Tyrimas:apie trečdalį maisto produktų be glitimo buvo teigiamas glitimo kiekis

Net maži glitimo kiekiai maisto produktuose vargina žmones, sergančius celiakija, o restoranuose gali būti sunkiausia išvengti baltymų, randa Benjamino Lebwohlio tyrimą, MD, MS, Celiakijos ligų centras NY-Presbyterian ligoninėje ir medicinos ir epidemiologijos docentas Kolumbijos Mailmano mokykloje. Daugiau nei pusė restoranų be glitimo picų ir makaronų patiekalų restoranuose nustatė teigiamą glitimo buvimą; maždaug trečdalis maisto produktų, kuriuose neva buvo glitimo, turėjo aptikti glitimo. Rezultatai skelbiami Amerikos žurnalas „Gastroenterologija“ .

„Pacientai jau seniai įtarė, kad glitimo užteršimas restorano maiste yra dažnas reiškinys, ir šie rezultatai patvirtina, "sakė Lebwohl." Mūsų išvados rodo, kad pica, makaronai ir maistas, patiekiamas vakarienės metu, greičiausiai turėjo problemų “.

„Lebwohl“ naudojo nešiojamojo įrenginio „Nima Gluten Sensor“ vartotojų įkeltus duomenis, kuriuos restoranų lankytojai naudoja maisto produktams išbandyti. Gamintojas pateikė 5, 624 maisto testus atliko 804 vartotojai per 18 mėnesių. Tyrimai parodė, kad 32 procentai bandymų atskleidė aptinkamą glitimą patiekaluose, kurie turėjo būti be glitimo.

Makaronų be glitimo mėginiai buvo teigiami 51 proc. picoje be glitimo glitimo buvo 53 proc. 27 % pusryčių buvo aptikta glitimo, 29 proc. Pietų ir 34 proc. Vakarienių.

Yra duomenų apribojimai, pažymi Lebwohl. „Galbūt vartotojai įkėlė rezultatus, kurie juos labiausiai nustebino“. Taip pat, prietaisas yra labai jautrus. Kad JAV būtų ženklinama be glitimo, gaminyje turi būti mažiau nei 20 milijonųjų dalių. „Prietaisas gali aptikti nuo 5 iki 10 ppm, kurių dauguma nemano kliniškai reikšmingais, Taigi „glitimo radimo“ rezultatas nebūtinai reiškia „nesaugus celiakijai“. Prietaisas taip pat neaptinka tam tikrų glitimo formų, pavyzdžiui, fermentuotas glitimas. Taigi tiek klaidingi teigiami, tiek klaidingi neigiami paveiks šį įvertinimą “.

„Lebwohl“ įtaria, kad maistas be glitimo yra netyčia užterštas, ir „sprendimas gali būti geresnis maisto ruošėjų išsilavinimas“.

• Netikėta fermento funkcija skambant aliarmui dėl kepenų pažeidimo gali lemti naujus gydymo būdus
• JK bandymų gairės labai skiriasi nuo JAV,