Azúcar que no engorda pero sigue siendo dulce y como guinda del pastel, mantiene la microbiota intestinal sana:este tipo de alimentos con sustancias promotoras de la salud se pueden producir mediante métodos biotecnológicos.
"Con microorganismos y sus enzimas, Podemos transformar el azúcar tradicional de manera que el metabolismo humano no lo convierta en grasa. "explicó el Prof. Dr. Lutz Fischer, biotecnólogo de la Universidad de Hohenheim. "En los intestinos, este azúcar prebiótico ofrece a ciertos microorganismos una nutrición selectiva, puede equilibrar el microbioma intestinal, e incluso se pueden transformar en metabolitos que regulan la sensación de hambre ".
Estos tipos de alimentos funcionales tienen el potencial de reducir los problemas nutricionales y de salud, p.ej. aumento de la obesidad y enfermedades metabólicas relacionadas. Las posibilidades que ofrece la investigación para resolver estos desafíos y cómo se puede garantizar la autenticidad y seguridad de los alimentos fue el tema de discusión de alrededor de 50 científicos chinos y alemanes en el simposio "Ingredientes alimentarios funcionales y saludables generados a través de la biotecnología de vanguardia "del 12 al 14 de septiembre en la Universidad de Hohenheim.
La red de investigación tiene como objetivo cerrar las brechas de conocimiento
En el simposio, Los participantes identificaron lagunas de conocimiento tanto en los principios y mecanismos fundacionales como en los procesos de implementación tecnológica necesarios. Sobre la base de eso, Los principales investigadores de ambos países coincidieron en las piedras angulares de una agenda conjunta de investigación.
"La cooperación bilateral entre nuestro programa de ciencias alimentarias y la Universidad de Jiangnan en Wuxi, que ha ido creciendo continuamente desde 2015, no solo se intensificará aún más, sino que también obtendrá una base más amplia debido a la expansión de la red para incluir nuevos socios de renombre en China y Alemania, "informó la Dra. Irene Huber, Director Gerente del Centro de Investigación Hohenheim para Ciencias de la Salud, que apoyó la organización del simposio.
"Estos son temas interesantes en los que se trabajará en conjunto en el transcurso de los próximos años, p.ej. la modificación de sustancias bioactivas para la modulación dirigida del microbioma intestinal, el desarrollo de propiedades tecno-funcionales y biofuncionales de sustancias alimenticias para reducir el potencial alergénico, mejorar el sabor, introducir nuevas características promotoras de la salud, u optimizar las propiedades de almacenamiento. Estamos muy contentos de la resonancia positiva de todos los participantes y estaremos encantados de apoyar los próximos pasos de la red de investigación ".
Se han sentado las bases para la cooperación. El siguiente paso será cerrar sistemáticamente las brechas de investigación identificadas, buscar conjuntamente nuevos temas, e implementarlos en tecnologías y productos innovadores.
Segundo Simposio 2019 en China
Los participantes del simposio ya acordaron proyectos de colaboración bilaterales y multilaterales en rondas de discusión más pequeñas. También se prevé una cooperación que implique un intercambio de estudiantes y científicos en todas las etapas de la carrera.
Los resultados iniciales de estos proyectos de cooperación entre Alemania y China se presentarán en aproximadamente un año:el taller de seguimiento previsto para el otoño de 2019 se llevará a cabo en la Universidad de Jiangnan en Wuxi, China, y también se finalizará la agenda de investigación conjunta de la red.
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