Estudio:Aproximadamente un tercio de los alimentos sin gluten dieron positivo a la presencia de gluten

Incluso pequeñas cantidades de gluten en los alimentos son problemáticas para las personas con enfermedad celíaca. y los restaurantes pueden ser los lugares más difíciles para evitar la proteína, encuentra un estudio de Benjamin Lebwohl, MARYLAND, SRA, Centro de Enfermedad Celíaca en NY-Presbyterian Hospital y profesor asistente de medicina y epidemiología en Columbia Mailman School. Más de la mitad de los platos de pasta y pizza sin gluten en los restaurantes dieron positivo a la presencia de gluten; aproximadamente un tercio de los alimentos supuestamente libres de gluten tenían gluten detectable. Los resultados se publican en la Revista estadounidense de gastroenterología .

"Los pacientes han sospechado durante mucho tiempo que la contaminación por gluten en los alimentos de los restaurantes es una ocurrencia frecuente, y estos resultados apoyan que, ", dijo Lebwohl." Nuestros hallazgos sugieren que la pizza, la pasta y los alimentos que se sirven en la cena tenían más probabilidades de tener un problema ".

Lebwohl usó datos cargados por los usuarios del dispositivo portátil Nima Gluten Sensor que los clientes de los restaurantes usan para probar los alimentos. El fabricante suministró 5, 624 pruebas alimentarias realizadas por 804 usuarios durante 18 meses. La investigación mostró que el 32 por ciento de las pruebas revelaron gluten detectable en platos que se suponía que no contenían gluten.

Las muestras de pasta sin gluten dieron positivo en el 51 por ciento de las pruebas; La pizza sin gluten contenía gluten en un 53 por ciento. El gluten se detectó en el 27 por ciento de los desayunos, 29 por ciento de almuerzos y 34 por ciento de cenas.

Hay limitaciones a los datos, señala Lebwohl. "Es posible que los usuarios hayan subido los resultados que más les sorprendieron". También, el dispositivo es muy sensible. Para ser etiquetado sin gluten en los EE. UU., un producto debe contener menos de 20 partes por millón. "El dispositivo puede detectar niveles tan bajos como 5 a 10 ppm, que la mayoría no considera clínicamente significativas, por lo que un resultado de 'gluten encontrado' no significa necesariamente 'inseguro para la enfermedad celíaca'. El dispositivo tampoco detecta ciertas formas de gluten, como el gluten fermentado. Así que tanto los falsos positivos como los falsos negativos afectarán esta estimación ".

Lebwohl sospecha que los alimentos sin gluten están contaminados inadvertidamente, y "la solución puede ser una mejor educación para los preparadores de alimentos".

• La función inesperada de la enzima al hacer sonar la alarma sobre el daño hepático podría conducir a nuevos tratamientos
• Las pautas del Reino Unido para las pruebas difieren drásticamente de las de los EE. UU.,