Undersøgelse:Omkring en tredjedel af glutenfrie fødevarer testede positivt for tilstedeværelse af gluten

Selv små mængder gluten i fødevarer er besværlige for mennesker med cøliaki, og restauranter kan være de sværeste steder at undgå proteinet, finder en undersøgelse af Benjamin Lebwohl, MD, FRK, Cøliaki Center på NY-Presbyterian Hospital og assisterende professor i medicin og epidemiologi ved Columbia Mailman School. Mere end halvdelen af ​​glutenfri pizza- og pastaretter på restauranter testede positivt for tilstedeværelsen af ​​gluten; omkring en tredjedel af de angiveligt glutenfrie fødevarer havde påviselig gluten. Resultaterne offentliggøres i American Journal of Gastroenterology .

"Patienter har længe mistanke om, at glutenforurening i restaurantfødevarer er en hyppig forekomst, og disse resultater understøtter, "sagde Lebwohl." Vores resultater tyder på, at pizza, pasta og mad serveret til middag havde større sandsynlighed for et problem. "

Lebwohl brugte data uploadet af brugere af den bærbare enhed Nima Gluten Sensor, som restaurantgæster bruger til at teste fødevarer. Producenten leverede 5, 624 madtest af 804 brugere over 18 måneder. Undersøgelsen viste, at 32 procent af testene afslørede påviselig gluten i retter, der skulle være glutenfri.

Glutenfri pastaprøver var positive i 51 procent af testene; glutenfri pizza indeholdt gluten for 53 procent. Gluten blev påvist i 27 procent af morgenmadene, 29 procent af frokoster og 34 procent af middage.

Der er begrænsninger for dataene, bemærker Lebwohl. "Brugere har muligvis uploadet resultater, der overraskede dem mest." Også, enheden er meget følsom. For at blive mærket glutenfri i USA, et produkt skal indeholde mindre end 20 dele pr. million. "Enheden kan registrere niveauer så lave som 5 til 10 ppm, som de fleste ikke anser for klinisk signifikant, så et 'gluten fundet' resultat betyder ikke nødvendigvis 'usikkert for cøliaki'. Enheden registrerer heller ikke visse former for gluten, såsom gæret gluten. Så både falske positive og falske negativer vil påvirke dette skøn. "

Lebwohl formoder, at glutenfri mad uforvarende er forurenet, og "løsningen kan være bedre uddannelse til madlavere."

• Uventet enzymfunktion ved alarm ved leverskader kan føre til nye behandlinger
• U.K. retningslinjer for tests adskiller sig drastisk fra dem i USA,