O que é dourado, maluco e apresentado no episódio desta semana do SIBO Cooking Show ? Ghee ! Este ingrediente versátil pode ser usado em muitos pratos, desde o seu caril favorito do sul da Ásia, regado sobre vegetais assados ou até mesmo usado no lugar do óleo de cozinha.
Ghee, ou manteiga clarificada, é feita quando a água evaporou completamente e os sólidos do leite são removidos da manteiga. Tem muitos benefícios fantásticos para a saúde, além de ser amigável ao SIBO (para aqueles que podem tolerar pequenas quantidades de laticínios). Ghee tem um alto ponto de fumaça, é rico em vitaminas A e E , e também é incrivelmente fácil de fazer em casa. Como não amar?
Recomendamos usar manteiga de vacas alimentadas com pasto , já que animais felizes produzem manteiga com melhor sabor, sem mencionar que você fez sua parte para ajudar as vacas a terem uma vida mais feliz. Melhor manteiga significa melhor ghee para você e sua família. Ao cozinhar a manteiga, o cuidado é fundamental. É melhor manter a temperatura baixa, pois pequenas partes da proteína da manteiga podem cair no fundo da panela e queimar, o que pode afetar o sabor do ghee. Quando terminar, certifique-se de armazenar seu ghee caseiro longe da luz solar direta. Nós gostamos de manter o nosso na geladeira em um pote de vidro. Dura 2 a 3 meses... Se você conseguir fazer isso durar tanto!
Ghee
3 x 250 g manteiga
1 pote de vidro grande, esterilizado
Coloque a manteiga em uma panela. Aqueça suavemente em fogo baixo. À medida que a manteiga continua a derreter, uma substância branca espumosa subirá à superfície. Esta é a proteína láctea. Raspe isso com uma colher grande e descarte. Conforme você continua cozinhando, a espuma branca deve diminuir até não sobrar nada. O óleo também passará de um amarelo opaco para uma cor dourada clara. Fique de olho no fundo da panela, pois pequenos pedaços de proteína láctea podem cair no fundo e queimar. Coloque uma toalha de papel em uma peneira de malha fina, sobre o frasco de vidro esterilizado. Despeje lentamente o óleo quente sobre a peneira para pegar os pedaços restantes de proteína. Tenha cuidado ao tocar no frasco, pois ele ficará muito quente com o óleo quente. Deixe esfriar. Isso solidificará o ghee. Você pode armazenar seu ghee na geladeira ou em temperatura ambiente. Deixe-nos saber o que você faz com seu ghee abaixo nos comentários, adoramos ouvir de você. Alfinete
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