Intoxicação alimentar

Os hábitos alimentares estão mudando. Mais comida agora é consumida algum tempo depois de sua preparação original. Isso significa que o manuseio seguro de alimentos para evitar intoxicações alimentares está se tornando mais importante.

Comer alimentos contaminados com quantidades nocivas de bactérias (como Salmonella ), vírus e, menos comumente, parasitas que nosso corpo não tolera causa intoxicação alimentar.

Os sintomas comuns incluem:

• náusea;
• dores de estômago;
• vômitos;
• diarréia; e
• dor de cabeça.

Como os alimentos são contaminados?

As bactérias estão em toda parte – no ar, no solo e na água. Insetos e animais (incluindo humanos) carregam bactérias e contaminam qualquer superfície que tocarem.

Nas condições certas (umidade e calor), as bactérias se multiplicam, produzindo grandes colônias nos alimentos em poucas horas. Os alimentos afetados dessa maneira ainda podem parecer saudáveis ​​e normais, ao contrário dos alimentos obviamente “fora” que têm gosto e cheiro desagradáveis. Carne, aves, frutos do mar, ovos, laticínios, saladas preparadas (incluindo saladas de frutas) e arroz cozido são especialmente vulneráveis.

A contaminação viral dos alimentos pode ocorrer quando as pessoas que manipulam alimentos estão infectadas com certos vírus, ou quando os alimentos são lavados ou cultivados em água contaminada.

Prevenção de intoxicação alimentar

Você pode proteger sua família de intoxicação alimentar seguindo estas regras.

• Guarde alimentos frios e congelados na geladeira ou no freezer o mais rápido possível após a compra.
• Lave as mãos com sabão e água morna antes de manusear alimentos e entre manusear alimentos crus e cozidos.
• Verifique se a temperatura da geladeira está entre 0° e 4°C e se o freezer está abaixo de -15°C.
• Descongele os alimentos congelados na geladeira ou no micro-ondas para evitar que bactérias cresçam do lado de fora enquanto o interior permanece congelado.
• Mantenha os alimentos crus e cozidos bem separados na geladeira.
• Não permita que alimentos crus voltem a contaminar alimentos cozidos usando a mesma faca ou tábua de cortar.
• Sirva comida fria direto da geladeira.
• Os alimentos quentes devem ser mantidos no ponto de fervura.
• Alimentos cozidos que não serão consumidos imediatamente devem ser resfriados rapidamente e refrigerados.
• As sobras devem ser reaquecidas a vapor (pelo menos 75°C no centro da comida) sempre que possível.
• Lave os panos de prato com água quente e deixe-os secar entre os usos.
• Evite preparar alimentos para outras pessoas quando estiver doente, especialmente durante ou imediatamente após um episódio de gastroenterite.

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