Studija:Otprilike jedna trećina hrane bez glutena bila je pozitivna na prisutnost glutena

Čak i male količine glutena u hrani su problematične za osobe s celijakijom, a restorani mogu biti najteža mjesta za izbjegavanje proteina, pronalazi studiju Benjamina Lebwohla, DOKTOR MEDICINE, MS, Centar za celijakiju u NY-Prezbiterijanskoj bolnici i docent medicine i epidemiologije na Columbia Mailman School. Više od polovice jela od pizza i tjestenine bez glutena u restoranima bilo je pozitivno na prisutnost glutena; otprilike jedna trećina hrane koja bez glutena ima gluten koji se može otkriti. Rezultati su objavljeni u Američki časopis za gastroenterologiju .

"Pacijenti već dugo sumnjaju da je kontaminacija glutenom u restoranima česta pojava, a ovi rezultati to potvrđuju, "rekla je Lebwohl." Naši nalazi ukazuju na to da je pizza, tjestenina i hrana koja se poslužuje za večerom vjerojatnije će imati problem. "

Lebwohl je koristio podatke koje su prenijeli korisnici prijenosnog uređaja Nima Gluten Sensor koje posjetitelji restorana koriste za testiranje hrane. Proizvođač je isporučio 5, 624 ispitivanja hrane od strane 804 korisnika tijekom 18 mjeseci. Istraživanje je pokazalo da je 32 posto testova otkrilo gluten u jelima koja su trebala biti bez glutena.

Uzorci tjestenine bez glutena bili su pozitivni u 51 posto testova; pizza bez glutena sadržavala je gluten za 53 posto. Gluten je otkriven u 27 posto doručaka, 29 posto ručkova i 34 posto večera.

Postoje ograničenja u podacima, napominje Lebwohl. "Korisnici su možda prenijeli rezultate koji su ih najviše iznenadili." Također, uređaj je vrlo osjetljiv. Za označavanje bez glutena u SAD-u, proizvod mora sadržavati manje od 20 dijelova na milijun. "Uređaj može detektirati razine od 5 do 10 ppm, koje većina ne smatra klinički značajnim, tako da "nalaz glutena" ne znači nužno "nesiguran za celijakiju". Uređaj također ne detektira određene oblike glutena, kao što je fermentirani gluten. Tako će lažno pozitivni i lažno negativni utjecati na ovu procjenu. "

Lebwohl sumnja da je hrana bez glutena nenamjerno kontaminirana, i "rješenje bi moglo biti bolje obrazovanje za proizvođače hrane".

• Neočekivana funkcija enzima u zvuku alarma zbog oštećenja jetre mogla bi dovesti do novih tretmana
• Smjernice za testove u Velikoj Britaniji drastično se razlikuju od onih u SAD -u,