Otrava jedlom

Stravovacie návyky sa menia. Po určitom čase po pôvodnej príprave sa teraz zje viac jedla. To znamená, že bezpečná manipulácia s potravinami s cieľom zabrániť otrave jedlom je čoraz dôležitejšia.

Konzumácia potravín kontaminovaných škodlivými množstvami baktérií (ako je Salmonella ), vírusy a menej často parazity, ktoré naše telo netoleruje, spôsobujú otravu jedlom.

Bežné príznaky zahŕňajú:

• nevoľnosť;
• bolesti žalúdka;
• vracanie;
• hnačka; a
• bolesť hlavy.

Ako sa potraviny kontaminujú?

Baktérie sú všade – vo vzduchu, pôde a vode. Hmyz a zvieratá (vrátane ľudí) prenášajú baktérie a kontaminujú akýkoľvek povrch, ktorého sa dotknú.

V správnych podmienkach (vlhkosť a teplo) sa baktérie množia a v priebehu niekoľkých hodín vytvárajú veľké kolónie v potravinách. Takto ovplyvnené jedlo sa môže stále javiť ako zdravé a normálne, na rozdiel od očividne „off“ potravín, ktoré chutia a zapáchajú nepríjemne. Mäso, hydina, morské plody, vajcia, mliečne výrobky, hotové šaláty (vrátane ovocných) a varená ryža sú obzvlášť zraniteľné.

Vírusová kontaminácia potravín sa môže vyskytnúť, keď sú ľudia, ktorí manipulujú s potravinami, infikovaní určitými vírusmi, alebo keď sa jedlo umýva alebo pestuje v kontaminovanej vode.

Prevencia otravy jedlom

Dodržiavaním týchto pravidiel môžete ochrániť svoju rodinu pred otravou jedlom.

• Skladujte studené a mrazené potraviny v chladničke alebo mrazničke čo najskôr po zakúpení.
• Pred manipuláciou s jedlom a medzi manipuláciou so surovými a varenými potravinami si umyte ruky mydlom a teplou vodou.
• Skontrolujte, či je teplota v chladničke medzi 0° a 4°C a v mrazničke je nižšia ako -15°C.
• Zmrazené potraviny rozmrazte v chladničke alebo mikrovlnnej rúre, aby ste zabránili množeniu baktérií na vonkajšej strane, zatiaľ čo vnútro zostalo zmrazené.
• V chladničke uchovávajte surové a uvarené potraviny dobre oddelené.
• Nedovoľte, aby surové jedlo opätovne kontaminovalo varené jedlo použitím rovnakého noža alebo dosky na krájanie.
• Podávajte studené jedlo priamo z chladničky.
• Horúce jedlá by sa mali uchovávať na bode varu.
• Uvarené jedlá, ktoré sa nezjedia okamžite, by sa mali rýchlo schladiť a vymraziť.
• Zvyšky by sa mali podľa možnosti zohriať na paru (najmenej 75 °C v strede jedla).
• Utierky na riad opláchnite horúcou vodou a nechajte ich medzi jednotlivými použitiami uschnúť.
• Vyhýbajte sa príprave jedla pre ostatných, keď ste chorý, najmä počas alebo bezprostredne po epizóde gastroenteritídy.

• Diagnostika rakoviny hrubého čreva
• Hemoroidy