Studie:Ungefär en tredjedel av glutenfria livsmedel testade positivt för gluten

Även små mängder gluten i livsmedel är besvärliga för personer med celiaki, och restauranger kan vara de svåraste platserna att undvika proteinet, hittar en studie av Benjamin Lebwohl, MD, FRÖKEN, Celiac Disease Center på NY-Presbyterian Hospital och assisterande professor i medicin och epidemiologi vid Columbia Mailman School. Mer än hälften av glutenfria pizza- och pastarätter på restauranger testade positivt för närvaron av gluten; ungefär en tredjedel av de förmodligen glutenfria livsmedlen hade detekterbart gluten. Resultaten publiceras i American Journal of Gastroenterology .

"Patienter har länge misstänkt att glutenförorening i restaurangmat är en frekvent förekomst, och dessa resultat stöder det, "sa Lebwohl." Våra resultat tyder på att pizza, pasta och mat som serverades vid middagen var mer benägna att ha problem. "

Lebwohl använde data som laddades upp av användare av den bärbara enheten Nima Gluten Sensor som restaurangbesökare använder för att testa livsmedel. Tillverkaren levererade 5, 624 matprov av 804 användare över 18 månader. Forskningen visade att 32 procent av testerna avslöjade detekterbart gluten i rätter som skulle vara glutenfria.

Glutenfria pastaprover var positiva i 51 procent av testerna; glutenfri pizza innehöll gluten för 53 procent. Gluten upptäcktes i 27 procent av frukostarna, 29 procent av luncherna och 34 procent av middagarna.

Det finns begränsningar för data, konstaterar Lebwohl. "Användare kan ha laddat upp resultat som överraskade dem mest." Också, enheten är mycket känslig. För att märkas glutenfritt i USA, en produkt måste innehålla mindre än 20 delar per miljon. "Enheten kan detektera nivåer så låga som 5 till 10 ppm, som de flesta inte anser är kliniskt signifikant, så ett 'glutenfunnet' resultat betyder inte nödvändigtvis 'osäkert för celiaki'. Enheten upptäcker inte heller vissa former av gluten, såsom jäst gluten. Så både falska positiva och falska negativa påverkar denna uppskattning. "

Lebwohl misstänker att glutenfria livsmedel av misstag är kontaminerade, och "lösningen kan vara bättre utbildning för matberedare."

• Oväntad funktion av enzymet vid larm om leverskador kan leda till nya behandlingar
• U.K. riktlinjer för test skiljer sig drastiskt från dem i USA,