Gefüllte Muschelnudeln mit veganem Ricotta

Inspiriert von Simple Veganista

VEGANE RICOTTA ZUTATEN

• 1 1/2 Tassen rohe Cashewnüsse, eingeweicht

• 1/2 Tasse Wasser

• Saft von 1 großen Zitrone oder 1 Esslöffel Apfelessig

• 1 – 2 Esslöffel Nährhefe

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver

• Meersalz &grober Pfeffer nach Geschmack

GEFÜLLTE MUSCHELN

• 1 12-Unzen-Packung Jumbo-Nudelschalen

• 1/4 Tasse frischer Spinat

• 1/4 Tasse frisches Basilikum

• 2 24oz Flaschen Tomatensauce

Veganer Ricotta:

1. Cashewnuss 2 – 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abspülen (diese Methode ist am besten für die Verdauung). (Für eine schnelle Methode zum Einweichen lassen Sie die Cashewnüsse 5 Minuten lang in heißem Wasser liegen, lassen Sie sie abtropfen, spülen Sie sie ab und fahren Sie mit dem Rezept fort.)

2. Als nächstes Cashewkerne, Wasser, Zitronensaft/Apfelessig, Knoblauch, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine/Mixer geben und cremig pürieren. In einen abgedeckten Behälter geben und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Gefüllte Muscheln

1. Vorheizen auf 350.

2. Jumbo Shells nach Packungsanweisung zubereiten. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und die Muscheln 30 Minuten lang abkühlen lassen.

3. Verteilen Sie etwa die Hälfte der Tomatensauce auf dem Boden einer Glasauflaufform.

4. Füllen Sie jede Muschel mit einem Löffel vorsichtig mit veganem Ricotta und legen Sie die Muscheln in einer einzigen Schicht auf die Auflaufform.

5. Die restliche Tomatensauce auf den Muscheln verteilen.

6. Blattspinat auf den Schalen verteilen.

7. 20 min in den Ofen stellen, oder bis die Soße sprudelt und der Spinat zusammenzufallen beginnt.

8. Von der Oberseite entfernen und Basilikum auf der Oberseite der Schalen verteilen. Noch warm servieren.

Um es besonders gesund zu machen, kannst du ein paar Hanfsamen darüber streuen!

Sie können veganen Ricotta auch für viele andere Rezepte verwenden, darunter Lasagne, Manicotti, auf Crackern usw.

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