Jednostavan recept za domaću tamnu čokoladu

Zdrava poslastica je ozbiljan posao.

Govorim o nečemu u čemu možete uživati, a što vas neće vratiti 3 dana (ili više) na vašem putu ozdravljenja.

Moglo bi biti razlika između ostati na pravom putu ili potpunog pada s vagona (i razmišljanja o tome da se nikad više ne vratim).

Zdrava poslastica ne bi trebala biti pretjerana, ali često jest.

I ne želimo da to bude razlog zbog kojeg doživite užasan pad.

Naš recept za tamnu čokoladu ispunjava sve kriterije nevjerojatne poslastice:jednostavan, svestran, zdrav za crijeva i ukusan.

Problem s većinom čokoladnih proizvoda

Ako postoji jedan sastojak koji stoji na putu čokoladi da zaista zablista, onda je to šećer.

Bilo da je sirov, organski ili čist, poenta je sljedeća – šećer nije dobar za vaša crijeva (ili za kožu, srce, zube, a popis se nastavlja).

Možete to zamisliti ovako – šećer "poništava" sve nevjerojatne prednosti kakaa u prahu (vidi dolje).

I tu u pomoć priskaču med (prikladan za SCD i crijeva) i javorov sirup (pogodan za paleo/autoimune bolesti) – dva zaslađivača koja, kada se koriste umjereno, zapravo imaju zdravstvene prednosti.

Zaslađivač koji dodaje zdravlje? Sada razgovaramo.

I ne zaboravimo ostale sastojke koje ćete vjerojatno pronaći u standardnoj čokoladici – aditive, konzervanse, mlijeko i genetski modificirane sastojke.

Hajdemo sada malo o kakao prahu – glavnom sastojku čokoladnih proizvoda.

Nije svi kakao prah napravljeni jednako

Dok sav kakao prah počinje u istom obliku – kakao zrna iz Theobroma cacao drvo – ne završava isto.

Ovisno o načinu obrade zrna mogu se dobiti dva proizvoda:prirodni kakao prah i nizozemski obrađen kakao prah.

Uz nizozemski obrađene proizvode, grah se natapa u alkaliziranoj kemijskoj otopini kako bi se omogućio manje kiseli prah bogatijeg okusa. Nažalost, mnoge hranjive tvari su uništene tijekom procesa.

U jednoj studiji, jako alkalizirani kakao prah sadržavao je 78,5% manje flavanola (antioksidansa) od prirodnog kakaa.

Prirodni kakao prah je minimalno obrađen, što znači da su hranjive tvari i dalje netaknute. Zapravo, sve najnovije istraživačke studije koje nam pokazuju zdravstvene prednosti čokolade temelje se na sirovom ili minimalno obrađenom kakau, kao što je ova marka ovdje.

Govoreći o hranjivim tvarima, nutritivni profil visokokvalitetnog, neprerađenog kakaa u prahu mogao bi vas iznenaditi.

Zdravstvene prednosti kakao praha

Postoji razlog zašto se latinski naziv za čokoladu prevodi u "Hrana bogova". Maje su čokoladu rezervirale za vladare, ratnike, svećenike i plemiće zbog njezinih prednosti koje povećavaju energiju.

Danas je čokolada još uvijek cijenjen i važan dio kulinarskih kultura diljem svijeta. I na sreću, postoje neke velike prednosti ove drevne hrane.

Evo samo nekoliko načina na koje visokokvalitetna čokolada može poboljšati vaše zdravlje:

• Obogaćen antioksidansima biljnog porijekla za koje se zna da snižavaju krvni tlak, bore se protiv upale i smanjuju aktivnost trombocita (povezano sa srčanim bolestima)
• Dobar izvor vlakana (nezaslađeni kakao u prahu sadrži gotovo 2 g vlakana po žlici)
• Tamna čokolada (70 – 85% kakaa) osigurava adekvatnu količinu magnezija, koji pomaže u regulaciji krvnog tlaka i neophodan je za opuštanje mišića i proizvodnju energije
• 1 žlica kakaa osigurava 23% preporučene dnevne količine (RDA) bakra
• Pojedinačna porcija kakaa sadrži više fenolnih antioksidansa od većine hrane s 50 mg po gramu
• Flavanoli mogu pomoći u jačanju kognitivnih funkcija kao što su raspoloženje i pamćenje
• Studije pokazuju da se veće molekule u kakau slabo apsorbiraju kroz crijevnu barijeru (zbog njihove visoke molekularne težine) i mogu djelovati kao prebiotik (hrana za crijevne bakterije)

Uronimo sada u zabavni dio - recept.

Recept za zdravu tamnu čokoladu

Sastojci:

• 1 šalica kokosovog ulja – otopljenog
• 1/2 šalice nezaslađenog kakaa u prahu
• 1/8 šalice javorovog sirupa

Upute:

1. Otopite kokosovo ulje u tavi na štednjaku ili u posudi za mikrovalnu pećnicu (obavezno umutite sve grudice)
2. Kokosovo ulje ulijte u blender (ili zdjelu ako koristite električni mikser)
3. Ulju dodajte kakao prah i javorov sirup
4. Dobro izmiješajte (mikser ili ručni mikser će raditi)
5. Ulijte u posudice za led i stavite u zamrzivač na najmanje 15 minuta
6. Izvadite iz zamrzivača i "iskočite" čokoladu iz pladnja - UŽIVAJTE!

Učinite to svojima

Jedna od mojih omiljenih stvari kod ovog recepta je njegova fleksibilnost. Drugim riječima, možete mijenjati sastojke i to neće biti epski neuspjeh.

Varijacije recepata:

• Izuzetno tamno – Smanjite količinu zaslađivača ILI dodajte ¼ šalice više kakaa u prahu.
• Čokoladni dip – Umjesto da zamrzavate čokoladu u posudama za led, ostavite je na sobnoj temperaturi za savršen čokoladni voćni dip.
• SCD Legalni zaslađivač – Zamijenite javorov sirup s 1/8 šalice meda*. Da biste koristili med, stavite 1/8 šalice meda u staklenu posudu i stavite je u vruću vodu da se med sigurno otopi.
• Slatko i slano – Dodajte prstohvat morske soli u recept ili dodajte na vrh nakon što stavite čokoladu u posudu za led.
• Voće preliveno čokoladom – Umočite banane ili jagode u tekuću čokoladu i stavite u zamrzivač (na lim za kolačiće obložen papirom za pečenje) na najmanje 15 minuta.
• Čokoladna glazura – Tekuću čokoladu stavite u hladnjak na 5 – 10 minuta da se zgusne. Jednostavno premažite zgusnutu čokoladu na muffin, tortu ili predmet po izboru.

*Napomena:ako koristite med, čokoladi će trebati puno dulje da se zgusne.

Često postavljana pitanja

U SCD lifestyleu vjerujemo u individualnost i pronalaženje prilagođene prehrane koja odgovara vama. Drugim riječima, ono što funkcionira za jednu osobu, ne mora nužno raditi i za sve ostale.

Neka vas ova često postavljana pitanja vode pri odlučivanju je li ovaj recept pravi za vas.

Sadrži li čokolada kofein?

Da, ali na vrlo niskim razinama. Povećanje energije koju osjeti čokolada zapravo dolazi od teobromina – spoja koji je usko povezan s kofeinom. Međutim, istraživanja pokazuju da ne djeluje na središnji živčani sustav poput kofeina - tako da je to druga vrsta energije od one koju bismo mogli dobiti iz šalice kave. Također je potrebno dulje da se teobromin očisti iz tjelesnih sustava, pružajući više stabilne energije. Ako patite od umora nadbubrežne žlijezde ili problema sa šećerom u krvi, kofein se općenito ne preporučuje jer može pogoršati simptome.

Je li ovaj recept SCD legalan?

Ne. Ako se striktno pridržavate posebne dijete s ugljikohidratima, čokolada se smatra ilegalnom.

Međutim, svi mi želimo pronaći prilagođenu prehranu koja radi za vas . To znači da su neki članovi zajednice dalje na svom putu ozdravljenja i mogu tolerirati male količine čokolade. Općenito, ako tek počinjete s SCD ili sličnom dijetom za liječenje crijeva, predlažemo da je izbjegavate i kasnije isprobate.

Što ako ne mogu podnijeti masnoću?

Ako ste zabrinuti zbog sadržaja zasićenih masnoća u kokosovom ulju u ovom receptu, isprobajte mali komadić i pogledajte kako to radite. Ako već znate da trenutno ne možete podnijeti puno masnoće, ovo je recept koji ćete spremiti za kasnije. A ako ih već ne uzimate, probavni enzimi stvarno mogu pomoći u probavi masti.

Koliko čokolade mogu imati?

Ovdje još uvijek vrijedi pravilo “sve umjereno”. Morate biti sudac u određivanju koliko je previše. Kao i uvijek, počnite s malom količinom i pogledajte kako vaše tijelo reagira.

Što vas sputava?

Zaključak, naš je cilj pomoći vam da uspijete izliječiti crijeva. A ako još niste počeli jer se osjećate kao da ne možete imati poslastice... ne bojte se više.

Znamo da je dio uspješnog putovanja ozdravljenja crijeva mogućnost uživanja u nečemu slatkom s vremena na vrijeme (znamo jer smo dosta podbacili).

Ovakvi recepti to omogućuju – bez šećera, aditiva, punila, mliječnih proizvoda ili misterija... vaša će vam crijeva biti zahvalna.

Mislimo da će vam i vaši prijatelji biti zahvalni, stoga ne zaboravite podijeliti ljubav!

– Lori Jo

p.s. Jeste li isprobali ovaj recept? Ostavite nam komentar i recite nam što mislite 🙂

• Što su veziva za toksine? (I 5 razloga zašto bi vam mogli zatrebati)
• Prirodno olakšanje za škrgutanje zubima