az ilyen típusú konyhai tevékenységek ugyanazon konyhai berendezésekkel történő elvégzése nem jelenthet nagy kockázatot a lisztérzékenységre a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ezenkívül alapvető konyhai higiénia, beleértve az edények és berendezések rutinszerű mosását szappannal és vízzel, valamint kézmosást, tovább csökkentheti vagy megszüntetheti a glutén transzferét.

A szerzők három forgatókönyvet teszteltek, ahol úgy gondolták, hogy a gluténátvitel elég magas lehet ahhoz, hogy glutén expozíciós kockázatot jelenthessen a lisztérzékenységben szenvedők számára-általában nagyobb, mint 20 ppm (ppm) vagy 0,002%. Azonban, a tanulmány a vártnál kevesebb gluténátvitelt talált a következő forgatókönyvekben:

• Kenyér pirítása:A gluténszint 20 ppm alatt maradt, amikor a gluténmentes kenyeret ugyanabban a kenyérpirítóban pirították, mint a hagyományos kenyeret, ismételt vizsgálatok során, és még akkor is, ha gluténtartalmú morzsa volt a kenyérpirító alján.
• Cupcakes:A gluténszint a legtöbb esetben 20 ppm alatt is maradt, amikor a gluténmentes gluténtartalmú cupcakes vágásához használt kést gluténmentes cupcakes vágására használták, még akkor is, ha látható morzsákat ragadt a kés habjaira.
• Tészta:A gluténmentes tészta főzése ugyanabban a vízben, mint a hagyományos tészta, jelentős gluténátvitelt okozott, néha akár 115 ppm. Azonban, ha a gluténmentes tésztát főzés után folyó csapvíz alatt leöblítették, a glutén transzfer 20 ppm alá csökkent. Ha a tésztaedényt friss vízzel leöblítették, mielőtt újra felhasználnák, akkor a glutén transzfer nem volt kimutatható.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának előírásai lehetővé teszik, hogy a gluténmentes 20 ppm alatti gluténtartalmú élelmiszereket "gluténmentesnek" kell jelölni. Nem lehetséges a nulla ppm észlelése-a legalacsonyabb észlelt szint 3 ppm (.0003%).

"Sok cöliákiás szülő, beleértve engem is, minden óvintézkedést megtettek, hogy megakadályozzák a glutén expozíciót otthonunkban. Sok esetben ez azt jelenti, hogy mindenből kettő van-kenyérpirító, kések, és tésztaedények, kevés vagy semmilyen bizonyíték nem mutatja, hogy szükségünk van rá, - mondja Vanessa Weisbrod, a Gyermek Nemzeti Kórház Cöliákia Programjának ügyvezető igazgatója, aki megfogalmazta és vezette a tanulmányt. "Bár a minta kicsi, ez a tanulmány reményt ad nekem, hogy hamarosan empirikus bizonyítékokkal fogunk rendelkezni, hogy megnyugtassuk a családokat, akikkel együtt dolgozunk, hogy a legjobb védekezésük nem két konyha-ez egyszerűen egy jó konyha és a személyes higiénia. És, hogy elutazhatunk a nagyi házához, vagy elmegyünk nyaralni anélkül, hogy aggódnánk egy második kenyérpirító miatt. "

Ezek azok a konyhai területek, ahol ma a családokat arra tanítjuk, hogy bőséges óvatossággal járjanak el. Továbbra is azt javasoljuk, hogy kövesse a lisztérzékenységgel foglalkozó csoport összes utasítását a keresztfertőzés megelőzése érdekében, miközben további tanulmányokat végzünk. De az eredmények elég meggyőzőek ahhoz, hogy ideje nagyobb cöliákiás közösségünknek kritikus szemmel nézni az aktuális ajánlásokat, és bizonyítékokon alapuló megközelítéseket alkalmazni a családokat érintő valódi kockázatok meghatározására és néhány olyan hipervigiláns életmódbeli változás kiküszöbölésére, amelyeket néha látunk egy család cöliákiás diagnózist kap. "

Benny Kerzner, M.D., tanulmány vezető szerzője és a Gyermekek Országos Cöliákiás Betegség Programjának igazgatója

"Ez a tanulmány új adatokat szolgáltat, amelyek számszerűsítik a glutén expozíció kockázatát, amikor gluténmentes ételeket készítenek gluténtartalmú élelmiszerek mellett, és rámutat arra, hogy további vizsgálatokra van szükség ezen a területen, hogy az ajánlások bizonyítékokon alapulhassanak, "jegyzi meg Jocelyn Silvester, M.D., Ph.D. FRCPC, a Bostoni Gyermekkórház Cöliákia Program kutatási igazgatója, aki a tanulmány biostatisztikai elemzését vezette.

A szerzők fenntartják, hogy a legfontosabb dolog, amit a családok tehetnek a gluténreakció megelőzése érdekében, az egyszerű higiéniai lépések gyakorlása, beleértve az edények mosását, serpenyőket és konyhai eszközöket szappannal és vízzel minden használat után (és mielőtt gluténmentes ételeket készítene velük), és minden családtagnak mosson kezet szappannal és vízzel, mielőtt elkészíti a gluténmentes ételt.

"A szigorú gluténmentes étrend fenntartásának kezelési terheit összehasonlították a végstádiumú vesebetegséggel, és a daganatos betegek gondozásával járó partnerek terhei, "mondja Marilyn G. Geller, a Cöliákia Alapítvány vezérigazgatója. "Ez az előzetes tanulmány biztató, hogy ez a teher csökkenthető a gluténnel való érintkezés elkerülésére vonatkozó legjobb gyakorlatok tudományos értékelésével. Gratulálunk a Gyermekek Nemzeti Cöliákia Program Programjának csapatához, akik megtették ezt a fontos első lépést a cöliákiás betegek és életük javításában szerettei."

• A jól összekapcsolt bakteriális hálózattal rendelkező csecsemők kevesebb légúti fertőzést szenvednek
• A tudósok megoldják az auto sörfőzde szindróma rejtélyes esetét