"Pasienter har lenge mistenkt at glutenforurensning i restaurantmat er en hyppig forekomst, og disse resultatene støtter det, "sa Lebwohl." Våre funn tyder på at pizza, pasta og mat som ble servert til middag var mer sannsynlig å ha et problem. "
Lebwohl brukte data lastet opp av brukere av den bærbare enheten Nima Gluten Sensor som restaurantmatrister bruker til å teste matvarer. Produsenten leverte 5, 624 mattester av 804 brukere over 18 måneder. Forskningen viste at 32 prosent av testene avslørte påviselig gluten i retter som skulle være glutenfrie.
Glutenfrie pastaprøver var positive i 51 prosent av testene; glutenfri pizza inneholdt gluten for 53 prosent. Gluten ble oppdaget i 27 prosent av frokostene, 29 prosent av lunsjer og 34 prosent av middager.
Det er begrensninger for dataene, bemerker Lebwohl. "Brukere kan ha lastet opp resultater som overrasket dem mest." Også, enheten er veldig sensitiv. For å bli merket glutenfri i USA, et produkt må inneholde mindre enn 20 deler per million. "Enheten kan oppdage nivåer så lave som 5 til 10 spm, som de fleste ikke anser som klinisk signifikant, så et 'gluten funnet' resultat betyr ikke nødvendigvis 'usikkert for cøliaki'. Enheten oppdager heller ikke visse former for gluten, slik som gjæret gluten. Så både falske positive og falske negativer vil påvirke dette estimatet. "
Lebwohl mistenker at glutenfri mat er utilsiktet forurenset, og "løsningen kan være bedre utdanning for matlagere."
Alkohol skader mikrobiomet i munnen
Type 1 diabetes knyttet til tarmmikrobiom og genetiske faktorer
SARS-CoV N-protein fremkaller produksjon av IFN-β ved å provosere ubiquitinering av RIG-I,
Antioksidanter i kostholdet kan øke risikoen for tarmkreft,
Husdyr som sannsynligvis ikke overfører SARS-CoV-2,
Forskere løser mystisk tilfelle av auto bryggerisyndrom
Søvnkvalitet kan være indikator for senere studier av Alzheimers sykdom
En ny studie fra forskerne ved University of California, Berkeley har vist at gradvis synkende søvnkvalitet blant de i 50- og 60 -årene kan indikere proteintråder i hjernen som kan føre til senere utv
Tarm og orale mikrobiomer forutsier alvorlighetsgraden av COVID-19
Et spørsmål som fortsetter å være ubesvart under den pågående coronavirus-sykdommen 2019 (COVID-19), har vært hvorfor er det et særegent hit-and-miss-mønster når det gjelder alvorlig sykdom? En intere
Ny strategi kan styrke tarm-hjerne-kommunikasjon
Kommunikasjonssystemet mellom tarmen og hjernen er kjent som tarm-hjerne-aksen og er godt etablert. Nå, forskere har utviklet en strategi som øker volumet av tarm-kroppskommunikasjon, banet vei for ny