Conchiglie di pasta ripiene con ricotta vegana

Ispirato da Simple Veganista

INGREDIENTI DELLA RICOTTA VEGANA

• 1 1/2 tazze di anacardi crudi, inzuppati

• 1/2 bicchiere d'acqua

• succo di 1 limone grande o 1 cucchiaio di aceto di mele

• 1 – 2 cucchiai di lievito alimentare

• 1 spicchio d'aglio piccolo

• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

• sale marino e pepe macinato, a piacere

CONCHIGLIE RIPIENE

• 1 confezione da 12 once conchiglie di pasta jumbo

• 1/4 tazza di spinaci freschi

• 1/4 di tazza di basilico fresco

• 2 bottiglie da 24 once di salsa di pomodoro

Ricotta Vegana:

1. Immergere gli anacardi in acqua fredda per 2 – 3 ore, scolare e sciacquare (questo metodo è il migliore per la digestione). (Per un metodo veloce di ammollo, lasciate riposare gli anacardi in acqua calda per 5 minuti, scolateli, sciacquateli e continuate con la ricetta.)

2. Poi mettere gli anacardi, l'acqua, il succo di limone/aceto di mele, l'aglio, la cipolla in polvere, il sale e il pepe in un robot da cucina/frullatore e frullare fino a ottenere una crema. Mettere in un contenitore coperto e riporre in frigorifero fino al momento dell'uso.

Conchiglie ripiene

1. Preriscalda fino a 350.

2. Cuocere le conchiglie Jumbo secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotte, scolarle bene e lasciarle raffreddare per 30 min.

3. Spalmare circa metà della salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila di vetro.

4. Utilizzando un cucchiaio, riempite accuratamente ogni guscio con la Ricotta Vegana e disponete i gusci in un unico strato sulla teglia.

5. Cospargere la salsa di pomodoro rimasta sui gusci.

6. Distribuire le foglie di spinaci sopra i gusci.

7. Infornare per 20 minuti, o fino a quando la salsa non inizia a bollire e gli spinaci iniziano ad appassire.

8. Togliere dal coperchio e spalmare il basilico sopra i gusci. Servire ancora caldo.

Per renderlo ancora più sano, puoi cospargere di semi di canapa sopra!

Puoi usare la ricotta vegana anche per tante altre ricette, tra cui lasagne, manicotti, crackers ecc.

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