Otrovanje hranom

Prehrambene navike se mijenjaju. Više hrane se sada jede neko vrijeme nakon prvobitne pripreme. To znači da sigurno rukovanje hranom radi sprječavanja trovanja hranom postaje sve važnije.

Konzumiranje hrane kontaminirane štetnim količinama bakterija (kao što je salmonela ), virusi i, rjeđe, paraziti koje naše tijelo ne podnosi uzrokuje trovanje hranom.

Uobičajeni simptomi uključuju:

• mučnina;
• bolovi u želucu;
• povraćanje;
• proljev; i
• glavobolja.

Kako hrana postaje kontaminirana?

Bakterije su posvuda - u zraku, tlu i vodi. Kukci i životinje (uključujući ljude) nose bakterije i kontaminiraju svaku površinu koju dodirnu.

U pravim uvjetima (vlaga i toplina) bakterije se razmnožavaju, stvarajući velike kolonije u hrani u roku od nekoliko sati. Hrana na ovaj način može se i dalje činiti zdravom i normalnom, za razliku od očito 'off' hrane koja ima neugodan okus i miris. Posebno su osjetljivi meso, perad, plodovi mora, jaja, mliječni proizvodi, pripremljene salate (uključujući voćne salate) i kuhana riža.

Virusna kontaminacija hrane može se dogoditi kada su ljudi koji rukuju hranom zaraženi određenim virusima ili kada se hrana pere ili uzgaja u kontaminiranoj vodi.

Spriječavanje trovanja hranom

Svoju obitelj možete zaštititi od trovanja hranom slijedeći ova pravila.

• Hladnu i smrznutu hranu pohranite u hladnjak ili zamrzivač što je prije moguće nakon kupnje.
• Operite ruke sapunom i toplom vodom prije rukovanja hranom i između rukovanja sirovom i kuhanom hranom.
• Provjerite je li temperatura hladnjaka između 0° i 4°C, a zamrzivač ispod -15°C.
• Smrznutu hranu odmrznite u hladnjaku ili mikrovalnoj pećnici kako biste spriječili rast bakterija izvana, dok iznutra ostaje zamrznuta.
• Sirovu i kuhanu hranu držite dobro odvojeno u hladnjaku.
• Ne dopustite da sirova hrana ponovno kontaminira kuhanu hranu istim nožem ili daskom za rezanje.
• Poslužite hladnu hranu izravno iz hladnjaka.
• Vruću hranu treba držati na točki ključanja.
• Kuhanu hranu koja se neće odmah pojesti treba brzo ohladiti i staviti u hladnjak.
• Ostatke treba ponovno zagrijati na pari vruće (najmanje 75°C u sredini hrane) gdje je to moguće.
• Isperite krpe za suđe vrućom vodom i pustite ih da se osuše između korištenja.
• Izbjegavajte pripremati hranu za druge kad ste bolesni, osobito tijekom ili neposredno nakon epizode gastroenteritisa.

• Dijagnoza raka crijeva
• Hemoroidi