Neue Studie findet keine signifikante Glutenübertragung bei gemeinsamen Kochaktivitäten von Zöliakie-Familien

Eltern, die mehrere Küchengeräte und -utensilien verwenden, um zu verhindern, dass ihr Kind mit Zöliakie Gluten ausgesetzt wird, können möglicherweise einige umständliche Schritte vermeiden. Eine neue, Vorstudie des Children's National Hospital in der Zeitschrift veröffentlicht Gastroenterologie fanden keine signifikante Glutenübertragung, wenn Werkzeuge wie der gleiche Toaster oder das gleiche Messer sowohl für glutenfreie als auch für glutenhaltige Lebensmittel verwendet werden.

Die Studienautoren stellten fest, dass die Durchführung dieser Art von Küchenaktivitäten mit derselben Küchenausstattung für Menschen mit Zöliakie kein hohes Risiko einer Glutenexposition darstellt. Zusätzlich, grundlegende Küchenhygiene, einschließlich routinemäßiges Waschen von Utensilien und Ausrüstung mit Seife und Wasser und Händewaschen, kann die Glutenübertragung weiter reduzieren oder eliminieren.

Die Autoren testeten drei Szenarien, in denen angenommen wurde, dass die Glutenübertragung hoch genug sein könnte, um ein Glutenexpositionsrisiko für jemanden mit Zöliakie darzustellen – im Allgemeinen mehr als 20 Teile pro Million (ppm) oder 0,002%. Jedoch, Die Studie fand in den folgenden Szenarien weniger Glutenübertragung als erwartet:

• Toasten von Brot:Der Glutengehalt blieb unter 20 ppm, wenn glutenfreies Brot im gleichen Toaster wie normales Brot geröstet wurde. bei wiederholten Tests und sogar wenn sich am Boden des Toasters glutenhaltige Krümel befanden.
• Cupcakes:Der Glutengehalt blieb in den meisten Fällen auch dann unter 20 ppm, wenn ein Messer zum Schneiden von gefrorenen glutenhaltigen Cupcakes verwendet wurde, um dann glutenfreie Cupcakes zu schneiden. selbst wenn sichtbare Krümel an der Glasur des Messers klebten.
• Pasta:Das Kochen glutenfreier Pasta im gleichen Wasser wie normale Pasta führte zu einer erheblichen Glutenübertragung. manchmal bis zu 115 ppm. Jedoch, wenn die glutenfreien Nudeln nach dem Kochen unter fließendem Leitungswasser abgespült wurden, die Glutenübertragung fiel auf weniger als 20 ppm. Wenn der Nudeltopf vor der Wiederverwendung einfach mit frischem Wasser ausgespült wurde, dann war Glutenübertragung nicht nachweisbar.

Die Vorschriften der US-amerikanischen Food and Drug Administration erlauben es, Lebensmittel mit weniger als 20 ppm Gluten als „glutenfrei“ zu kennzeichnen. Es ist nicht möglich, null ppm zu erkennen – der niedrigste erkannte Wert beträgt 3 ppm (0,0003%).

„So viele Eltern mit Zöliakie, mich eingeschlossen, haben alle Vorkehrungen getroffen, um eine Glutenexposition in unseren Häusern zu verhindern. In vielen Fällen bedeutet das, zwei von allem zu haben - Toaster, Messer, und Pasta-Töpfe, mit wenigen oder keinen stichhaltigen Beweisen, die zeigen, dass wir es tun mussten, " sagt Vanessa Weisbrod, geschäftsführender Direktor des Zöliakie-Programms am Children's National Hospital, der die Studie konzipiert und geleitet hat. „Obwohl die Stichprobe klein ist, Diese Studie gibt mir die Hoffnung, dass wir eines Tages empirische Beweise haben werden, um die Familien, mit denen wir zusammenarbeiten, zu versichern, dass ihre beste Verteidigung nicht zwei Küchen sind – es ist einfach eine gute Küche und persönliche Hygiene. Und, dass wir zu Omas Haus oder in den Urlaub fahren können, ohne uns um einen zweiten Toaster sorgen zu müssen."

Dies sind Bereiche der Küche, in denen wir heute Familien zu viel Vorsicht schulen. Wir empfehlen dennoch, alle Richtlinien Ihres Zöliakie-Behandlungsteams zu befolgen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, während wir weitere Studien durchführen. Aber die Ergebnisse sind überzeugend genug, dass es für unsere größere Zöliakie-Gemeinschaft an der Zeit ist, die aktuellen Empfehlungen mit einem kritischen Auge zu betrachten und evidenzbasierte Ansätze anzuwenden, um die wahren Risiken für Familien zu ermitteln und einige der hypervigilanten Lebensstiländerungen zu beseitigen, die wir manchmal danach sehen eine Familie erhält eine Zöliakie-Diagnose."

Benny Kerzner, M. D., leitender Autor der Studie und Direktor des Zöliakie-Programms bei Children's National

„Diese Studie liefert neue Daten, die das Risiko einer Glutenexposition bei der Zubereitung von glutenfreien Lebensmitteln zusammen mit glutenhaltigen Lebensmitteln quantifizieren und die Notwendigkeit weiterer Studien in diesem Bereich aufzeigen, damit Empfehlungen evidenzbasiert sein können. " bemerkt Jocelyn Silvester, M. D., Ph.D. FRCPC, Direktor der Forschung für das Zöliakie-Programm am Boston Children's Hospital, der die biostatistische Analyse der Studie leitete.

Die Autoren behaupten, dass das Wichtigste, was Familien tun können, um eine Glutenreaktion zu verhindern, darin besteht, einfache Hygieneschritte zu praktizieren, darunter das Waschen von Töpfen, Pfannen und Küchenutensilien nach jedem Gebrauch (und vor der Zubereitung glutenfreier Speisen) mit Wasser und Seife und allen Familienmitgliedern, sich vor der Zubereitung glutenfreier Speisen die Hände mit Wasser und Seife zu waschen.

„Der Behandlungsaufwand einer strikt glutenfreien Ernährung wurde mit dem einer Nierenerkrankung im Endstadium verglichen. und die Belastung des Partners zu der der Pflege eines Krebspatienten, " sagt Marilyn G. Geller, Vorstandsvorsitzender der Zöliakie-Stiftung. „Diese vorläufige Studie ist ermutigend, dass diese Belastung durch die wissenschaftliche Bewertung bewährter Verfahren zur Vermeidung von Kreuzkontakten mit Gluten verringert werden kann. Wir gratulieren dem Team des Nationalen Zöliakie-Programms für Kinder zu diesem wichtigen ersten Schritt zur Verbesserung des Lebens von Zöliakiepatienten und Geliebte."

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