Mis panqueques legales SCD favoritos (harina de almendras)

He estado experimentando con recetas de panqueques durante meses y creo que finalmente encontré una receta que ofrece panqueques que saben mejor que la harina de trigo (juro que no es el café irlandés). Con tantas recetas que probé, terminaría cubriéndolas con miel o dándoselas de comer a los probadores desprevenidos porque estaban demasiado secas, grumosas o simplemente horribles en general (culpe a mis habilidades culinarias en un par de ocasiones). Pero, ¡afortunadamente lo he descubierto!

Ingredientes necesarios para las bondades de los panqueques de harina de almendras:

• 1 taza de harina de almendras
• 2 Huevos
• 1/4 taza de agua carbonatada (agua con gas)
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 Cucharadas de Miel

Direcciones:

Mezcle todo en un tazón muy bien (como 5 minutos más de lo que cree que debería). No queremos que se formen grumos y queremos asegurarnos de que el aceite, la sal y la miel estén dispersos uniformemente. Calienta un poco de aceite de coco en una plancha o, si no tienes privilegios, usa una sartén como la que hago yo, calentada a fuego medio.

Un pequeño consejo que aprendí es que si tu aceite de coco es sólido como el mío en la imagen, pon las 2 cucharadas en un vaso de chupito y caliéntalo en el microondas hasta que esté líquido.

Uso una taza medidora de ¼ para sacar la masa con una cuchara, ya que descubrí que me da el tamaño máximo para voltear estos retoños, lo que admitiré es principalmente suerte, algo de habilidad y mucha paciencia. La receta hace panqueques de 6 a 4 pulgadas dependiendo de qué tan juguetón te pongas con la taza medidora.

Saber cuándo voltear es un poco más difícil, ya que en realidad no burbujean como los panqueques de trigo, así que solo verifique que se doren y luego hágalo. Uso una espátula de pescado porque es más delgada que la mayoría y puedo sacarla, tirar hacia mí y luego voltear. Es menos un giro y más un giro lento (no hacia un lado sobre la parte superior). La mejor parte es que si salpicas la masa por todas partes, simplemente raspa los lados del panqueque y la mayoría de la gente nunca lo sabrá.

Estos panqueques me saben tan bien que los como cubiertos con mantequilla, sin miel extra y no podría importarme menos no tener jarabe de arce. ¡Espero que los disfrutes tanto como yo!

En el futuro, ahora que estoy contento con la receta base, comenzaré a agregar más cosas divertidas como arándanos, manzanas, pasas y canela.

¡Disfrútalo!

-Steve

PD – Para obtener crédito adicional, duplique la receta y luego congele la mitad. ¡Hacen la comida perezosa o en apuros legal perfecta para SCD! Se recalientan en unos 2 minutos en el microondas y aún tienen un sabor increíble. No estoy seguro de si se estropean o cuándo, ya que los míos nunca aguantan más de un par de semanas.

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