Causa de intolerância ao glúten? Não é glúten.

Os nutricionistas se alegram! A ciência salva o dia. A causa da intolerância ao glúten NÃO é o glúten. Na próxima vez que seu cliente fizer referência a "Barriga de Trigo", você poderá encaminhá-lo para este artigo de pesquisa baseado em evidências reais publicado na revista Cereal Chemistry.
Embora a mania sem glúten possa ter seu coração na direção certa, sua cabeça está longe de ser encontrada. O glúten geralmente NÃO é a causa dos sintomas do tipo de intolerância! Meus problemas com a ciência por trás da mania sem glúten:

• ‘Barriga de Trigo’ não é uma coisa. Vergonha para você, Dr. Davis, por solicitar que as pessoas se sintam péssimas com provas inúteis – você ainda tem duas pernas para se apoiar? Talvez a comunidade científica o tivesse levado a sério se você não tivesse sensacionalizado algo que tem um pouco de mérito – mas então você não teria feito milhões, teria?
• A intolerância ao glúten 'verdadeira' é provavelmente muito mais rara do que as quatro em cada dez pessoas que você encontra andando na rua que se autodiagnosticaram (cito a palavra verdadeiro, porque ainda estamos aprendendo sobre o que realmente significa ser intolerante ao glúten – se existe - a evidência está fora deste pessoal)

“A ciência não suporta o que as pessoas estão dizendo – não existe Frankenwheat”, diz Ravi Chibbar, cujo artigo foi publicado quinta-feira na revista Cereal Chemistry.

Trabalho predominantemente com pacientes com SII em meu consultório particular. E a maioria deles está petrificada de glúten! Eu gasto muito tempo gerenciando os medos alimentares que vocês, os comedores do medo alimentar, incutiram neles. E enquanto os alimentos que contêm glúten podem exacerbar os sintomas intestinais em algumas pessoas, o glúten pobre não é o culpado.

É aí que entra a ciência:

• O próprio trigo contém frutanos, um tipo de carboidrato que pode ser difícil de digerir com SII – causando inchaço, dor abdominal e irregularidades intestinais.
• Os frutanos são um dos grandes culpados do FODMAP que podem estar contribuindo para os sintomas da SII. Esses carboidratos podem ser difíceis de digerir – levando à fermentação no cólon, ou podem fazer com que a água se mova para o intestino, causando diarreia.
• A maioria dos meus clientes pode tolerar uma certa quantidade de frações. Ergo – eles não precisam ser extremamente restritivos quando se trata de trigo, apenas estejam conscientes de como isso se encaixa em seu dia. A exposição NÃO é um problema – portanto, cozinhar na mesma cozinha com as mesmas ferramentas não os coloca em risco de danos intestinais da mesma forma que os celíacos correm o risco.

Portanto, se você tiver sintomas de SII com o consumo de trigo, saiba que há uma causa provável - simplesmente não é glúten.

Eu recomendo consultar um nutricionista não apenas para ajudá-lo na fase de eliminação da dieta FODMAP, mas para garantir que você seja capaz de reintroduzir esses FODMAPs e encontrar um certo nível tolerável dos vários tipos de FODMAPs para que você possa viver da maneira mais saudável vida que você realmente gosta. Um que não seja tão restritivo e que garanta que seu intestino permaneça saudável ao longo do tempo.

Trabalhe com um de nossos RDs e controle seus sintomas de SII ou problemas digestivos de uma maneira que REALMENTE funcione.

Espero que você ame este artigo tanto quanto eu.

Fonte:Professor canadense diz que proteína do trigo inalterada por 100 anos, não causa intolerância ao glúten – The Globe and Mail

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